Salut Les gars!
aujourd’hui recette est très spécial, parce que mon ami Viet be partage sa célèbre recette Bún bò Huế!
elle est en fait de la région Huế au Vietnam et haut la main son Bún bò huò est le meilleur. JAMAIS!
si vous ne savez pas ce Qu’est le Bún bò Huế, c’est la soupe de nouilles au bœuf épicée vietnamienne!
tout est question de boeuf, de citronnelle et de saveur épicée!,
Les nouilles sont certainement plus épaisses que Pho, en fait, ce sont probablement les nouilles de riz les plus épaisses qu’ils utilisent dans la cuisine Viet! (autre que les larges frais)
nous sommes allés jusqu’au bout en ajoutant du tendon, du sang de porc et tout, mais vous pouvez le faire simplement en faisant simplement le bouillon de bœuf principal et peut-être les boulettes de viande! Cette soupe gèle bien aussi donc pas de soucis sur la taille des recettes!
si vous avez décidé d’utiliser également du sang de tendon et de porc, assurez-vous de commencer à les cuisiner en premier, car cela prend le plus de temps!,
Cuisine tendons (gan)
Première étape consiste à cuire le boeuf tendons parce que ce processus prendra environ 3 heures. Faire bouillir une petite casserole d’eau et cuire séparément pendant 3 heures jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Rincez – le une fois terminé et réfrigérez pour plus de fermeté, puis coupez-le en morceaux de 2 pouces. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. (Ne faites pas cuire cela ensemble dans votre marmite. Le film méchant qui se libère du tendon ne sera pas bon pour votre bouillon.,)
pour cuire le sang de bœuf/porc (huyet)
coupez soigneusement le bloc de sang de porc en tiers s’il est trop gros. Apportez une casserole d’eau séparée couvrant le sang de 3 pouces au-dessus. Ajouter le 1 gingembre de taille moyenne dans le pot. Cela permet de supprimer l’odeur du sang et faire cuire sur feu doux pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à cuisson complète. Une fois cuit, retirer du feu, rincer à l’eau froide et laisser refroidir au réfrigérateur. Quand il est refroidi, couper en cubes de 2 pouces. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir., Il est important que vous cuisiniez lentement et bas pour éviter les trous en nid d’abeille.
il est temps Maintenant de préparer la bourse!!
tout d’abord, vous voulez faire bouillir tous les os du cou de bœuf& jarrets de bœuf pendant environ 10 minutes. Égoutter & bien laver les os pour éliminer tous les résidus boueux et laver également le pot., Ce processus consiste à éliminer tous les résidus sales des os et à maintenir également un bouillon propre très agréable.
Ajouter 28 tasses d’eau froide en maintenant propre pot. Ajouter l’ananas, les moitiés d’oignon, les tiges de citronnelle et les moitiés de gingembre, le sel, le bouillon de poulet et le sucre confit de roche. Une fois que l’eau commence à bouillir, baisser le feu à moyen et cuire à feu doux pendant 2 1/2 heures. Continuez à éliminer les résidus qui flottent à la surface du pot au fur et à mesure.,
pendant ce temps, faisons les boulettes de viande et la sauce sate:
pour faire ce Bun bo teinte boulettes de viande, vous aurez besoin de jambon/saucisse transformé non cuit vietnamien (chanson Gio/chanson cha Lua) il est acheté en magasin, peut être acheté dans la plupart des épiceries vietnamiennes dans la section congélateur!,
mélanger tous les ingrédients pour les boulettes de viande dans un bol et couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’à ce que prêt à utiliser.
laissez-moi vous dire que ces boulettes de viande sont tueuses!!! Une des meilleures boulettes de viande que j’ai jamais eu!!
Chauffer une petite casserole à feu moyen; ajouter l’huile de cuisson. Ajouter les échalotes et cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la citronnelle., Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, puis éteindre le feu et ajouter l’ail, les flocons de piment rouge, la poudre d’assaisonnement au paprika ou au Bun bo hue(c’est un mélange de paprika, d’ail, de gingembre, de poudre d’oignon) et la sauce de poisson. Continuer à remuer pendant une minute environ, jusqu’à ce qu’il forme une pâte épaisse. Mettre de côté.
Après 2 1/2 heures, retirer tous les parfums de fruits et légumes avec la viande de boeuf jarret., Rincer le jarret de bœuf à l’eau froide, couvrir dans un récipient étanche et réfrigérer pendant au moins 30 à 45 minutes avant de le trancher. Retirer du réfrigérateur et couper en tranches de 1/8 de pouce d’épaisseur. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
ajouter la sauce de poisson, l’assaisonnement bun bo hue et la sauce sate. Si ce n’est pas assez assaisonné à votre goût, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson à la fois jusqu’à ce que vous atteigniez le goût de votre désir. Si vous utilisez de la pâte de crevettes, ajoutez à ce stade.,
laisser le bouillon encore à feu moyen et rouler à ébullition et maintenant, déposer les boulettes de viande dans une casserole à l’aide d’une cuillère à crème glacée de petite taille. Il flottera à la surface une fois que c’est fait.
faire Cuire le bun bo hue nouilles de riz en suivant les instructions du paquet. Vous devrez peut-être cuisiner plus longtemps que ce que dit la direction, car ce sont des nouilles vraiment épaisses et cela prend un certain temps., Mon colis disait 12 à 14 minutes mais il m’a fallu 25 minutes. Vous voulez vous assurer qu’il cuit tout le chemin doux puis égoutter, rincer à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon puis égoutter complètement sans couvercle. Nous séchons à l’air ces nouilles pour mieux absorber la saveur, et c’est un secret Vietnamien!!
nous allons assembler Bun Bo Hue!! Dans un bol de service, disposer les nouilles cuites, les tranches de viande puis verser la louche sur le bouillon avec les os du cou de boeuf et les boulettes de viande., Garnir d’un peu de toutes les garnitures que vous désirez. Ajoutez de l’huile de piment si vous aimez & n’oubliez pas un peu de citron vert frais!
