Vous ne pouvez pas dire si un aliment est cuit en toute sécurité à la vue, à l’odorat ou même au goût. Un thermomètre alimentaire est le seul moyen de s’assurer que les aliments sont cuits à la température interne appropriée et que les bactéries nocives sont éliminées.
un thermomètre alimentaire est nécessaire pour plus que de la viande et de la volaille. Une température interne minimale sûre doit être atteinte pour éviter une intoxication alimentaire dans tous les aliments cuits. Un thermomètre alimentaire est également nécessaire après la cuisson des aliments pour s’assurer que la température ne tombe pas dans la zone de danger.,
la température « zone de danger » pour les aliments périssables est comprise entre 40° et 140° Fahrenheit. Les aliments périssables ne peuvent plus être consommés sans danger s’ils se trouvent dans cette zone dangereuse depuis plus de deux heures (une heure à 90° Fahrenheit ou plus). Ceci est particulièrement important pour les buffets et les rassemblements de style potluck où il est facile de perdre la notion du temps et où la nourriture peut rester plus longtemps.
choisir un thermomètre alimentaire
Il existe une grande variété de thermomètres alimentaires disponibles., Choisissez le type qui vous convient le mieux et n’oubliez pas de l’utiliser chaque fois que vous cuisinez:
- Les thermomètres à cadran peuvent rester en place pendant la cuisson des aliments. Insérez deux à deux pouces et demi de profondeur dans la partie la plus épaisse de la nourriture. Les lectures de température sont prêtes en une à deux minutes. Utilisez ce type de thermomètre pour les rôtis, les casseroles et les soupes. Ils ne sont pas bons pour les aliments.
- Les thermomètres à lecture instantanée ne sont pas destinés à être laissés dans les aliments pendant la cuisson. Au lieu de cela, utilisez-le pour vérifier les aliments vers la fin de la cuisson., Placez la tige d’environ deux à deux pouces et demi de profondeur dans la partie la plus épaisse de la nourriture. Ce thermomètre lit la température instantanément, généralement en 10 à 20 secondes. Utilisé dans les rôtis, les casseroles et les soupes, et inséré latéralement dans des plats minces.
- Les thermomètres combinés Thermomètre-fourchette sont pratiques pour griller et lisent la température des aliments en deux à 10 Secondes. Placez au moins un quart de pouce de profondeur dans la partie la plus épaisse de l’aliment, avec le capteur sur la fourche entièrement inséré.
- Les thermomètres Pop-up et les indicateurs de température jetables sont destinés à un usage unique., Ces thermomètres sont souvent conçus pour des plages de température spécifiques, par exemple, la température de cuisson sûre pour les hamburgers ou la dinde. Ceux-ci lisent également la température des aliments rapidement, en cinq à 10 secondes, lorsque le matériau apparaît ou change de couleur. Pour les meilleures pratiques, vérifiez également la température des gros articles, comme les dindes entières, avec un thermomètre conventionnel.
Comment Utiliser un Thermomètre pour Aliments
Avant d’utiliser un thermomètre pour aliments, lire les instructions du fabricant. Lisez à quel point insérer le thermomètre dans un aliment pour obtenir une lecture précise., Suivez ces étapes simples pour vous assurer que vous utilisez correctement un thermomètre alimentaire: 
- Étape 1: testez-le. Utilisez de l’eau glacée ou de l’eau bouillante pour confirmer que votre thermomètre alimentaire est exact.
- Étape 2: calibrez-le. Lisez les instructions sur la façon d’ajuster le thermomètre, au besoin, pour vous assurer d’obtenir une lecture précise.
- Étape 3: Placez-le correctement. Le Placement est très important pour obtenir une lecture précise. Placez le thermomètre alimentaire dans la partie la plus épaisse de la nourriture, en veillant à ne pas toucher les os, la graisse ou le grain.
- Étape 4: Ne vous précipitez pas., Attendez le temps recommandé pour votre type de thermomètre. Pour les produits carnés, y compris le bœuf cru, le porc, l’agneau, les steaks de veau, les côtelettes et les rôtis, utilisez le thermomètre alimentaire avant de retirer la viande de la source de chaleur. Pour des raisons de sécurité et de qualité, laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer.
- Étape 5: prenez – en soin. Nettoyez votre thermomètre alimentaire avec de l’eau savonneuse propre après chaque utilisation. Cela empêche la contamination croisée et la propagation de bactéries nocives.,
placer correctement le thermomètre alimentaire
commencez à vérifier la température vers la fin de la cuisson, mais avant que les aliments ne soient « terminés ». »
| nourriture | placement du thermomètre |
|---|---|
| rôtis de bœuf, de porc ou D’Agneau | insérer au centre de la partie la plus épaisse, à l’écart des os, de la graisse et du grain. |
| Hamburgers, Steaks ou côtelettes | insérer dans la partie la plus épaisse, à l’écart des os, de la graisse et du grain., |
| Volailles Entières | Insérer dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en évitant les os. |
| dinde entière | insérer dans la partie la plus interne de la cuisse et de l’aile et la zone la plus épaisse, en évitant les os. |
| morceaux de Volaille | Insérer dans la partie la plus épaisse, en évitant les os. |
| viande hachée et volaille | insérer dans la zone la plus épaisse du pain de viande ou de la galette; avec de fines galettes, insérer latéralement en atteignant le centre même avec la tige. |
| plats aux œufs et Casseroles | insérer au centre ou dans la zone la plus épaisse du plat., |
| Poissons | Insérer dans la partie la plus épaisse du poisson lorsque le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. |
| Animaux de gibier | insérer au centre de la partie la plus épaisse, à l’écart des os, de la graisse et du grain. |
| Jeu Oiseaux | Insérer dans la partie la plus profonde de la cuisse et l’aile et la partie la plus épaisse de la poitrine. |
l’Utilisation d’un thermomètre est seulement la moitié de l’équation. Assurez-vous de faire cuire les aliments à la température interne sûre., Pour le poisson, c’est 145 ° Fahrenheit ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque. Les Steaks, rôtis et côtelettes (qu’il s’agisse de bœuf, de veau, de porc ou d’agneau) doivent atteindre au moins 145° Fahrenheit et reposer trois minutes avant de servir. Tout mélange utilisant du bœuf haché ou du porc, comme les hamburgers, doit atteindre au moins 160° Fahrenheit, tout comme les plats aux œufs. Les produits de volaille, entiers ou moulus, doivent être chauffés à au moins 165° Fahrenheit. Assurez-vous que les restes et les casseroles atteignent 165° Fahrenheit, aussi.
