définition
Les végétariens Lacto-ovo sont des personnes qui ne mangent pas de viande, mais incluent des produits laitiers (lacto) et des œufs (ovo) dans leur alimentation .
origines
le terme végétarien a été inventé en 1847 par les fondateurs de la société végétarienne de Grande-Bretagne, bien que le végétarisme en tant que mode de vie existe depuis des milliers d’années. Les fondateurs de la société végétarienne étaient des végétariens lacto-ovo.
l’une des idées centrales qui a motivé les végétariens est que les choix alimentaires ne devraient pas nécessiter la mort ou la souffrance des animaux., Ainsi, de nombreux végétariens évitent la viande mais mangent des produits laitiers et des œufs (au motif que les œufs achetés en magasin ne sont pas fertilisés). Certaines personnes soutiennent, cependant, que manger des œufs peut empêcher la vie d’un animal, de sorte que certains végétariens sont lacto-végétariens. Le véganisme, un autre type de végétarisme, suit un régime qui n’utilise aucun produit animal.
certaines des plus anciennes traditions religieuses du monde ont préconisé le végétarisme comme moyen de santé physique et spirituelle., Dans la tradition chrétienne, les moines trappistes de l’Église catholique romaine sont végétariens, tout comme les Adventistes du septième jour, qui forment un groupe suffisamment important pour que de nombreuses études aient été menées sur eux pour déterminer les avantages pour la santé du végétarisme lacto-ovo. Certains végétariens soutiennent qu’il existe des preuves que Jésus et les premiers chrétiens étaient également végétariens. Dans l’Inde ancienne, l’idée d’ahimsa s’est développée, ce qui signifie « Ne pas faire de mal., »Les adeptes de ce credo croient que vivre d’une manière qui réduit la souffrance des autres êtres vivants, y compris les animaux, est nécessaire pour atteindre des niveaux plus élevés de santé spirituelle. Dans la religion hindoue, les vaches sont considérées comme des animaux sacrés parce que les hindous croient que le lait est un don nutritif et vital de la nature. Des Millions d’hindous sont lacto-végétariens.
le système de yoga de la vie et de la santé est végétarien, car ses pratiques alimentaires sont basées sur la croyance que les aliments sains contiennent du prana., Le Prana est l’énergie vitale universelle, qui, selon les experts du yoga, est abondante dans les fruits frais, les céréales, les noix et les légumes, mais absente dans la viande car elle provient d’un animal tué. Certains bouddhistes au Japon et en Chine sont végétariens en raison de leurs croyances spirituelles. D’autres cultures traditionnelles, telles que celles du Moyen-Orient et des régions méditerranéennes, ont développé des régimes alimentaires composés principalement d’aliments végétariens lacto-ovo. Le régime méditerranéen, qu’une étude de Harvard a déclaré être l’un des plus sains au monde, est principalement végétarien, mais pas strictement lacto-ovo.,
la liste des végétariens célèbres forme un groupe illustre. Les philosophes grecs anciens, y compris Socrate, Platon et Pythagore, prônaient le végétarisme. D’autres végétariens célèbres incluent Leonardo da Vinci, Sir Isaac Newton, le médecin Albert Schweitzer, l’écrivain George Bernard Shaw, le musicien Paul McCartney et le champion triathlète Dave Scott. Albert Einstein, bien qu’il ne soit pas lui-même végétarien strict, a déclaré qu’un régime végétarien serait un pas en avant évolutif pour la race humaine.,
le végétarisme en Amérique a généralement consisté en un petit nombre, mais vocal, d’adhérents. Il a ses racines dans le milieu des années 1800, lorsque certaines personnes ont commencé à remettre en question les pratiques de santé et diététiques acceptées. En 1839, Sylvester Graham, qui a inventé le « graham cracker » à partir de farine de blé entier, a écrit des conférences sur la Science de la vie humaine. Quelques décennies plus tard, Ralph Waldo Emerson et Henry David Thoreau ont tous deux préconisé le végétarisme. En 1883, Howard Williams a publié L’éthique de L’alimentation, qui a promu le végétarisme et répertorié tous les végétariens célèbres à travers l’histoire., Le livre de Williams a influencé de nombreuses personnes à travers le monde, y compris L’écrivain russe Léon Tolstoï et le leader politique indien Mahatma Gandhi, bien que le végétarisme soit resté largement impopulaire en Amérique.
