ère élisabéthaine

Classe Économique et sociale disponibilité de la nourriture

La disponibilité de la nourriture pendant l’ère élisabéthaine était basée sur le statut de classe économique et sociale. Les produits cultivés sur place étaient utilisés pour nourrir la majorité des Anglais. Les mauvaises récoltes qui ont eu lieu au cours des années 1590 ont eu un effet néfaste sur l’économie et ont conduit à la famine dans certaines régions. Le commerce de la laine en plein essor a changé le visage de l’agriculture et les enclos ont conduit à l’augmentation du nombre de personnes vivant dans la pauvreté et à l’introduction de la Loi sur les pauvres de 1601.,

la classe sociale a joué un rôle très important dans L’Angleterre élisabéthaine dans presque tous les aspects de la vie. La nourriture et les boissons ne faisaient pas exception à cette règle; elles variaient selon le statut et la richesse. La disponibilité de la nourriture pour le peuple D’Angleterre dépendait également des classes sociales. La nourriture disponible pour la Classe Supérieure différaient considérable de la nourriture disponible pour la classe inférieure. La classe supérieure appréciait également diverses épices importées de l’étranger.

la présentation de la nourriture était également importante à l’époque élisabéthaine, en particulier pour la noblesse., Il était important que leurs fêtes et banquets aient un grand effet visuel. Couleurs, différentes méthodes de service, et divers « accessoires” également utilisés pour améliorer la présentation d’un repas. Les paons n’étaient pas élevés seulement pour la viande de la volaille mais aussi pour ses plumes. Les plumes ont été utilisés pour décorer les aliments qui ont été servis pendant les banquets. Tous les aliments importés étaient chers et hors de portée des classes inférieures et utilisés principalement par les classes monarques et nobles.

la viande était le principal aliment consommé par la classe riche et privilégiée., C’était la nourriture la plus populaire et vendait généralement un grand marché au bétail. Les riches de L’Angleterre élisabéthaine ont bien mangé. Des viandes telles que l’agneau, le bœuf, le mouton, le porc, la chèvre, le bacon, le veau, le lapin et la volaille telles que les paons, les cygnes, les hérons et les goose ont été servies. On croyait que le poulet avait été introduit en Angleterre par les Romains. Seuls les seigneurs et les Nobles étaient autorisés à chasser le cerf, le sanglier, le lièvre et le lapin. Ils mangeaient également différents types de poissons d’eau douce et d’océan tels que le hareng, le saumon, l’anguille, le merlan, la morue, la truite et le brochet., Les coquillages, y compris le crabe, les huîtres, les moules et les coques, figuraient également dans les recettes élisabéthaines.

la viande, le poisson et la volaille étaient également cuits de différentes manières. Certaines des méthodes les plus courantes étaient la broche, la torréfaction, la cuisson, l’ébullition, le fumage, le salage et la friture. Le fumage de la viande était très populaire et visait à préserver la nourriture. Les gens de cette époque préféraient surtout la cuisine qui se faisait sur une flamme nue. La viande était cuite sur une broche qui était parfois tournée par un chien courant sur un tapis roulant circulaire attaché à l’extrémité de la broche., D’autres ustensiles de cuisine utiles pour cuisiner sur une flamme nue étaient des casseroles, des poêles, des poêles et des chaudrons. La préparation des aliments a été rendue possible grâce à l’utilisation de louches, de couteaux, de fourchettes à viande et de ciseaux. Des plateaux de cuisson fabriqués à partir de pâte durcie appelée « cercueil” ont été utilisés pour la cuisson. La cuisson se faisait également dans des boîtes en fer posées sur le feu ou dans un four en briques placé sur le côté d’une cheminée. Le mortier et le pilon étaient essentiels pour broyer les noix et les épices pour les recettes élisabéthaines qui étaient conservées dans un livre par chaque cuisinier., Dans les Classes supérieures, les cuisines étaient dans de grandes maisons ou des Châteaux à une certaine distance de la maison principale et la nourriture était généralement servie froide.

