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doux et moelleux, ces tamales de elote (tamales de maïs doux) sont parfaits pour le petit déjeuner ou comme dessert. Si vous ne connaissez pas la version sucrée de tamales, cela pourrait être la recette pour vous.
ma grand-mère Elvira était originaire de Michoacán (Mexique) et elle m’a appris à préparer ces doux tamales. Elle adorait les servir avec de la sauce sur le dessus et du Queso fresco (fromage mexicain).,
Quels sont les tamales de elote
Tamales de elote (maïs doux tamales) sont une recette traditionnelle à partir des états de Michoacán et de Guerrero au Mexique. Il s’agit d’un tamale préparé avec du maïs frais, du lait et du beurre.
le goût est doux, principalement du maïs lui-même. La texture est très douce et moelleuse et, contrairement aux autres types de tamales, ce type n’a pas de remplissage du tout.
Il est normalement servi accompagné comme petit déjeuner, collation ou dîner., Mais ces dernières années, il est devenu populaire comme dessert, servi avec du lait condensé ou de la cajeta.
ce type de tamale est également connu sous le nom D’Ercepo, qui est traditionnellement servi avec une sauce tomatillo verte.
bien que ces tamales proviennent des états susmentionnés, ils sont aujourd’hui populaires et consommés dans tout le pays.,
conseils de recettes
- Si le maïs est très juteuse et la pâte résultats trop liquide, placez-la dans une passoire pendant 10 à 15 minutes pour drainer l’excès de jus.
- dans la recette, j’ai utilisé de la farine de tortilla et de la farine de maïs polenta (farine de maïs). Les deux peuvent être substitués entre eux, cela ne change que légèrement la texture des tamales.
- ma famille n’a jamais utilisé de vanille ou de cannelle sur la pâte. Mais si vous voulez une saveur supplémentaire, allez-y et ajoutez-en.,
- Si vous allez utiliser des cosses de maïs séchées, il est nécessaire de les hydrater dans de l’eau tiède pendant 20 minutes; puis séchez-les très bien avant de les utiliser.
Tamal de elote – mes notes
ce qui était plus difficile pour moi était de les emballer. Les cosses fraîches étaient très petites et enroulées un peu.
Il était pratiquement impossible et frustrant pour moi de les utiliser; j’ai donc essayé deux méthodes: le papier ciré et les cosses de maïs séchées.
le premier fut un échec. La pâte de ces tamales est un peu liquide, presque liquide et elle peut être difficile à manipuler., Donc, la meilleure option était d’utiliser des cosses sèches, mais ce faisant, j’ai manqué la saveur particulière des cosses de maïs fraîches.
décisions, décisions.
faire des tamales de elote en dehors du Mexique était un vrai défi, principalement parce que le maïs frais que nous pouvons trouver ici en Italie est très différent de celui utilisé dans mon pays d’origine.
mais dans l’ensemble, je pense que j’ai fait du bon travail et nous avons vraiment apprécié les avoir avec un grand verre de lait froid le matin. Ça me rappelle tellement ma belle grand-mère.
comment faire des tamales de elote
la liste des ingrédients se trouve dans la fiche recette.,
Couper les deux extrémités de l’épi de maïs. C’est pour le rendre plus facile d’enlever les enveloppes pour envelopper les tamales.
Avec un couteau pointu, retirez les noyaux. Couper de la base vers le bas avec un mouvement de sciage doux. Si c’est plus facile pour vous, faites cette opération dans un grand bol afin que les grains ne se répandent pas partout sur le comptoir.,
Travailler en lots, la place du maïs dans un robot culinaire ou au mélangeur et broyer à la légère. La texture des tamales dépend de la finesse avec laquelle vous broyez le maïs, alors portez une attention particulière à cette étape.
Placer le maïs dans un grand bol. Si vous remarquez que le mélange est trop liquide, placez-la dans une passoire et laisser égoutter pendant quelques minutes.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse et presque blanc., le beurre doit être à température ambiante et très doux.
Ajouter le beurre dans le bol avec le maïs moulu, mélanger la farine jusqu’à ce que tout soit combiné. Vous pouvez ajouter les deux farines ou un seul type, quoi que vous décidiez, assurez-vous simplement que la pâte n’est pas trop liquide, alors, si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine.
Mettre environ trois cuillères à soupe du mélange de maïs au moyen d’une cosse., Pliez soigneusement pour que la pâte ne se détache pas.
Organiser les tamales dans une marmite fumante (j’ai utiliser un normal avec une grille sur le fond). Cuire à la vapeur pendant environ 80 à 90 minutes.
Une fois cuits, les tamales ont une consistance très lisse, il semble presque qu’ils soient insuffisamment cuits.
donc, la meilleure façon de tester s’ils sont prêts est d’en ouvrir un (soigneusement, ils peuvent être très chauds), mettre sur une assiette et laisser refroidir pendant environ 8-10 minutes; puis goûtez-le pour vérifier les changements de texture à un plus ferme.,
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tamales de elote (Tamales De Maïs doux)
Ingredients
- 1 kg (2.,2 lb) corn kernels about 5 or 6 cobs
- 100 gr (½ cup) butter
- 100 gr (½ cup) granulated sugar
- 60 gr (½ cup) corn masa flour
- 60 gr (½ cup) cornmeal
- ½ tsp baking soda
- 1 tsp salt
Instructions
-
Cut off the two ends of the corn cob., C’est pour le rendre plus facile d’enlever les enveloppes pour envelopper les tamales.
-
Avec un couteau pointu, retirez les noyaux. Couper de la base vers le bas avec un mouvement de sciage doux. Si c’est plus facile pour vous, faites cette opération dans un grand bol afin que les grains ne se répandent pas partout sur le comptoir.
-
travailler par lots placer le maïs dans un robot culinaire ou un mélangeur et les broyer légèrement. La texture des tamales dépend de la finesse avec laquelle vous broyez le maïs.,
-
Placer le maïs dans un grand bol. Si vous remarquez que le mélange est trop liquide, placez-la dans une passoire et laisser égoutter pendant quelques minutes.
-
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse et presque blanc. le beurre doit être à température ambiante et très doux.
-
Ajouter le beurre dans le bol avec le maïs moulu, mélanger la farine jusqu’à ce que tout soit combiné.,
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Mettre environ trois cuillères à soupe du mélange de maïs au moyen d’une cosse. Pliez soigneusement pour que la pâte ne sorte pas.
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Organiser les tamales dans une marmite fumante (j’ai utiliser un normal avec une grille sur le fond). Cuire à la vapeur pendant environ 80 à 90 minutes.,
Notes
une fois cuits, les tamales ont une consistance très lisse, il semble presque qu’ils soient insuffisamment cuits. Donc, la meilleure façon de tester si ils sont prêt est d’ouvrir un (soigneusement, ils peuvent être très chaude), mettre sur une plaque et laisser refroidir pendant environ 8-10 minutes; puis goûter pour vérifier la texture.,
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