Sèche bun bo hue assaisonnement est un mélange de paprika doux, poudre d’ail, poudre d’oignon, poudre de gingembre. Donc, si vous n’en trouvez pas, mélangez simplement ces ingrédients!,
pour des achats d’ingrédients en ligne plus authentiques, visitez http://www.vinhsanh.com
mon ami Be, qui nous a montré comment faire authentique & rustique Bun Bo Hue, elle ouvre restaurant, la grande ouverture est juste au coin de la rue, donc si jamais vous êtes à Sacramento, en Californie, vérifiez-le!!,sauce de poisson
pour les garnitures & nouilles
- nouilles de vermicelles de riz épaisses (cuire 30-45 minutes quartiers
- oignons jaunes, tranchés finement
- fleur de bananier ou chou vert, tranchés finement (facultatif)
instructions
- cuisson des tendons (Gan)
la première étape consiste à cuire les tendons de bœuf car ce processus prendra environ 3 heures., Faire bouillir une petite casserole d’eau et cuire séparément pendant 3 heures jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Rincez – le une fois terminé et réfrigérez pour plus de fermeté, puis coupez-le en morceaux de 2 pouces. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. (Ne faites pas cuire cela ensemble dans votre marmite. Le film méchant qui se libère du tendon ne sera pas bon pour votre bouillon.) - pour cuire le sang de bœuf / porc (huyet)
coupez soigneusement le bloc de sang de porc en tiers s’il est trop gros. Apportez une casserole d’eau séparée couvrant le sang de 3 pouces au-dessus. Ajouter le 1 gingembre de taille moyenne dans le pot., Cela permet de supprimer l’odeur du sang et faire cuire sur feu doux pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à cuisson complète. Une fois cuit, retirer du feu, rincer à l’eau froide et laisser refroidir au réfrigérateur. Quand il est refroidi, couper en cubes de 2 pouces. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Il est important que vous cuisiniez lentement et bas pour éviter les trous en nid d’abeille. - préparons le bouillon principal!
Tout d’abord, vous voulez faire bouillir tous les os du cou de boeuf & jarrets de boeuf pendant environ 10 minutes., Égoutter & bien laver les os pour éliminer tous les résidus boueux et laver également le pot. Ce processus consiste à éliminer tous les résidus sales des os et à maintenir également un bouillon propre très agréable. - ajouter 28 tasses d’eau froide dans le pot maintenant propre. Ajouter l’ananas, les moitiés d’oignon, les tiges de citronnelle et les moitiés de gingembre, le sel, le bouillon de poulet et le sucre confit de roche. Porter à ébullition à feu vif, une fois que l’eau commence à bouillir, baisser le feu à moyen et cuire à feu doux pendant 2 1/2 heures. Continuez à éliminer les résidus qui flottent à la surface du pot au fur et à mesure.,
- pendant ce temps, préparons les boulettes de viande, la sauce sate & les nouilles!
mélanger tous les ingrédients pour les boulettes de viande dans un bol et couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’à ce que prêt à utiliser. - faites Chauffer une petite casserole à feu moyen; ajouter l’huile de cuisson. Ajouter les échalotes et cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la citronnelle. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, puis éteindre hea et ajouter l’ail, les flocons de piment rouge, la poudre de paprika et la sauce de poisson. Continuer à remuer pendant une minute environ, jusqu’à ce qu’il forme une pâte épaisse. Mettre de côté.,
- faire Cuire les nouilles de riz en suivant les instructions du paquet. Vous devrez peut-être cuisiner plus longtemps que ce que dit la direction, car ce sont des nouilles vraiment épaisses et cela prend un certain temps. Mon colis disait 12 à 14 minutes mais il m’a fallu 25 minutes. Vous voulez vous assurer qu’il cuit tout le chemin doux puis égoutter, rincer à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon puis égoutter complètement sans couvercle. Nous séchons à l’air ces nouilles pour mieux absorber la saveur, et c’est un secret Vietnamien!!
- après 2 1/2 heures, retirer tous les légumes et fruits parfumés ainsi que le jarret de bœuf., Rincer le jarret de bœuf à l’eau froide, couvrir dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins 30 à 45 minutes avant de le trancher. Retirer du réfrigérateur et couper en tranches de 1/8 de pouce d’épaisseur. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- retour au bouillon principal, Ajouter la sauce de poisson, l’assaisonnement bun bo hue et la sauce sate. Si ce n’est pas assez assaisonné à votre goût, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson à la fois jusqu’à ce que vous atteigniez le goût de votre désir. Si vous utilisez de la pâte de crevettes, ajoutez à ce stade.,
- laisser le bouillon encore à feu moyen et rouler à ébullition et maintenant, déposer les boulettes de viande dans une casserole à l’aide d’une cuillère à crème glacée de petite taille. Il flottera à la surface une fois que c’est fait. Lorsque les boulettes sont faites, nous sommes prêts à servir!
- Dans un bol de service, disposer les nouilles cuites, les tranches de viande puis verser la louche sur le bouillon avec les os du cou de boeuf et les boulettes de viande. Garnir d’un peu de toutes les garnitures que vous désirez. Ajoutez de l’huile de piment si vous aimez & n’oubliez pas un peu de citron vert frais!
