Yaki Udon (Français)

Ce yaki Udon avec du porc et des légumes est un repas savoureux à une casserole qui est également très ouvert à l’adaptation et à l’interprétation. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, du bœuf ou du tofu, et utiliser tous les légumes que vous avez sous la main. Ne sautez pas la première étape de la recette, que vous ne trouverez peut-être pas dans d’autres versions!

Qu’est-ce que le Yaki Udon?

Yaki udon en japonais se traduit par « Udon frit.” C’est un plat de nouilles udon sautées avec de la viande râpée, des légumes en julienne, de la sauce soja et du mirin.,

ce plat est similaire au yakisoba, ne différant que par le type de nouilles utilisées. (Consultez nos recettes de Yakisoba au poulet et aux légumes pour plus de détails.)

Vous pouvez facilement choisir des nouilles udon parmi d’autres variétés, car elles sont très épaisses! Bien que les nouilles udon soient souvent servies en soupe, leur épaisseur les rend également idéales pour les sautés.

Il y a en fait un plat similaire dans la cuisine chinoise Shanghai Shanghai Cu Chao Mian, ou « nouilles frites épaisses.” L’épaisseur des nouilles leur donne une texture agréablement moelleuse et leur permet également de s’accrocher aux sauces et aux assaisonnements!,

quel type de nouilles Udon acheter

Vous avez trois options pour acheter des nouilles udon à l’épicerie asiatique:

• Nouilles Udon fraîches dans la section réfrigérée (généralement dans un emballage scellé sous vide)
• Nouilles Udon= »1d57b39154″> nouilles udon séchées

bien que tout Udon devrait fonctionner pour cette recette, vous serez peut-être surpris d’apprendre que la meilleure option est les nouilles udon congelées., Les nouilles udon réfrigérées sont moins élastiques que leurs homologues congelées, ce qui les rend sujettes à la casse lors de la friture.

(la seule exception semble être la marque que nous avons utilisée dans notre recette de nouilles frites à Shanghai, Twin Marquis. Twin Marquis fabrique une variété de nouilles de style chinois, ainsi qu’un produit Japonais udon. Cependant, c’est aussi une marque régionale basée à New York (ce qui signifie que vous ne trouverez peut-être pas cette marque dans votre région). De plus, d’après notre expérience, leur udon peut être difficile à trouver en stock.,)

Les nouilles Udon séchées seraient la meilleure option de sauvegarde si vous ne trouvez pas de nouilles congelées, mais il est important de garder à l’esprit que les versions séchées ne sont pas aussi « rebondissantes” dans la texture. Ils sont également généralement sur le côté plus mince et une forme légèrement différente dans l’ensemble.

La morale de l’histoire? La prochaine fois que vous serez au marché asiatique, dirigez-vous vers la section congélateur pour trouver des nouilles udon. Si vous venez vide, essayez l’allée de nouilles séchées.

ne sautez pas la première étape

j’ai ajouté une étape supplémentaire à cette recette que vous ne trouverez pas nécessairement dans d’autres recettes japonaises Yaki udon., Cependant, je pense que cela rend vraiment ces nouilles encore plus savoureuses!

avant de faire sauter quoi que ce soit, vous allez faire fondre ensemble le beurre, l’ail et la poudre de dashi. Ensuite, vous laissez les nouilles udon frire dans le beurre à l’ail/dashi jusqu’à ce qu’elles croustillent un peu à l’extérieur. Ensuite, vous procédez aux étapes régulières pour mettre en place la recette.

La poudre de Dashi (aka dashi granules) est un peu comme la poudre de poulet ou d’autres ingrédients de type bouillon., Il s’agit essentiellement de la version concentrée et en poudre du bouillon dashi, à base de kombu (varech séché) et de katsuobushi (flocons de bonite séchés et fumés). Nous l’utilisons beaucoup ces derniers temps, en particulier Kaitlin, qui l’utilise pour faire des bols rapides de soupe aux œufs aux algues!

à la minute où la poudre de dashi concentrée frappe le beurre, un arôme umami fumé remplit l’air. Le beurre l’adoucit, tandis que l’ail ajoute une saveur supplémentaire. Cette première étape de friture de nouilles « scelle » également les nouilles, les rendant plus faciles à faire sauter dans le plat plus tard. Faites-moi confiance sur ce point.

Ok, let’s cook!,

instructions pour la recette du Yaki Udon

commencez par porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles udon. Faire bouillir pendant 30 secondes – 1 minute pour les desserrer. Si vous utilisez des nouilles séchées, cuire selon les instructions sur l’emballage.

Égoutter, rincer à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, et bien égoutter de nouveau. Mettre de côté.

Placez un grand faitout, poêle antiadhésive, ou une grande poêle en fonte à feu moyen. Lorsque la poêle est chauffée, ajouter le beurre. Une fois partiellement fondu, incorporer l’ail et les granules de dashi., Cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce que le dashi se dissolve partiellement. À ce stade, le beurre devrait être de couleur brun clair.

Ajoutez les nouilles égouttées et mélanger pour bien les enrober dans du beurre. Cuire pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les nouilles aient séché et soient légèrement croustillantes. Retirer et mettre de côté.

Ajouter une cuillère à soupe de l’huile dans la casserole, avec de l’épaule de porc.

faire dorer le porc jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur les bords.,

Ajouter les champignons et le mirin, et cuire jusqu’à ce que caramélisées.

Ajoutez le chou, carotte, poivron, sauce soja et l’eau.

faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient fanés, et ajouter les nouilles, ainsi que les oignons verts. Faire sauter pendant une autre minute.

Servir immédiatement. Vous pouvez également garnir le plat de katsuobushi (flocons de bonite séchés).,