Au XXe siècle, le végétarisme a régulièrement gagné des adeptes en Amérique, bien qu’il ait rencontré une résistance considérable de l’industrie de la viande et du grand public. Dans les années 1960, la consommation de viande en Amérique avait considérablement augmenté par rapport aux niveaux de consommation du début du siècle., La viande et les produits laitiers constituaient deux des quatre groupes d’aliments recommandés par le gouvernement des États-Unis. Certains chercheurs ont affirmé que la viande était fondamentale pour la santé, tandis qu’une minorité croissante de nutritionnistes ont commencé à corréler le régime américain centré sur la viande avec des taux croissants de maladies cardiaques, de cancer et de diabète. En 1971, Frances Moore Lappe a publié son livre phare, Diet for a Small Planet. Jusqu’à ce moment-là, les nutritionnistes américains croyaient que seule la viande pouvait fournir des protéines adéquates., Lappe a fait valoir qu’en combinant des aliments particuliers tels que le riz et les haricots, ce qui a été fait dans les régimes alimentaires des cultures plus anciennes, les végétariens pourraient obtenir des protéines aussi complètes que les protéines dérivées de la viande. Le livre s’est vendu à des millions d’exemplaires, et les chercheurs ont depuis confirmé que le végétarisme fournit des quantités suffisantes de protéines alimentaires. Le livre de Lappe a également soutenu que les régimes centrés sur la viande sont malsains pour les gens et l’environnement, et a converti beaucoup à ses idées., En 1987, John Robbins a publié Diet for A New America, dans lequel il fait un point fort contre les problèmes de santé d’un régime alimentaire centré sur la viande, et contre la cruauté infligée aux animaux de l’agriculture industrielle moderne.
le végétarisme est de plus en plus accepté comme une alternative au biais de la viande et des pommes de terre du régime américain traditionnel. En 1992, le magazine Vegetarian Times a réalisé un sondage qui a montré que 13 millions d’américains, soit 5% de la population, s’identifiaient comme végétariens. Plusieurs facteurs ont contribué à l’intérêt pour le végétarisme en Amérique., Des épidémies d’intoxication alimentaire par des produits carnés, ainsi que des préoccupations accrues concernant des additifs dans la viande tels que les hormones et les antibiotiques, ont conduit certaines personnes et professionnels à remettre en question la sécurité des produits carnés. Il y a également une prise de conscience accrue du traitement douteux des animaux de ferme dans l’élevage en usine. L’impact environnemental d’un système agricole basé sur la production de viande a également été examiné de plus près., Certains soutiennent que l’élevage du bétail a été montré pour causer l’érosion des sols, la contamination de l’eau et les pénuries, la pollution, la déforestation, et l’utilisation inefficace des ressources naturelles.
la conscience croissante de la santé des Américains est probablement la raison la plus importante du regain d’intérêt pour le végétarisme. Les experts en Nutrition ont accumulé des preuves convaincantes qu’il existe des problèmes majeurs avec le régime américain conventionnel, qui est centré sur les produits carnés riches en cholestérol et en graisses saturées, tout en étant faibles en fibres., Les maladies cardiaques, le cancer et le diabète, qui causent 68% de tous les décès en Amérique, sont tous considérés comme influencés par l’alimentation. Les nutritionnistes ont montré à plusieurs reprises dans des études qu’une alimentation saine se compose de beaucoup de légumes et de fruits frais, de glucides complexes tels que les grains entiers et d’aliments riches en fibres et faibles en cholestérol et en graisses saturées. Le végétarisme est un régime qui remplit tous ces critères.,
en médecine alternative, le végétarisme est une thérapie diététique fondamentale, utilisée dans le traitement ayurvédique, les thérapies de désintoxication, les régimes Ornish et Wigmore, et dans les traitements de nombreuses maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et le cancer.
