Photo: Taste of Home
c’est le pire cauchemar des amateurs de biscuits moelleux: vous passez un après-midi à cuire un incroyable lot de biscuits, et lorsque vous allez en grignoter un le lendemain matin, vous constatez qu’ils sont devenus croquants et durs. C’est assez pour enrager n’importe quel boulanger ou amateur de cookies, mais ce n’est pas une raison pour lancer vos cookies (littéralement). Au lieu de cela, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour adoucir les biscuits durs directement dans votre garde-manger, ou devrais-je dire votre boîte à pain?,
une solution simple
vous voyez, la seule chose dont vous avez besoin pour adoucir un lot de biscuits d’un jour est une tranche de pain. C’est une astuce que j’ai apprise de ma mère après qu’elle m’ait vue lever le nez une fois de trop devant une déchiqueteuse de chocolat légèrement croustillante (monstre à biscuits gluant et moelleux autoproclamé ici!). Pour remédier au problème, elle enlevait le talon de la miche de pain et le glissait dans le tupperware ou le pot à biscuits. Dans quelques heures, je reviendrais pour une collation et les biscuits seraient à nouveau moelleux comme par magie! Ma mère était (et est toujours) un génie de la cuisine.
Mais comment ça fonctionne?,
Cette astuce pour adoucir les cookies durs semble trop belle pour être vraie, mais croyez-moi quand je dis qu’il a sauvé beaucoup d’un lot de cookies au fil des ans. Comment cela fonctionne est relativement simple. Simplement, les biscuits commencent à absorber l’humidité de la tranche de pain. Vous remarquerez cela après un jour ou deux (si vos cookies durent aussi longtemps) lorsque vous ouvrez le pot à biscuits et trouvez, essentiellement, un croûton. Les cookies vont saper toute cette humidité supplémentaire.
dans cet esprit, il est crucial que vous utilisiez du pain relativement frais lorsque vous effectuez cette petite manœuvre d’économie de biscuits., Après tout, si vous collez un morceau de baguette rassis à l’intérieur, les biscuits n’auront pas beaucoup d’humidité à absorber. Assurez-vous également de ne pas utiliser de pains fortement aromatisés. Vous ne voulez pas que la recette de biscuits préférée de votre grand-mère soit ruinée en faisant éclater une tranche de seigle de carvi ou un coin de focaccia assaisonnée. Une tranche de pain sandwich blanc ou de blé ordinaire fonctionne mieux.
maintenant que vous connaissez le secret pour enregistrer vos biscuits trop croustillants, vous pouvez commencer à cuire une tempête! Puis-je suggérer ces 35 recettes incontournables?
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le Goût de la Maison
Démarrer simple
Nouveau à la cuisson? Vous voudrez peut-être essayer une recette de biscuits facile avant de vous frayer un chemin vers des confiseries complexes comme les rubans, les moulins à vent et le rugelach. Ces simples biscuits au beurre de cacahuète sont un favori pratiquement infaillible! Maîtrisez ce lot et vous serez réchauffé pour votre pâte à tartiner complète.
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mesurer précisément les ingrédients
la cuisson est une science., Lorsque vous faites des biscuits, vous voudrez mesurer le sucre, la farine et les autres mélanges aussi soigneusement que possible. Utilisez une balance numérique (voici pourquoi) et suivez ces conseils pour mesurer les ingrédients. Vraiment, cela fait une différence.
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amener le beurre et les œufs à température ambiante
utiliser des ingrédients à température ambiante, sauf indication contraire. Ceci est particulièrement important lorsque l’on vous demande de crème de beurre et de sucre. Les ingrédients à température ambiante sont les meilleurs pour le crémage car ils aident à incorporer plus d’air dans la pâte, ce qui aidera vos biscuits à augmenter., Oublier de retirer votre beurre à l’avance pourrait conduire à des biscuits denses et plats. Si jamais vous êtes dans une confiture, tournez-vous vers ces méthodes pour ramollir le beurre rapidement.
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crème correctement
crème le beurre et le sucre à température ambiante jusqu’à consistance lisse afin que les biscuits montent à la perfection gonflée. Vous saurez qu’il est prêt lorsque le mélange est lisse et que le sucre s’est dissous. Voici plus sur la façon de crème beurre et le sucre de la bonne façon.,
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ne pas trop mélanger la pâte
lors de l’ajout d’ingrédients secs, assurez-vous de mélanger jusqu’à ce que tout soit combiné. Le surmélange peut durcir votre pâte à biscuits. (Lire: biscuits friables et plats.) Une bonne règle empirique est d’arrêter de mélanger avant de penser que vous devriez.
Mangpink/
Préparez votre four
avant de cuire, testez la température de votre four avec un thermomètre pour voir si elle est exacte. De nombreux fours ne chauffent pas correctement. Si la température de votre four est incorrecte, vous pourriez vous retrouver avec un biscuit insuffisamment cuit ou à fond brûlé., Aussi, n’oubliez pas de préchauffer le four avant de sauter dans votre plateau à biscuits!
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donnez-leur de l’espace
sauf indication contraire, placez les biscuits à 1-2 pouces de distance sur des plaques à pâtisserie. La pièce supplémentaire les aidera à cuire et à dorer uniformément (et à ne pas se transformer ensemble en un supercookie géant!)
Dervin Witmer/
gérer le placement du four
lorsque vous utilisez une seule plaque à pâtisserie, placez-la sur la grille du milieu. Si vous utilisez plus d’une plaque à pâtisserie, faites pivoter les casseroles à mi-cuisson., Permutez l’emplacement des casseroles dans le four et faites pivoter à 180 degrés pour une cuisson uniforme à double lot.
Antonia Lorenzo/
Chill out
biscuits fini la cuisson? Laissez-les refroidir pendant 1-2 minutes sur leurs plaques à pâtisserie avant de les transférer sur une grille. Ils continueront à cuire et à se raffermir sur la poêle chaude. (Dans le monde culinaire, nous appelons cette cuisine de report). Psst! Assurez-vous que les cookies sont complètement frais avant de les décorer ou de les stocker.,
/ AS Food studio
ne précipitez pas une poêle chaude
laissez les plaques de cuisson refroidir complètement à l’air avant de commencer sur un deuxième lot. Rincer les plaques à pâtisserie à l’eau froide peut les faire se déformer.
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penser à l’avenir
décorer vos biscuits avec des paillettes, du glaçage ou du sucre en poudre? Couvrez votre espace de travail avec du papier ciré avant de commencer. Cela facilitera le nettoyage (même lorsque les enfants sont impliqués!,)
Scapigliata/
Optez pour le stockage intelligent
je voudrais stocker des cookies entre des couches de papier ciré dans un récipient hermétique. Conservez les biscuits moelleux et croustillants dans des récipients séparés, car l’humidité des biscuits moelleux adoucira les biscuits croustillants. Pour garder vos cookies en forme, rangez-les sans les décorations. Vous pouvez toujours préparer un lot de glaçage plus tard.
/PJjaruwan
conservez-les pour un jour de pluie
pour un stockage plus long, enveloppez les biscuits dans une pellicule plastique et empilez-les dans un récipient hermétique., Les Cookies peuvent se conserver au congélateur jusqu’à trois mois. Il suffit de décongeler à température ambiante Lorsque vous avez envie de quelque chose de sucré!
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rappelez-vous, la pratique rend parfait
personne ne naît un boulanger parfait. Le secret des cookies parfaits est la pratique. Alors, attachez ce tablier et commencez! Ne sais pas par où commencer? Voici mes recettes de biscuits préférées.
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