L’amélioration des techniques et inventions agricoles a fait place à une augmentation des herbes, des légumes et des fruits tels que les navets, les panais, les carottes, les oignons, les poireaux, l’ail et les radis, les pommes, les poires, les prunes, les cerises et les fraises des bois. Il était commun de préparer ces rôtir ou bouillir et servir avec du pain.

le sucre, le miel et le massepain sont devenus populaires à cette époque car les Tudors étaient très friands de desserts., Le sucre a été importé en Angleterre, après avoir été obtenu à partir de la canne à sucre. Ils dégustaient des pâtisseries, des tartes, des gâteaux, de la crème, de la crème anglaise, des fruits et du sirop cristallisés. Lors d’occasions spéciales telles que des banquets, toutes sortes de spécialités seraient faites de sucre et de massepain tels que des animaux, des oiseaux, des fruits ou des paniers. Parfois, les verres à vin, les plats seraient fabriqués à partir de sucre moulé croustillant appelé assiette à sucre qui serait richement décorée.

Les produits alimentaires étaient généralement achetés sur de petits marchés et dans des foires., Dans les grandes villes, il y avait des marchés spécifiques qui vendaient du poisson, des produits laitiers, des fruits et des légumes. Le terme « légume” était rarement utilisé pour décrire ce que nous appelons aujourd’hui les légumes. Au lieu de cela, le terme « herbe” a été utilisé pour toutes les plantes vertes, les racines et les herbes. Les aliments qui provenaient du sol n’étaient assez bons que pour les classes inférieures. Seuls les légumes tels que le colza, les oignons, l’ail et les poireaux étaient placés sur la table d’un Noble.

Nourriture a commencé à changer au cours de la période Tudor. De plus en plus d’aliments étaient introduits dans la société à mesure qu’ils étaient découverts dans le nouveau monde., Tomates ou” pommes d’amour  » du Mexique, Dinde d’Amérique centrale, haricots rouges du Pérou et bien sûr les fameuses pommes de terre apportées en Angleterre par Sir Walter Raleigh. Les piments, y compris les poivrons rouges, le cayenne et le paprika ont également été importés du Nouveau Monde. L’une des épices les plus recherchées était le poivre. La découverte des piments dans le nouveau monde a été très encourageante pour les explorateurs élisabéthains. La vanille, les ananas, les haricots de lima, les arachides, le tapioca, les citrouilles, le maïs, l’avocat, les pacanes, les noix de cajou, les courges, le café, le maïs, le chocolat et le thé ont également été introduits à l’époque élisabéthaine.,

Les premiers croisés avaient ramené en Angleterre l’élément de la cuisine orientale avec des épices telles que le poivre, la cannelle, la masse, le gingembre, les clous de girofle, les raisins secs, le safran et le sucre. Ces recettes médiévales ont été transmises aux recettes élisabéthaines. Les épices ont été bien accueillies dans la préparation d’un repas car leurs saveurs distinctives masquaient le goût fort et dominant du sel qui était utilisé pour préserver la viande. Les épices étaient très chères et utilisées dans ces recettes de cuisine pour la classe supérieure. C’est devenu une question de mode sociale et de prestige et un signe de richesse et de statut social élevé., Le commerce des épices orientales était très important et le plus rentable du commerce européen. La recherche du profit grâce aux nouvelles épices ainsi que la quête de l’or et de l’argent ont encouragé les explorations de Sir Francis Drake et Sir Walter Raleigh.

boisson élisabéthaine

l’eau n’était pas propre à l’époque élisabéthaine, et les gens buvaient donc de la bière et du vin. Les Classes supérieures ont bu les deux et les Classes inférieures ont juste bu de la bière. Le miel était utilisé pour faire une boisson alcoolisée sucrée appelée hydromel qui était bu par toutes les classes., Le vin a été importé, bien qu’il y ait eu quelques vins de fruits produits en Angleterre. La plupart des vins étaient doux et plutôt lourds. Ils ont probablement dû être tendus avant de pouvoir être ivres, et pourraient encore avoir de la matière solide flottant en eux. Le” vin de pomme », une forme de cidre a également été produit à l’époque élisabéthaine. Les bières étaient brassées avec du malt et de l’eau et étaient relativement plates, tandis que la bière contenait du houblon d’une saveur amère. Bayberries, orris et long pepper étaient des saveurs qui pouvaient être ajoutées aux ales et aux bières pour une variété de goûts., On estimait qu’une personne consommerait environ un gallon par jour de boissons faibles à faible teneur en alcool à l’époque élisabéthaine.

repas quotidiens

Les principales parties de l’alimentation de base à l’époque élisabéthaine étaient le pain, la viande et le poisson. Le pain était l’élément le plus important de l’alimentation. Les Classes supérieures mangeaient du Manchet, un pain fait de farine de blé. Les Classes inférieures mangeaient des pains de seigle et d’orge.