avantages
le végétarisme Lacto-ovo est parfois recommandé comme thérapie diététique pour une variété de conditions, y compris les maladies cardiaques, le cancer, le diabète, les accidents vasculaires cérébraux , l’hypercholestérolémie, l’obésité, l’ostéoporose, l’hypertension, la goutte, les calculs biliaires, les calculs rénaux , les ulcères, la colite, les hémorroïdes, le syndrome prémenstruel, l’anxiété et la dépression ., Une étude de 2001 a montré que les régimes végétariens contiennent souvent plus de cuivre que les régimes non végétariens. Le cuivre est un nutriment important qui manque souvent dans les régimes alimentaires typiques d’aujourd’hui. Le végétarisme Lacto-ovo est une pratique préventive économique et facile à mettre en œuvre. Il nécessite cependant une auto-éducation concernant une alimentation adéquate chez ceux qui l’adoptent.
préparations
Il est généralement recommandé d’adopter progressivement un régime végétarien, afin de laisser au corps et au mode de vie des personnes le temps de s’adapter aux nouvelles habitudes alimentaires et à l’apport alimentaire., Certains nutritionnistes ont conçu des régimes « de transition » pour aider les gens à devenir végétariens par étapes. De nombreux Américains mangent des produits carnés à presque tous les repas, et la première étape d’un régime de transition consiste à remplacer la viande en quelques repas par semaine par des aliments entièrement végétariens. Ensuite, certains produits carnés peuvent être lentement réduits et éliminés de l’alimentation et remplacés par des aliments végétariens. La viande rouge peut être réduite puis éliminée, suivie du porc, de la volaille et du poisson., Les individus devraient être prêts à expérimenter avec des régimes de transition et devraient avoir de la patience lorsqu’ils apprennent à combiner le végétarisme avec des activités sociales telles que le dîner au restaurant. De nombreux livres de cuisine végétariens sont disponibles pour aider les nouveaux végétariens à préparer leurs repas à la maison.
la transition vers le végétarisme peut être plus douce pour ceux qui font des choix éclairés concernant les pratiques alimentaires. Les recommandations nutritionnelles saines comprennent la diminution de l’apport en graisses, l’augmentation des fibres et l’accent mis sur les fruits frais, les légumes, les légumineuses et les grains entiers tout en évitant les aliments transformés et le sucre., D’autres pratiques de santé utiles incluent la lecture des étiquettes des aliments et la compréhension de concepts nutritionnels de base tels que les besoins quotidiens en calories, en protéines, en graisses et en nutriments. Les végétariens potentiels peuvent expérimenter avec des substituts de viande, des aliments riches en protéines et en nutriments essentiels. De nombreux substituts de viande sont maintenant facilement disponibles, tels que le tofu et le tempeh, qui sont des produits de soja riches en protéines, en calcium et en autres nutriments., Il existe des « veggie-burgers » qui peuvent être grillés comme des hamburgers, et des substituts végétariens à la dinde et aux saucisses avec des textures et des goûts étonnamment réalistes.
