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L’une des plus grandes fêtes carnavalesques est à nos portes: Thanksgiving. Une époque où même les végétariens les plus fermes ont envie d’une pièce maîtresse à sculpter; quand la volonté d’acier et les plats d’accompagnement savoureux ne le couperont pas.
de nombreux produits d’imitation de dinde, y compris « Tofurky”, sont disponibles à cette période de l’année pour répondre aux sept pour cent des Américains qui se considèrent végétariens — en particulier ceux qui manquent encore leur viande. Dr., Brian Wansink, psychologue alimentaire à L’Université Cornell et auteur de Slim by Design: Mindless Eating Solutions for Everyday Life, dit: « Les gens qui sont attirés par les aliments végétariens en forme de viande sont végétariens pour des raisons de santé, pas pour des raisons de droits des animaux, et ils sont la plus grande partie croissante de ce marché. »
un rapport de Mintel montre qu’en effet, 36% des consommateurs (y compris les non-végétariens) achètent des substituts de viande pour être plus sains. Mais ces produits sont-ils vraiment meilleurs pour nous?, Bien sûr, réduire la viande (en particulier la viande rouge) peut aider à prévenir les maladies cardiaques et le cancer dans certains cas, mais le remplacer par des substituts de viande transformés a son propre prix.
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La plupart des substituts de viande sont hautement transformés et pleins de charges artificielles — un peu comme les hot-dogs que nous aurions peut-être déjà assermentés. Beaucoup sont fabriqués à partir d’isolat de protéines de soja, de gluten de blé et d’autres protéines végétales texturées, mais aussi d’ingrédients douteux qui aident à gélifier et à les mouler en formes de viande.
Rachel Berman, R. D.,, auteur de Boosting Your Metabolism for Dummies and health editor à About.com, dit de lire la boîte avant d’acheter. « Méfiez-vous d’une longue liste d’ingrédients,” dit-elle. « Plus il en a, plus il y a de chances qu’il y ait des additifs et des conservateurs pour stabiliser la nourriture, ajouter de la saveur ou changer sa consistance.”
« Si vous allez manger un aliment d’imitation, assurez-vous simplement que le reste de votre repas vient de la terre., »
certains de ces additifs mis dans les aliments transformés comprennent des quantités malsaines de sel supplémentaire, de graisse et de sucre — et ce sont les ingrédients que nous pouvons prononcer! Il a été démontré que d’autres additifs artificiels ont des effets secondaires tels que nausées, vertiges, prise de poids, diminution de l’absorption des minéraux et des vitamines, et même cancer. Le Centre pour la Science dans l’intérêt Public a une liste d’additifs à éviter et leurs effets secondaires potentiels.,
la plupart des ingrédients des imitations de dindes sont encore meilleurs que les viandes transformées, et mieux que de nombreux autres substituts de viande dans la section des aliments surgelés. Mais tous ne sont pas créés égaux.
pour les végétariens qui achètent une fausse dinde cette année, Berman recommande d’opter pour un choix entièrement naturel comme le savoureux Turk’y farci de Gardein. « ils font un effort pour utiliser des ingrédients entièrement naturels, rien de génétiquement modifié et surtout des choses que vous êtes capable de prononcer”, dit-elle. « De plus, ils ne contiennent aucun produit chimique ou soja génétiquement modifié, que la plupart des autres utilisent., »
des produits comme Quorn’s Turk’y Roast, qui utilise de la mycoprotéine, un moule transformé, fait un gros coup de pouce à Berman. « Il y a eu de nombreux rapports de ce genre de choses causant une détresse gastro-intestinale et aucune recherche ne dit que c’est quelque chose qui est sain”, dit-elle. « C’est totalement artificiel et essentiellement un champignon fabriqué dans un tube à essai. »
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comme beaucoup d’aliments transformés, la fausse viande est également riche en sodium, mais elle n’a pas autant de graisses saturées que les vraies choses., La plupart d’entre eux, cependant, correspondent à la vraie dinde gramme pour gramme en matière de protéines, en plus d’inclure des fibres, ce qui est un bonus. Donc, vous offrir une fausse dinde un jour de l’année ne vous tuera pas, mais ce n’est pas exactement de la nourriture santé non plus. « Je n’aime pas vraiment étiqueter un aliment bon ou mauvais, car il s’agit vraiment de la somme de ce que vous mangez en une journée”, explique Berman. « Si vous allez manger un aliment d’imitation, assurez-vous simplement que le reste de votre repas vient de la terre.”