Les Produits Laitiers Produits pendant L’Angleterre élisabéthaine comprenaient du lait, de la crème, du beurre et du fromage., Le lait était utilisé comme boisson, et la crème, le lait caillé, le lactosérum, le beurre et le fromage en étaient un sous-produit. Les fraises et la crème étaient un régal délicieux et les œufs étaient abondamment consommés. Plusieurs types de fromages étaient disponibles à cette époque.

Les fromages à pâte dure étaient fabriqués à partir de lait écrémé et les fromages à pâte molle étaient fabriqués à partir de lait entier. Le beurre était stocké dans des barils en bois appelés firkins et n’était utilisé que par la classe supérieure pour la cuisson des aliments, car tous les produits laitiers étaient des aliments inférieurs et ne devaient être consommés que par les pauvres.,

Les Biscuits, inventés par les Croisés, étaient considérés comme des plats cuisinés à l’époque élisabéthaine. Le” déjeuner du laboureur  » composé de fromage et de pain était un régime de base des ouvriers de la classe inférieure. Des fours communaux étaient également disponibles dans les villages pour la cuisson de pâtisseries et de tartes avec de la viande rôtie cuite qui étaient vendues dans la rue aux villageois lors d’une sortie au théâtre ou à une foire.

combien de fois par jour vous avez mangé et avec quoi vous avez mangé dépendait de votre classe sociale. Les classes supérieures et la noblesse mangeaient trois repas par jour en utilisant du verre, delft de Hollande et de l’argenterie., La vaisselle en Chine était inconnue à cette époque. Les classes inférieures mangeaient deux à trois repas par jour en utilisant des plats en bois ou en corne et en étain. Tout le monde utilisait son propre couteau, et les cuillères étaient rarement utilisées comme soupe et les liquides étaient bu dans une tasse. Les fourches venaient d’être introduites à la fin du 14ème siècle et évoluaient encore dans tout le pays.

Les Classes supérieures prennent généralement un petit-déjeuner composé de nourriture et de boissons entre 6 et 7 heures du matin. Le dîner était le repas de midi de nourriture et de boisson servi entre midi et 14 heures., Le souper était un repas substantiel de nourriture et de boisson servi entre 6-7 pm ainsi que diverses formes de divertissement. Les repas des classes inférieures étaient beaucoup moins élaborés que les Classes supérieures et ne comprenaient pas de divertissement pendant le souper. Le citoyen moyen de la classe inférieure consommait au moins ½ lb de pain, 1 pinte de bière, 1 pinte de bouillie et ¼ lb de viande par jour. Cela pourrait être complété par certains produits laitiers, et les légumes étaient l’ingrédient principal de leurs soupes. La nourriture pour un soldat Tudor serait composée de 2 lb. de boeuf ou de mouton accompagné de 1 lb., de fromage, ½ lb de beurre, 1 ½ lb de pain, et près d’un litre de bière. La bière à l’époque élisabéthaine avait une très faible teneur en alcool. La quantité et le contenu des aliments consommés par la classe supérieure étaient considérablement différents du régime alimentaire des Classes inférieures. Le nombre de plats et la variété des aliments consommés par la classe supérieure comprenaient des épices et des ingrédients coûteux et des recettes exotiques.

