sélection et conservation
Les betteraves peuvent être facilement disponibles sur les marchés fermiers tout au long de l’année. Cependant,ils sont à leur meilleur pendant les mois d’hiver, de novembre à Mars. Choisissez des feuilles fraîches, jeunes et tendres d’un vert profond avecpetiole ferme. Généralement, ses meilleurs verts vendus en grappes avec leurs racines pivotantes. Si tel est le cas, recherchez une plante avec des racines de petite taille, fermes et saines.,
évitez les feuilles jaunes, enfoncées, fanées ou trop mûres car elles sont moins appétissantes et se gâtent tôt. Comme dans tous les autres légumes verts, les betteraves aussi périssent tôt et sont consommées peu de temps après leur récolte.
à la maison, coupez les verts supérieurs d’un pouce au-dessus de la racine car ils privent les nutriments et l’humidité de la racine. Traitez-les comme des blettes,des épinards ou des navets. Pour les stocker, conservez-les dans un sac en plastique perforé et placez-les dans le réfrigérateur réglé à une humidité relative supérieure à 95%. Dans cet état, ses légumes verts restent frais et vitaux pendant environ 2-3 jours.,
méthodes de préparation et de service
Les betteraves vertes ont des feuilles très larges ressemblant à la bette à carde, avec des pétioles longs et parfois larges et épais. Coupez les pétioles durs et ligneux. Enlevez les vieilles feuilles trop mûres, fanées et meurtries. Ensuite, lavez ses feuilles dans acolander sous l’eau froide du robinet pour enlever tout sable de surface et la saleté. Balayez doucement l’excès d’eau ou essuyez-le à l’aide d’une serviette en papier. Hacher leles feuilles et les pétioles à la longueur désirée à l’aide d’un couteau de cuisine., Les jeunes betteraves tendres peuvent être consommées crues ou de préférence mélangées avec d’autresgrains et légumes. Cependant, les grandes feuilles matures ont un goût assez amer car elles contiennent de l’acide oxalique et doivent être mangéescuites, sautées, cuites à la vapeur ou braisées.
Voici quelques conseils de service:
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Les betteraves vertes se complètent bien avec d’autres légumes verts tels que les blettes, les épinards, le chou frisé, etc. Ils peuvent être utilisés dans la préparation de soupes, raviolis, pâtes, sandwichs, pizza, omelette, andstuffed pain et quiche, etc.
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Les légumes verts tendres, frais et jeunes peuvent être transformés en une boisson saine., Cependant, puisque les verts de betterave contiennent plutôt de grandes quantités d’acide oxalique, il devrait être maîtrisé avec d’autres verts et légumes comme le concombre et les fruitscomme la chaux, les oranges, etc.
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Les betteraves fraîches, très jeunes et croustillantes peuvent être utilisées crues dans les salades.
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Les feuilles et les tiges matures sont généralement cuites ou sautées.
profil de sécurité
tout comme les autres légumes verts et les légumes de la famille Brassica, les betteraves contiennent des niveaux inhabituellement élevés d’acide oxalique. 100 g de feuilles de betterave fraîche composent 0,67 mg de ce composé., L’acide oxalique est un composé chélatant et se lie à des minéraux comme le calcium, le phosphore, etc., qui a ensuite expulsé inutilisé du corps. En plus d’être anti-nutritif, les cristaux oxaliques peuvent causer des calculs rénaux lorsqu’ils sont consommés en grande quantité pendant de longues périodes.
en raison de sa teneur élevée en vitamine K, les patients prenant des anticoagulants tels que la warfarine ont encouragé à éviter ces légumes verts dans les aliments. Une teneur élevée en vitamine K dans les betteraves augmente en outre cette concentration de vitamines dans le sang, ce que les médicaments tentent de réduire., Il augmente efficacement la dose du médicament et provoque une toxicité.
Les feuilles de betterave contiennent 0,2 g/100 g d’acide oxalique, une valeur bien inférieure à celle d’autres légumes verts comparables tels que les épinards (0,97 g/100) et le pourpier(1,31 g/100 g). Il peut être utilisé; cependant, avec prudence, même chez les personnes ayant des calculs urinaires connus d’oxalate. Apport adéquat del’eau est conseillée pour maintenir un débit urinaire normal. Médicaux (avis de non responsabilité).,
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