La Dinde est un oiseau relativement maigre, et le rapport poitrine / cuisse n’est pas idéal (c.-à-d., Au moment où la viande foncée est cuite, la viande de poitrine peut être trop cuite). Pour de nombreux cuisiniers à domicile, le saumurage est un moyen de contrer la sécheresse. Le processus-tremper la dinde dans une solution saline avant de la cuire-aide la dinde à absorber une humidité supplémentaire, ce qui donne une viande sombre et légère humide et juteuse.
la partie la plus importante du saumurage est peut-être la planification à l’avance., Non seulement le saumurage lui-même prend de huit à 18 heures, mais la fabrication de la solution peut également prendre un certain temps. Vous voudrez que le sel se dissolve dans l’eau—et un moyen fiable de vous assurer que cela se produit est en chauffant l’eau et en la faisant mijoter jusqu’à ce que le sel soit complètement absorbé. Ensuite, vous devez refroidir la saumure à température ambiante avant de l’utiliser, car verser de la saumure chaude ou chaude sur une dinde crue peut provoquer la croissance de bactéries. Encore une note sur: Réglez une minuterie ou un rappel à la dinde de la saumure., Saumurage trop long peut entraîner une viande qui a un goût trop salé et a une texture spongieuse. Si vous n’êtes pas prêt à rôtir la dinde après 18 heures, retirez-la de l’eau salée, rincez-les, séchez sèche et réfrigérer jusqu’à deux jours.
pour ajouter à la saumure? Le minimum est le sel et l’eau, mais de nombreux cuisiniers ne s’arrêtent pas là. Les aromatiques ajouteront de la saveur et de la dimension à la dinde cuite, et peuvent inclure des légumes classiques comme les carottes et le céleri, vos herbes préférées, l’ail frais et les agrumes tels que le citron et l’orange.