précautions
adopter un régime lacto-ovo végétarien ne signifie pas automatiquement une amélioration de la santé. L’un des avantages du végétarisme lacto-ovo est que les œufs et les produits laitiers sont de bonnes sources de protéines, de vitamines et de minéraux pour lesquels les végétariens peuvent avoir des exigences particulières. Les œufs et les produits laitiers, cependant, sont généralement riches en calories et en graisses, et contiennent du cholestérol et des graisses saturées., Des études ont montré que certains végétariens consomment des quantités de graisse supérieures aux quantités recommandées et que certains végétariens ont un taux de cholestérol élevé. Le régime végétarien lacto-ovo est plus sain lorsqu’il utilise des œufs et des produits laitiers faibles en gras avec parcimonie pour compléter un régime riche en grains entiers, fruits, légumes et légumineuses. Une autre option pour les lactovégétariens est d’utiliser uniquement des blancs d’œufs (qui ne contiennent pas de matières grasses) et des produits laitiers non gras si l’hypercholestérolémie et la consommation de graisses sont des problèmes. Les sources végétales de graisses saturées comprennent les avocats, les noix et certaines huiles de cuisson.,
en général, un régime lacto-ovo végétarien bien planifié est sain et sûr, et contient tous les nutriments nécessaires à l’organisme. Les végétariens qui mangent peu de produits d’origine animale, cependant, doivent être conscients des nutriments particuliers qui peuvent manquer dans les régimes non Animaux. Ce sont les protéines, la vitamine A, la vitamine B12 , la vitamine D, le calcium, le fer , le zinc et les acides gras essentiels . En outre, les femmes enceintes, les enfants en pleine croissance et les personnes souffrant de certains problèmes de santé ont des besoins plus élevés en ces nutriments.
les Végétariens doivent être conscients d’obtenir des protéines complètes dans leur alimentation., Une protéine complète contient tous les acides aminés essentiels , qui sont des protéines essentielles à l’alimentation car le corps ne peut pas les fabriquer. La viande et les produits laitiers contiennent généralement des protéines complètes, mais la plupart des aliments végétariens tels que les céréales et les légumineuses contiennent des protéines incomplètes, dépourvues d’un ou plusieurs des acides aminés essentiels. Les végétariens peuvent surmonter cette difficulté en combinant des aliments particuliers afin de créer des protéines complètes. En général, la combinaison de légumineuses telles que le soja, les lentilles, les haricots et les pois avec des grains comme le riz, le blé ou l’avoine forme des protéines complètes., Manger des produits laitiers ou des noix avec des grains fait également des protéines complètes. La farine d’avoine avec du lait est complète, tout comme le beurre d’arachide sur le pain de blé entier. Les protéines ne doivent pas nécessairement être combinés dans le même repas, mais généralement, elles doivent être combinées sur une période de quelques jours.
obtenir suffisamment de vitamine B12 peut être un problème pour certains végétariens, bien que cette vitamine soit présente dans les œufs et les produits laitiers. Les suppléments vitaminiques contenant de la vitamine B12 sont recommandés, tout comme les produits à base de soja enrichis et la levure nutritionnelle., La recherche a indiqué que la carence en vitamine B12 est un risque pour les végétariens, en particulier les végétaliens. Ceux qui choisissent un régime végétarien devraient regarder attentivement pour s’assurer qu’ils obtiennent suffisamment de vitamine B12 active de l’alimentation et des suppléments. La carence en cette vitamine présente un risque particulier pour les femmes enceintes et les mères allaitantes.
la vitamine D peut être obtenue dans les produits laitiers, les jaunes d’œufs, les aliments enrichis et le soleil. Le Calcium peut être obtenu dans les produits laitiers, le tofu enrichi, les graines, les noix, les légumineuses, les produits laitiers et les légumes vert foncé, y compris le brocoli, le chou frisé, les épinards et les légumes verts., Le fer se trouve dans les raisins secs, les figues, les légumineuses, le tofu, les grains entiers (en particulier le blé entier), les pommes de terre et les légumes à feuilles vert foncé. Le fer est absorbé plus efficacement par le corps lorsque les aliments contenant du fer sont consommés avec des aliments contenant de la vitamine C , tels que les fruits, les tomates et les légumes verts. Le Zinc est abondant dans les œufs, les noix, les graines de citrouille, les légumineuses, les grains entiers et le tofu. Pour les végétariens qui ne mangent pas de poisson, obtenir suffisamment d’acides gras essentiels oméga-3 peut être un problème, et des suppléments tels que l’huile de lin doivent être considérés ainsi que manger des noix et de l’huile de canola., Les végétariens peuvent également envisager d’acheter des aliments biologiques, qui sont cultivés sans l’utilisation de produits chimiques synthétiques, comme une autre précaution de santé.
