Ce week-end du quatrième Juillet, des millions d’Américains vont se blottir autour des fosses extérieures, des fours et des grillades pour se cuisiner lentement des plats patriotiques et charnus badigeonnés de sauce. Le Barbecue est à peu près aussi rouge, blanc et bleu que la cuisine américaine, et pour les vrais carnivores, la seule vraie question Est de savoir comment économiser de la place pendant quelques secondes.
mettons d’abord une chose au clair: jeter simplement de la viande sur un gril n’est pas un barbecue — du moins pas dans le sens traditionnel du terme., Alors que les novices (et les Yankees) peuvent croire que tout ce qui est couvert dans KC Masterpiece compte comme un barbecue, la vraie chose est cuite à la chaleur indirecte — généralement un feu de bois — pendant un temps vraiment long (parfois jusqu’à 18 heures). La saveur qui en résulte est une combinaison de fumée, de jus de viande, de graisse et de tout ce que les épices ou le frottement ont été ajoutés.
personne N’est vraiment sûr où le terme de barbecue à l’origine., La sagesse conventionnelle est que les Espagnols, lors de leur atterrissage dans les Caraïbes, ont utilisé le motbarbacoa pour se référer à la méthode des indigènes de la viande à cuisson lente sur une plate-forme en bois. Au 19ème siècle, la technique culinaire était bien établie dans le sud Américain, et parce que les porcs étaient répandus dans la région, le porc est devenu la viande principale aux barbecues. Le pain de maïs est apparu comme le plat d’accompagnement de choix, en grande partie parce que dans les climats humides du Sud, le maïs poussait mieux que le blé (qui était sujet aux infections fongiques)., Le Barbecue a permis de cuisiner une abondance de nourriture à la fois et est rapidement devenu l’élément de menu incontournable pour les grands rassemblements comme les festivals d’Église et les pique-niques de quartier.
le Barbecue varie selon les régions, les quatre styles principaux étant nommés d’après leur lieu d’origine: Memphis, Tennessee. La Caroline du Nord; Kansas City; et le Texas. Memphis est réputée pour son épaule de porc effilochée trempée dans une sauce sucrée à base de tomates (consommée seule ou en sandwich). La Caroline du Nord fume le porc entier dans une sauce à base de vinaigre. Les natifs de Kansas City préfèrent les côtes cuites à sec, et les Texans dig Eh bien, les Texans creusent du bœuf., La proximité relative de L’est du Texas avec le Tennessee le place dans le camp du porc effiloché, mais dans le segment ouest de L’État de Lone Star, vous trouverez probablement une poitrine de cow-boy grillée à la Mesquite. Les habitants défendent le style de cuisine de leur région avec le genre de loyauté farouche habituellement réservé aux fans de sport inconditionnels. Tout comme vous feriez mieux de ne pas mentionner les Yankees à un fan des Red Sox, il est probablement préférable de ne pas proclamer votre amour pour le boeuf du Texas à quiconque du Tennessee.,
parce que le barbecue ne nécessite pas de coupes de viande coûteuses-pourquoi s’embêter quand vous allez juste le badigeonner en sauce et le faire cuire jusqu’à ce qu’il tombe de l’OS? – il est devenu un aliment de base pour les noirs pauvres du Sud, qui l’ont souvent associé à des légumes comme le gombo frit et les patates douces. La première moitié du 20ème siècle a vu une migration massive d’Afro-Américains du Sud rural vers les villes du Nord, et comme ils se sont déplacés, ils ont pris leurs recettes avec eux. Dans les années 1950, des joints de barbecue appartenant à des noirs avaient germé dans presque toutes les villes d’Amérique., Avec le poulet frit, le pain de maïs et les chiots hush, le barbecue est devenu connu comme un plat « soul food”. À ce jour, il existe un lien fort entre la cuisine et la communauté afro-américaine.
d’Autres pays barbecue dans leur propre style. Le barbecue coréen comprend de fines tranches de bœuf ou de porc cuites et servies avec du riz. L’Argentine a de l’asado, ou de la viande sans marinade cuite dans une fosse sans fumée. Et bien sûr, il y a le barbecue Mongol, qui n’est ni barbecue ni d’origine mongole mais plutôt un type de sauté récemment inventé à Taiwan., Mais le vrai barbecue est distinctement américain. Alors ce 4 juillet, quand les défilés sont terminés et que le soleil commence à se coucher, jetez de la viande sur le gril et cuisinez-vous un vrai classique américain. Le patriotisme n’a jamais été aussi délicieux.
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