un bon plat végétarien avec une grande saveur, sauté épicé à la racine de lotus peut être fait en quelques minutes. Cette recette vous explique tous les faits essentiels sur ce légume spécial et comment choisir la sauce d’assaisonnement épicée.
Qu’est-ce que la racine de lotus
la racine de Lotus (Lian Ou, 莲藕) est un ingrédient végétarien populaire largement utilisé dans la cuisine chinoise. Bien que nommé « racine », il s’agit en fait du rhizome, une tige sous-marine horizontale en croissance continue, de la plante de lotus., Il se présente sous forme de segments connectés en forme de cylindre (comme des saucisses géantes liées). Il y a sept ou neuf trous qui traversent tout le segment. Lorsque coupé en travers, vous verrez un motif « téléphone à cadran rotatif » qui rend cet ingrédient très intéressant.
ayant un goût légèrement sucré et terreux, la racine de lotus offre une texture croquante lorsqu’elle est brièvement blanchie ou sautée. Si mijoté dans un liquide pendant une longue période, il devient doux et tendre, semblable à la texture de la pomme de terre bouillie (par exemple. Racine de lotus douce avec du riz collant)., Faible en calories et riche en fibres, la racine de lotus peut être cuite de plusieurs façons. Le sauté de lotus épicé d’aujourd’hui est le moyen le plus simple de le transformer en un plat délicieux.
Comment choisir& magasin racine de lotus
Vous devriez être en mesure de trouver racine de lotus dans la plupart des magasins Chinois. Ils sont vendus Frais ou dans des sacs en plastique sous vide. Lors de l’achat, je vous suggère de choisir les gros & fermes qui n’ont pas beaucoup de fissures ou d’ecchymoses.
La peau extérieure de la racine de lotus goût un peu amer donc besoin d’être enlevé., Un éplucheur de légumes fait du bon travail. Vous devez également jeter les extrémités dures de chaque segment. J’aime toujours le trancher en croix afin que le motif troué unique puisse être vu. Dans certains plats classiques de racine de lotus, tels que hot & sour lotus root (酸辣藕丁), vous le trouverez coupé en petits cubes. N’hésitez pas à le faire si vous préférez.
Vous pouvez garder la racine de lotus au réfrigérateur pendant environ deux semaines (ou suivre la date d’expiration si disponible). Il se congèle très bien aussi. Laver, peler et couper dans la forme désirée. De le stocker dans le congélateur pendant jusqu’à trois mois., Décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
comment faire sauter la racine de lotus
Il n’est pas difficile de faire cuire un savoureux sauté en utilisant la racine de lotus comme ingrédient vedette. Comme il va bien avec presque tous les types d’assaisonnement/sauce, vous pouvez improviser en vous inspirant d’autres plats classiques. Par exemple, faites-le cuire dans une sauce à l’ail du Sichuan ou faites-le aromatisé au Kung Pao. Mon sauté épicé à la racine de lotus est l’un des plus simples parmi de nombreux choix.
du début à la fin, il faut moins de 5 minutes pour cuire le plat., Voici la procédure:
- Mettre une casserole d’eau à ébullition. Blanchir les tranches de racine de lotus pendant environ 2 minutes puis bien égoutter. En chinois, ce processus est appelé Duan Sheng / 断生 signifiant « briser la crudité”.
- Chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Ajouter l’ail & la pâte de haricot piment du Sichuan qui donne la saveur clé du plat: épicée, aromatique et salée. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (veillez à ne pas brûler).
- incorporer les racines de lotus et les tranches de piment frais. Faire frire jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés par l’assaisonnement.,
- enfin saupoudrer d’oignons verts finement hachés. Remuez le tout rapidement, puis sortez le plat.
comment choisir la pâte de haricots piments du Sichuan
Si vous aimez la cuisine du Sichuan (l’une des cuisines régionales les plus populaires de Chine), je suppose que vous connaissez déjà la beauté de la pâte de haricots piments du Sichuan. Composé de fèves fermentées et de piments épicés, c’est un condiment fondamental utilisé pour assaisonner de nombreux plats emblématiques (par exemple. Tofu Mapo, poisson bouilli au Sichuan, etc.) Comme mentionné ci-dessus, je l’utilise pour assaisonner mon sauté de racine de lotus.,
la version huile de piment de la pâte de haricot piment du Sichuan que je recommande
la pâte de haricot piment du Sichuan est largement disponible dans les magasins chinois / les principales plates-formes d’achat en ligne, mais elle peut être très déroutante lors de Une variété de noms Chinois et anglais utilisés pour ce condiment fait souvent de le trouver une mission impossible. Donc j’aimerais clarifier quelques termes pour vous aider à l’identifier.
- Dou Ban Jiang (Doubanjiang) est la forme Pinyin pour son nom chinois 豆瓣酱.,
- La Pâte de fèves est parfois utilisée car la fève est l’ingrédient principal.
- Pixian Dou Ban (ou pâte de fèves Pixian/Pix) est la variété la plus connue produite dans une ville nommée Pixian.
- pâte de fève chaude (红油豆瓣) se réfère à la version avec de l’huile de piment supplémentaire. Il est un peu plus épicé et a une couleur rouge appétissante.
si possible, je vous suggère d’utiliser de la pâte de fèves chaudes (voir image ci-dessus) et d’éviter la Sauce aux fèves au Chili Lee Kum Kee (李锦记辣豆瓣酱) qui ne reflète pas le vrai goût de la pâte de fèves au piment du Sichuan.,les recettes suivantes si vous souhaitez élargir vos compétences en sautés Chinois:
- haricots verts frits secs
- poulet au poivre noir
- Sauté de haricots mungo maison
- Sauté de bœuf Orange
- chaud & Sauté de pommes de terre aigre
- crevettes Kung Pao
- agneau au Cumin épicé
Sauté de racine de lotus épicé (辣炒莲藕)
▢ 4 cloves garlic, sliced
Instructions
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Peel lotus root with a vegetable peeler., Jetez les bits d’extrémité sombres. Ensuite, coupez-le en fines tranches en croix révélant son motif troué.
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Mettre une casserole d’eau à ébullition. Blanchir les tranches de racine de lotus pendant environ 2 minutes. Bien les égoutter.
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Chauffer l’huile dans un wok. Ajouter l’ail & pâte de piment du Sichuan. Faire frire jusqu’à ce que parfumé.
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Mettre dans le lotus des racines et des frais de piment. Sauté jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés par l’assaisonnement.,
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Ajouter les échalotes, puis lui donner un final remuer. Plat et servir immédiatement avec du riz.
NOTES
en Regardant pour plus d’idées sur la cuisine racines de lotus? N’oubliez pas de jeter un œil à ma recette de racine de Lotus sucrée au riz gluant (糯米藕). À la fois en goût et en texture, il est extrêmement différent de ce plat sauté, mais il est délicieux aussi!
Heureux de cuisson!