Recherche& acceptation générale
Le Dr Walter Willett, chef du département de nutrition à L’Université Harvard, est un chercheur de premier plan sur les effets de l’alimentation sur la santé. Dans une étude de 1990, il a analysé les données de plus de 87 000 infirmières dans L’étude sur la santé des infirmières et a conclu que la consommation de viande augmentait considérablement les risques de cancer du côlon chez les femmes., Dans une autre étude de 1993, Willett et un autre chercheur ont examiné les données de plus de 50 000 agents de santé masculins et ont corrélé la consommation de viande avec des risques plus élevés de cancer de la prostate .
Une autre étude épidémiologique majeure du végétarisme a été réalisée à l’Université Loma Linda en Californie. L’épidémiologie est l’étude de la façon dont les maladies affectent les populations dans leur ensemble. Les chercheurs ont analysé les données de plus de 25 000 personnes de l’Église adventiste du septième jour, qui sont des végétariens lacto-ovo. Ces végétariens n’avaient que 14% des chances de mourir d’une maladie cardiaque d’autres Américains., Les adventistes avaient également une espérance de vie nettement plus longue. De cette étude, les chercheurs ont estimé que manger de la viande seulement une fois par jour Triple le risque de mourir d’une maladie cardiaque à l’âge de 64 ans. Il convient de noter, cependant, que les Adventistes du septième jour ne fument généralement pas ou ne boivent pas d’alcool, et peuvent avoir des modes de vie plus sains en général, affectant les taux de maladies cardiaques. Dans une autre étude en Angleterre qui a analysé plus de 10 000 végétariens et mangeurs de viande, les chercheurs ont conclu qu’il existait une relation directe entre la quantité de viande consommée et les chances de contracter une maladie cardiaque., D’autres études ont été réalisées sur des données de population de la Seconde Guerre mondiale. en Norvège pendant la guerre, le taux de mortalité par maladie cardiaque et accident vasculaire cérébral a chuté de manière significative en même temps que la consommation de viande a chuté.
d’Autres études se sont concentrées sur les avantages de manger des fruits et des légumes. Une chercheuse, la Dre Gladys Block, qui était à une époque épidémiologiste à l’Institut National du Cancer (NCI), a regroupé plus de 200 études jusqu’en 1991 qui liaient l’alimentation au cancer. Elle a conclu qu’à mesure que les gens mangeaient plus de fruits et de légumes, le risque de cancer diminuait., Ceux qui mangeaient le plus de légumes et de fruits de moitié le risque de cancer que ceux qui mangeaient le moins. D’autres études ont montré que les régimes riches en fibres, que les régimes végétariens ont tendance à être, réduisent le risque de maladie cardiaque, de cancer et d’autres conditions, y compris les troubles digestifs, l’appendicite et l’ostéoporose (perte osseuse).
Il a été démontré Qu’un régime lacto-ovo végétarien, prescrit par le Dr Dean Ornish, améliore les maladies cardiaques et inverse les effets de l’athérosclérose ou du durcissement des artères., Le régime alimentaire d’Ornish a été utilisé conjointement avec l’exercice, la réduction du stress et d’autres méthodes holistiques. Ornish n’a autorisé que l’utilisation de blancs d’œufs, qui ne contiennent pas de matières grasses, et de produits laitiers non gras dans son régime végétarien faible en gras.
ressources
livres
Lappe, Frances Moore. Régime pour une petite planète. New York: Random House, 1982.
Null, Gary. Le Manuel Végétarien. New York: St. Martins Press, 1987.
périodiques
« alimentation végétarienne et vitamine B12 » Australian Journal of Nutrition and Dietetics 58, No. 4 (décembre 2001): 249.,
Végétarien fois 4 High Ridge Park. Stamford, CT 06905. (877) 321-1796.
organisations
société végétarienne nord-américaine. Boîte postale 72. Dolgeville, NY 13329. (518) 568-7970.
