de la fabrication de cornichons aux vinaigrettes saines, le vinaigre fait partie de notre vie culinaire. Les vinaigres alimentaires ont un taux moyen d’acide acétique de 5%. Parmi les vinaigres courants, le vinaigre de cidre de pomme a la teneur en acide acétique la plus élevée: 8%. Une acidité plus élevée ajoute plus de piquant à un plat tout en réduisant le besoin de sel., Vous pouvez facilement augmenter l’acidité d’un vinaigre en mélangeant du vinaigre de table commun-qui contient 5% d’acide acétique-avec une variété plus forte.
Placez le pot dans un endroit bien aéré.
Mesure des parties égales de vinaigre blanc et de décapage de vinaigre. Ajouter les deux variétés au pot.,
Sceller le bocal et secouer vigoureusement pour combiner les vinaigres. Vous pouvez également utiliser une cuillère à long manche pour les combiner. Étiquetez le pot « vinaigre à 7,5% » et conservez-le jusqu’à ce que nécessaire.
astuce
les marques de vinaigre de décapage contenant 10% d’acide acétique comprennent le vinaigre distillé Blanc Ozark et le vinaigre de malt Sarson.
avertissement
N’augmentez pas les niveaux acides à plus de 8% si le vinaigre est destiné à la consommation ou à la préparation d’aliments., Les vinaigres avec plus de 10 pour cent de taux d’acide sont utilisés comme désherbants. Bien que le vinaigre puisse être distillé par ébullition ou congélation, les deux méthodes rendent difficile l’obtention d’un pourcentage d’acide acceptable.
