The Budwig Diet & Protocol (Français)

recettes pour faire votre propre fromage COTTAGE QUARK:

quark

QUARK est le nom donné à certains des fromages cottage simples fabriqués en Allemagne et dans d’autres parties de l’Europe; il fournit les niveaux de protéines idéaux à mélanger avec l’huile de lin (graines de lin) pour faire la crème Budwig pour le muesli sur le régime Budwig., Tout niveau similaire (10-12%) fromage cottage de protéines fera l’affaire pour le mélange avec l’huile de lin pressée à froid (lin).

Pourquoi faire votre propre fromage cottage?

bien sûr, vous pouvez acheter le fromage cottage/quark, mais si vous voulez vous assurer de la qualité de votre lait qui va dans votre quark votre meilleure option est de faire votre propre fromage cottage/quark. Faire votre propre fromage à pâte molle est incroyablement facile et satisfaisant., Il vous donne la possibilité de choisir le type de lait à partir duquel votre fromage blanc/fromage cottage est fabriqué – biologique, cru, de chèvre ou simplement du lait provenant d’un troupeau spécifique. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient envisager d’utiliser du lait pateurisé ou du lait chaud pour détruire les insectes indésirables avant utilisation.

Quark: avant de commencer

faire du fromage quark / cottage, peu importe comment vous faites votre caillé, suit toujours les mêmes bases. Essayez d’utiliser du verre, de la céramique, du plastique, du bois; évitez tout métal. S’assurer que tout est très propre.,

Quark: la méthode de base

Le Quark ou le fromage cottage est aussi simple que de transformer la protéine du lait en caillé coagulé afin de la séparer de la portion de lactosérum liquide. D’abord, vous acidifiez le lait et il caillera. Ensuite, filtrer Vous filtrer Si mousseline pliée Environ pendant la nuit jusqu’à ce que vous avez un caillé relativement sec.

le Lait « caille”, et il existe de nombreuses façons de transformer le lait en caillé pour quark. Le quark/fromage cottage résultant est légèrement différent selon la méthode utilisée. La méthode que vous utilisez est vraiment juste une question de choix et de goût.,

filtrer le lait « caillé”

quelle que soit la route que vous utilisez pour cailler le lait une fois filtré, vous aurez un fromage cottage simple, semblable à un fromage blanc. Placez simplement un tamis ou une passoire sur un bol propre, tapissez avec de la mousseline fine, un chiffon propre (la mousseline ou le chiffon peut être suspendu au-dessus d’un bol sans tamis) ou une serviette en papier réutilisable, versez le caillé et le lactosérum de l’un des processus ci-dessus. Attachez les extrémités au-dessus du caillé (afin d’éviter le siphonnage du lactosérum) et laissez filtrer toute la nuit. Votre fromage blanc / fromage à pâte molle est maintenant fabriqué.,

Quark basic ingredients

lait frais ou pasteurisé de vaches, de moutons, de chèvres, de buffles ou autre et un agent pour l’aigrir, soit ajouté, soit d’origine bactérienne naturelle-starter ou un autre agent ou enzyme acidifiant.

voici quelques façons de faire du quark:

avec de la présure

réchauffer deux pintes de lait à la température du sang 37o c (pas plus)., Ajouter 2 cuillères à café de présure, remuer et laisser couvert et tranquille pendant 30 minutes, quand vous y revenez, le lait aura épaissi.

avec du jus de citron ou du vinaigre

réchauffer deux pintes de lait à 85 oC, ajouter le jus d’un citron, remuer et laisser couvert et tranquille pendant au moins 10 minutes.

de kéfir

Cela fait un fromage entièrement vivant, pro-biotique qui profite à la digestion et au système immunitaire. Faites d’abord votre kéfir (n’utilisez jamais de métal avec du kéfir) à partir de grains de kéfir ou de culture de démarrage., (Kéfir starter est un combo de bactéries et de bons insectes qui fait du fromage avec une belle saveur crémeuse fraîche). Suivez les instructions pour faire le kéfir (qui est vraiment juste ajouter la culture de kéfir au lait, qui peut être cru ou non comme vous le souhaitez, et laisser à température ambiante). Après 2 jours, il sera devenu vraiment épais et facilement tendu (si vous utilisez des grains de kéfir retirer avant de filtrer). Le caillé tendu est aussi proche que possible du quark d’origine.

à partir de yaourt

Une autre façon de faire un fromage cottage / quark biologique est d’utiliser du yogourt biologique non aromatisé., Le yaourt acheté en magasin ou fait maison peut être filtré pour faire du fromage.

à partir d’une entrée de fromage

ceux-ci peuvent être achetés sur internet, il suffit de suivre les instructions pour le type de lait que vous utilisez. Les cultures de départ pour le fromage cottage de style quark sont disponibles auprès de plusieurs entreprises. GN Ltd,, verger-laiterie. Pour d’autres juste google,  » quark starter culture UK « 

le lait cru aigre naturellement

laissé hors du réfrigérateur le lait cru aigre, va” off  » et le caillé peut être séparé., Cependant, vous devez être conscient des risques pour la santé associés au lait cru et le « processus d’acidification” doit être effectué à la bonne température. Beaucoup de gens considèrent le lait cru comme une option saine car les protéines n’ont pas été endommagées par la chaleur et on pense que les bactéries naturelles peuvent être bénéfiques pour la digestion et le système immunitaire.,

les étapes de fabrication de votre propre fromage de style quark

Ces images utilisaient un démarreur de kéfir mais le processus général est le même quelle que soit la méthode que vous utilisez pour acidifier et Cailler votre lait:

photos de fabrication de fromage cottage quark