conservation

Les aliments variaient selon la saison car il n’y avait pas de méthodes de congélation des aliments en Angleterre élisabéthaine., Pour des raisons économiques, les animaux ont été abattus à l’automne de l’année de ne pas avoir à les nourrir pendant l’hiver. Le sel était utilisé pour conserver les viandes et donc la nourriture avait toujours un goût salé. Des méthodes ont été introduites pour masquer le goût salé. Des épices, y compris le poivre, la moutarde, le safran, les clous de girofle, le cardimon et la cannelle ont été ajoutées aux recettes et une variété de sauces ont été utilisées pour masquer le goût salé. Les ragoûts et les potages constituaient un élément important dans l’alimentation des Classes moyennes et inférieures. L’introduction de la transformation des aliments a été utilisée pour adoucir la viande et les légumes., Tremper les racines, les feuilles, les graines, les noix et les baies dans de l’eau froide pendant plusieurs heures a rendu la nourriture plus facile à digérer. Les viandes et les poissons salés ont été rincés dans plusieurs changements de liquide avant la cuisson pour affaiblir le goût salé. Le décapage et le fumage ont également été utilisés comme méthodes de conservation.

des fleurs et des herbes fraîches ont été conservées pour être utilisées dans les plats d’hiver aromatisants. La préparation des conserves a eu lieu dans le Stillroom. C’est là que les distillations, les conserves et les sirops floraux délicats ont été préparés. Le Stillroom a également été utilisé pour préparer des teintures médicinales et des potions à base de plantes., L’utilisation la plus importante si le Stillroom était de produire des boissons alcoolisées.

la classe supérieure pouvait se permettre d’étendre l’utilisation du sucre et du miel comme édulcorant dans de nombreuses recettes élisabéthaines. Les confitures, les marmelades et le caillé étaient fabriqués à partir d’une variété de fruits.

régime élisabéthain

Les aliments et les boissons élisabéthains ne constituaient pas une bonne alimentation équilibrée. Les riches mangeaient peu de légumes frais et peu de fruits frais. Les fruits étaient généralement servis dans des tartes ou conservés dans du miel. Les légumes et les fruits frais étaient consommés par les pauvres, généralement sous forme de ragoût, de soupe ou de porridge., Les produits alimentaires provenant du sol et les produits laitiers étaient considérés comme propres aux pauvres.

le régime alimentaire des pauvres et des classes inférieures était meilleur que celui des Nobles et de la classe supérieure. En raison du snobisme de manger des légumes frais, des fruits et des produits laitiers, les Classes supérieures ont souffert d’un manque de vitamine C, de calcium et de fibres dans leur alimentation. Cela a conduit à un assortiment de problèmes de santé pour ceux qui dirigent le pays. Les mauvaises dents, les maladies de la peau, le scorbut et le rachitisme n’étaient que quelques problèmes de santé rencontrés par les riches. Le sucre, seulement abordable pour les riches était connu pour noircir les dents., Il est devenu à la mode d’avoir vos dents noircies en appliquant des produits cosmétiques pour obtenir cet effet si des quantités suffisantes de sucre n’étaient pas disponibles pour vous.

La Religion a joué un rôle important dans le régime alimentaire du peuple élisabéthain. Il y avait certains moments où la consommation de viande était interdite. Certaines observances religieuses interdisaient la consommation de viande les lundis, mercredis et vendredis. La viande a également été interdite pendant les saisons religieuses du Carême et de l’Avent et sur les vees de nombreuses fêtes religieuses. Le jeûne et l’abstention de viande ont été observés pendant plus de la moitié des jours de l’année.,

Banquet élisabéthain& fête

La royauté élisabéthaine, la noblesse et les Classes supérieures étaient connues dans tout le pays pour leurs banquets et fêtes somptueux et somptueux. De nouveaux aliments et épices arrivant quotidiennement du nouveau monde ont inspiré de nouvelles recettes utilisant les meilleurs aliments et ingrédients. Les banquets royaux de l’ère élisabéthaine étaient les plus magnifiques. La dynastie Tudor, en particulier le père de la Reine Elizabeth, le roi Henri VIII a toujours été en concurrence avec le roi de France.,

Les cuisiniers employés par les Nobles à l’époque élisabéthaine s’efforceraient de fournir à la Reine Elizabeth un festin ou un banquet d’un niveau et d’un contenu similaires aux normes élevées établies par les Français. Un exemple de Banquet élisabéthain est décrit: