Si vous vous identifiez comme un amoureux de tout ce qui concerne le steak, vous devez avoir participé à un débat ou à une conversation sur le Wagyu et le bœuf de Kobe. Au cas où vous ne l’auriez pas fait, alors cet article est un excellent endroit pour entrer dans la boucle!, Wagyu versus Kobe beef est un sujet de conversation populaire parmi les amateurs de viande, alors plongeons-nous pour comprendre en quoi ils sont similaires, en quoi sont-ils différents et comment choisir entre les deux.
Wagyu vs Bœuf de Kobe: Comment Sont-Ils Similaires?
origines partagées
« Wagyu” se traduit par « bétail Japonais”: Wa = Japonais, Gyu = vache. Le bœuf de Kobe est l’un des nombreux types de bœuf Wagyu., Dans certaines régions du Japon, différents types de bœuf Wagyu ont tendance à porter leurs noms de région. Cela étant dit, le bœuf de Kobe n’est que du bœuf japonais de la région de Kobe. Cela signifie que tout le bœuf de Kobe est essentiellement du bœuf Wagyu, mais tout le bœuf Wagyu n’est pas du bœuf de Kobe. Si cela semble trop déroutant, regardez-le de cette façon: Wagyu est la race et Kobe est l’emplacement.
valeur élevée
Voici donc ce que nous savons: le Wagyu et le Kobe vous coûteront probablement un bras et une jambe, juste pour avoir un avant-goût. Une Livre de produits japonais vous fera dépenser jusqu’à 200!!, Aussi raide que cela puisse être, cela semble être une somme d’argent appropriée pour payer une viande qui a le goût du paradis. Non, nous ne sommes pas exagérer.
le bœuf de Kobe provient du bétail Tajima-Gyu, qui est l’un des bovins de boucherie les plus fins et les plus strictement réglementés de toutes les races de bœuf japonaises. Le bétail Tajima Gyu vient du Midwest du Japon, plus précisément des régions montagneuses célèbres de la Préfecture de Hyogo. Seuls les bovins Tajima Gyu de race pure produisent du bœuf de Kobe, ce qui témoigne de la qualité et de la valeur supérieures inégalées du bœuf.,
Embracing Fat
Les beefs Wagyu et Kobe ont des quantités folles de marbrure magnifique. Les deux sont génétiquement prédisposés à avoir un persillage de graisse fou et à produire des niveaux élevés de graisse monoinsaturée. L’abondance de graisse est visible lorsque vous les coupez. Ce marbré glorieux en fait un steak juteux et satisfaisant. C’est un changeur de jeu!
Wagyu vs bœuf de Kobe: en quoi sont-ils différents?,
le contrôle de la qualité du bœuf de Kobe N’est pas une blague!
en ce qui concerne le bœuf de Kobe, il est tout simplement impossible de compromettre la qualité. Afin de se qualifier en tant que bœuf de qualité, La Kobe Beef Marketing, and Distribution Promotion Association applique des règles et réglementations strictes. Si les critères fixés ne sont pas remplis, le bœuf ne sera pas certifié. Les bovins doivent être de race pure et doivent avoir une certification pour prouver qu’ils proviennent d’un pedigree spécifique.
Les bovins Tajima-Gyu doivent être nés, élevés, nourris et abattus selon une liste suggestive de directives., Ils doivent être nés, élevés et nourris de nourriture de leur région natale. Leur abattage doit avoir lieu dans des abattoirs agréés. Leur âge doit varier entre 28 et 60 mois, et ils sont évalués sur la qualité de leur viande et leur persillage. Il y a des rumeurs selon lesquelles ils écoutent de la musique classique et reçoivent des massages réguliers!
en raison des réglementations et règles méticuleuses, seules 3 000 à 5 000 carcasses de bovins Tajima Gyu parviennent à être certifiées. La plupart du bœuf de Kobe se retrouve sur les marchés locaux, où la demande est élevée., Quant au Kobe exporté, les quantités sont négligeables, ce qui élève sa valeur et fait monter en flèche son prix.
fait amusant: chaque vache Tajima Gyu a son propre numéro de série à 10 chiffres qui permet de retracer et de valider la lignée et le cycle de vie de la vache, vous saurez donc que c’est la vraie affaire. C’est pas cool ça?
le bœuf Wagyu est le frère le moins exigeant
alors que le vrai bœuf de Kobe (car de fausses étiquettes de bœuf de Kobe existent) ne peut être élevé que dans la préfecture de Hyogo, le bœuf Wagyu peut prospérer n’importe où dans le monde!, La qualité supérieure du bœuf de Kobe dépend fortement de l’endroit où le bétail est élevé, mais le bœuf Wagyu met l’accent sur le bétail lui-même. L’emplacement n’a pas vraiment d’importance, mais les vaches ne. C’est l’une des principales raisons pour lesquelles le bœuf de Kobe peut être beaucoup plus cher que le Wagyu.
les 4 races importantes trouvées au Japon sont le noir Japonais (Kuroge), Le Brun Japonais (Akage), le Polled Japonais (Mukaku Washu) et le Shorthorn Japonais (Nihon Tankaku). Tous les 4 ont des qualités uniques, et ils diffèrent les uns des autres., Les bovins Kuroge sont connus pour leur persillage supérieur, ils ont tendance à transporter plus de graisse intramusculaire que leurs homologues. C’est précisément pourquoi ils représentent la race incontournable en matière de bœuf Wagyu. Leur persillage les rend inestimables lorsqu’il s’agit de s’approvisionner en wagyu.
C’est probablement un bon moment pour dire « quel temps pour être en vie”, parce que maintenant il ya une telle chose comme « American Boeuf Wagyu”. Il s’agit essentiellement d’un croisement entre des bovins Wagyu de race pure et des races de bovins de boucherie traditionnelles. Le résultat de ce croisement glorieux est le bœuf Wagyu américain.,
» Il a la richesse du bœuf japonais avec beaucoup de persillage, mais la saveur est plus proche de ce à quoi nous sommes habitués en Amérique. Vous pouvez me donner une livre du meilleur Wagyu du Japon, ou une Livre de celui-ci, et je choisirai celui de Snake River Farms à chaque fois.”
le Chef Wolfgang Puck
Donc … Quelle est La Ligne de Fond?
Honnêtement? Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse ici., Vous ne pouvez pas vous tromper si vous choisissez boeufs. Si vous n’avez jamais essayé le Wagyu auparavant, il est peut-être préférable de commencer lentement et d’essayer le wagyu avant de passer à Kobe. Vous en aurez pour votre argent: le Wagyu est tendre, juteux et c’est tout un festival de saveurs qui attend.
Mais si vous êtes un vétéran du wagyu et que vous souhaitez expérimenter quelque chose d’aussi satisfaisant, alors le bœuf de Kobe est la réponse. Il peut aussi être le choix parfait pour quelqu’un avec un talent pour les détails les plus fins. Si vous trouvez excitantes toutes les directives strictes entourant le bœuf de Kobe, alors allez-y!, Il pourrait être amusant de comparer wagyu et Kobe et de décider d’un gagnant.
c’est un scénario où vous serez gagnant de toute façon!
