ces Steaks de cow-boy Ribeye, ou dans ce cas des steaks de cow-boy avec os, sont remplis d’une saveur incroyable et parfaits pour nourrir une foule. Découvrez comment cuisiner ce steak impressionnant parfait à chaque fois pour vraiment épater vos invités!
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Nous aimons tous un grand dîner de steak! Et ces jours – ci, il y a tellement de coupes fantastiques à choisir. Les steaks Ribeye sont toujours gagnants chez nous, mais il y a une certaine terminologie à connaître de nos jours pour trouver le steak parfait pour vos papilles gustatives et vos besoins de fête!
Steak Cowboy contre un Steak Tomahawk? Quelle est la différence?
quelle partie de la vache est un Steak Tomahawk ou Cowboy? Démystifions quelque chose une seconde. Les steaks de cow-boy sont généralement des Côtes de bœuf coupées épaisses et désossées., Un Tomahawk est synonyme de Cowboy Ribeye mais selon l’endroit où vous l’achetez, l’os des côtes peut être beaucoup plus court sur la Coupe Cowboy. Les os sur un Tomahawk, par exemple, ont tendance à être 5 pouces ou plus de longueur.
Conseil de Pro: lorsque vous choisissez entre Tomahawk ou un œil-Côte osseux plus court, optez pour le œil-Côte osseux plus court. L’os long a l’air génial, ne vous méprenez pas(!), mais vous finissez par payer pour ce poids supplémentaire à la fin.,
Comment préparer un steak Cowboy Ribeye ou Tomahawk
Le simple sel casher et le poivre à parts égales sont un moyen simple d’assaisonner. Nous aimons améliorer le profil de saveur de ces steaks en utilisant un frottage à base de café et de chili. L’ajout de saveur de café est subtil et nous utilisons du café frais (non utilisé) finement moulu.
- Saison le steak une heure ou deux avant de le cuire. Vous pouvez le faire la veille, mais sérieusement, qui planifie aussi loin?
- Si vous grillez seulement, laissez le steak assaisonné arriver à température ambiante.,
- En fumant ou en renversant, vous pouvez mettre la Coupe assaisonnée directement sur le fumeur du réfrigérateur.
comment griller un Steak de cow-boy ou de Tomahawk
Nous utilisons la méthode de saisie inversée pour le Ribeye. Cela est particulièrement vrai pour les coupes épaisses de viande, car simplement griller peut être un défi avec des poussées. Plus important encore, ajouter un élément de saveur de fumée au steak est tout simplement incroyable, et pas beaucoup de travail supplémentaire. L’utilisation de la méthode de saisie inverse sur ces steaks épais garantira que la viande est cuite à votre température préférée à chaque fois., Nous aimons les produits thermoworks thermometer pour toutes les choses ici.
Vous pouvez en savoir plus sur la saisie inversée ici., basse température
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- important: la viande reste au moins 15 minutes pour laisser la viande terminer la cuisson et permettre aux jus de se déposer dans la viande.,
- Tranche le long de l’Os
- Tranche contre la perpendiculaire de l’os (vous pouvez déplacer l’os de sorte que vous avez la liberté de coupe) au crayon largeur des tranches
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
- 1/2 cuillère à soupe de romarin frais finement coupé en dés
- 1 gousse D’ail finement coupée en dés ou émincée
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- ▢ 2 Bone-In Cowboy Ribeye Steaks, 2 1/2 – 3″ thick
- ▢ 2 tablespoons Extra virgin olive oil (1 per steak)
- ▢ 1/4 cup Ancho Chili Coffee Rub
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Preheat smoker to 250 degrees Fahrenheit (F) using fruit wood., Nous aimons la pomme ou la cerise.
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pendant que le fumeur préchauffe, enduisez les steaks avec 1 cuillère à soupe d’huile puis assaisonnez les deux Ribeyes de Cowboy avec un frottement sec généreusement.
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Placer les steaks sur le fumeur, et insérer une sonde à viande si vous en avez un. Fumez pendant environ 90 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 115 – 120 degrés F. retirez les steaks du fumeur et préparez-vous pour une cuisson directe/indirecte.,
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une fois que le gril est chaud, placer le steak à feu direct et garder le couvercle fermé. Cela minimisera les poussées lorsque la graisse coule sur les charbons en minimisant le flux d’air. Griller chaque côté pendant 3 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que vous voyiez la croûte désirée. S’il y a de grosses poussées ou que le gril est plus chaud, saisir chaque côté et passer à la chaleur indirecte pour terminer à la température désirée. Nous aimons 125 degrés F pour rare.,
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laissez reposer la viande et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre composé sur le dessus, laissez reposer la viande pendant 15 minutes à découvert, pendant que le beurre fond, puis coupez-la en tranches pour servir avec vos côtés préférés.
- American Wagyu Cuts here
- Double R Ranch Prime here
- pommes de terre rôties parfaites
- choux de Bruxelles
- Broccolini grillé au Parmesan et citron
comment trancher un steak de filet de bœuf sans os
lors du tranchage d’un filet de bœuf sans os, en particulier d’un filet de cow-boy:
Le meilleur moyen de finir le steak est avec un mélange de beurre.
beurre composé Aux Herbes
l’une de nos façons préférées de terminer un steak est d’ajouter une cuillerée de beurre composé., La façon la plus simple de faire un beurre composé pour les steaks, en particulier cette recette, est simplement d’utiliser du beurre à température ambiante, puis vos herbes préférées en dés, l’ail et le sel. Vous pouvez faire à l’avance et dans le réfrigérateur prêt à aller. Notre ratio:
c’est aussi simple que cela. Mélanger les ingrédients ensemble, mélanger, puis répartir comme vous le souhaitez., Nous ajouterons environ 2 cuillères à soupe de beurre par steak étant donné leur taille.
nous ajoutons le beurre pendant que le steak est au repos.
Recette de cow-boy Entrecôte ou Tomahawk Steak
Cowboy Ribeye
Ingredients
Instructions
Notes
vidéo
accords mets-vins pour Steaks grillés
la cuisson des ribeyes à l’aide d’une méthode de saisie inversée comme celle-ci permet au steak de tremper dans ces saveurs de bois doux, puis de finir à chaud et rapidement pour saisir l’extérieur et atteindre la croûte de saveur. Cette méthode ouvre vos options à des vins audacieux amusants. Le Ribeye maintient également un bon rapport graisse / viande, ce qui signifie qu’il est sûr d’aller avec quelque chose d’un peu tannique (la graisse adoucira les tanins du vin).,
quelque chose de gros et de fumé fonctionne pour ce roi du steak. Le Cabernet Sauvignon est un standard et un excellent choix pour cette coupe. Un Merlot de style plus audacieux fonctionne également bien. Mais ceci où vous pouvez ouvrir ce Barolo ou Sagrantino di Montefalco que vous avez économisé pour la bonne occasion!
vous voulez savoir où vous procurer des Steaks Cowboy Ribeye ou Tomahawk? Vous pouvez vous procurer dans la plupart des magasins de boîtes et des épiceries spécialisées. Appelez à l’avance pour être sûr qu’ils les ont. Nous obtenons et aimons notre bœuf et notre porc de Snake River Farms. Ils sont basés et source dans le nord-ouest du Pacifique, ainsi que d’avoir Double R ranch pour Prime.,
accompagnements plats parfaits pour les Ribeyes de Cowboy
avec n’importe quelle grande coupe de bœuf, comme ces steaks, ajoutez le côté parfait pour compléter la saveur. Voici quelques-uns de nos côtés pour les Ribeyes Cowboy:
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