alors pourquoi ne pas opter pour le tofu de Thanksgiving et les haricots verts à la place?, Beaucoup de végétariens trouvent qu’il est difficile de secouer la tradition en cette fête. « Il ne s’agit pas seulement de nourriture, mais aussi de rituels et de visuels”, explique Wansink. « Il y a beaucoup de variation avec d’autres dîners de vacances, mais pas avec Thanksgiving. Il y a les cinq plats traditionnels, et si vous vous éloignez trop, les gens penseront que vous les privez d’une expérience. »
” Ce n’est pas L’objectif de Thanksgiving d’être le repas le plus sain de l’année de toute façon », ajoute Wansink. « Son but est d’être joyeux et reconnaissant., »
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ce qui est vraiment dans Tofurky et autres dindes végétariennes
Voici quelques-unes des imitations les plus courantes rôtis disponibles pendant la saison des fêtes, Classés par ordre du meilleur au pire par Rachel Berman.
1. Gardein sarriette farcie Turk’y
portion: 1 pièce (150 g)
Calories: 280, 110 calories de graisse
graisse: 12 g (1g Sam.,es: 21 G
protéines: 23 G
fibres alimentaires: 3 G
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ingrédients:
rôti: eau, gluten de blé vital, tofu biologique (eau filtrée, soja entier biologique, chlorure de magnésium, chlorure de calcium), Huile de canola non génétiquement modifiée pressée par amidon de maïs, farine de haricot blanc, farine de haricot garbanzo, jus de citron de concentré, oignon, carottes, céleri, sel, lactate de calcium de betteraves.,
farce: riz brun biologique, cubes de pain de blé entier (blé entier, eau filtrée, farine de blé non blanchie, jus de canne évaporé biologique, huile de palme biologique, sel de mer, levure, enzymes naturelles, acide ascorbique), oignon, céleri, huile de canola non génétiquement modifiée pressée par expulseur, riz sauvage biologique, assaisonnement végétarien naturel, ail granulé, herbes et épices.,
ingrédients:
eau filtrée, gluten de blé vital, huile de carthame pressée expulseur, extrait de levure naturellement aromatisé, malt d’orge, farine de blé entier, ail granulé, courge musquée, flocons de blé biologiques, poudre d’oignon, pommes, ail, champignons, farine de pois jaune, lentilles, jus de citron, extrait de mousse d’Irlande (légume de mer), sel de mer, vin rouge, pâte de
4., Cinq étoiles Foodies Végétarien récolte rôti
portion: 1 rouleau(170 g)
Calories: 290, 110 calories de graisse
graisse: 12 G
Sodium: 830 mg
glucides: 16 G
protéines: 30 g
fibres alimentaires: 1 g
5. VegeUSA Vegan dinde entière
portion: 2.,5 onces
Calories: 160
matières grasses: 9 G
Sodium: 450 mg
sucre: 3 G
protéines: 13 G
fibres alimentaires: 1 G
ingrédients:
fibres de soja, protéines de soja, protéines végétales, sucre de canne brut, amidon, huile de soja, arôme végétalien naturel, sel de mer, poudre de cannelle, peau de tofu
ingrédients:
Mycoprotéine (59%),-sources de viande, huile de colza raffinée, blanc d’oeuf réhydraté, protéines de lait., Contient 2% ou moins de maltodextrine de pomme de terre, sel, dextrine de Tapioca, extrait de levure, poudre d’oignon, extrait de sauge, poudre d’ail, gomme arabique; Tournesol, Noix de coco et huile de palmiste.
à titre de comparaison: viande de dinde rôtie avec peau
portion: 3 onces
Calories: 165
matières grasses: 6 grammes
Sodium: 54 milligrammes
sucre: 0 grammes
protéines: 26 grammes
fibres alimentaires: 0 grammes
publié à l’origine le novembre 2013. Mise À Jour Novembre 2015.
