avez-vous déjà accidentellement trop cuit un steak? Malheureusement, vous n’êtes pas seul. Une fois, nous avons cuisiné un steak si bien fait que nous pouvions à peine le couper avec un couteau à steak. Trancher c’était comme scier à travers une pile de denim! Heureusement, de telles erreurs sont faciles à apprendre. Pour commencer, il nous a appris l’importance d’utiliser un thermomètre à viande et de choisir le bon steak pour le travail. Nous avons également réalisé que griller à une chaleur folle n’était pas la seule façon de cuisiner un steak., Notre méthode de démarrage lent et de finition chaude crée un steak croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Nous vous montrerons exactement comment griller le steak pour les meilleurs dîners de tous les temps.
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conseils pour acheter un Steak
Il existe une tonne d’options pour choisir le meilleur steak à griller, mais ne vous laissez pas submerger. Il est facile de trouver un steak qui correspond à votre budget quand vous savez quoi chercher.
Steaks désossés ou désossés?
Les deux ont bon goût, mais ils cuisinent légèrement différemment., La viande désossée cuit plus rapidement et il est plus facile de vérifier le niveau de cuisson à l’aide du test poke. Les steaks sans os se révèlent légèrement plus juteux car l’OS isole la viande, aidant le steak à retenir l’humidité. La viande à côté de l’os est plus lente à cuire, cependant, donc vous voudrez vraiment utiliser un thermomètre pour ces steaks.
les meilleurs Steaks à griller
filet de bœuf, filet de bœuf, filet de New York, porterhouse ou steaks T-bone auront tous un bon goût sur le gril. Le filet de bœuf (également appelé filet mignon) est naturellement tendre, mais généralement le plus cher., Cette coupe est idéale pour les brochettes, mais nous ne l’aimons pas pour le dîner au steak. Le manque de graisse du filet le fait sécher plus rapidement sur le gril que des coupes marbrées plus indulgentes comme ribeye, New York strip, porterhouse ou T-bone.
Si vous cherchez des steaks bon marché, regardez les coupes de la longe courte comme surlonge supérieure ou tri-pointe. Ils ont moins de persillage mais plus de saveur costaude. Les coupes de la plaque (comme le bifteck de flanc ou de jupe) sont également idéales pour le gril., Gardez à l’esprit que ces steaks ont plus de fibres musculaires, il est donc préférable de les mettre sur une marinade pendant 8 à 24 heures avant de frapper le gril.
les pires Steaks à griller
évitez toute coupe dure provenant du rond, du mandrin ou de la poitrine. Ils ne font pas bien avec les grillades à haute température, et ils se révéleront durs et moelleux. Il est préférable de faire cuire ces coupes en utilisant des températures de braisage ou de fumage basses et lentes.
qualité du bœuf
en plus du nom du steak, vous trouverez également un classement USDA sur le bœuf.,
- Les coupes Prime sont de la plus haute qualité et ont le plus de persillage, mais elles sont aussi les plus chères.
- Le bœuf de choix est généralement notre choix de choix pour l’abordabilité. Il ne sera pas aussi juteux que les coupes de premier choix, mais toujours bon et savoureux et idéal pour pratiquer comment griller le steak.
- nous avons tendance à éviter de sélectionner du bœuf pour le gril. Il a le moins de graisse et de persillage, il peut donc facilement se dessécher et avoir un goût moins que stellaire.
le bœuf japonais comme le Wagyu a son propre système de classement, mais vous pouvez généralement vous attendre à ce qu’il soit aussi de haute qualité que L’USDA Prime.,
Psst! Débat entre le bœuf nourri à l’herbe et le bœuf nourri au maïs? Nous pouvons répondre à vos questions.,h2>
goût de la maison
ingrédients
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de thym moulu séché
- 2 cuillères à café d’origan moulu séché
- 1-1/2 cuillères à sel
- 1 cuillère à café d’assaisonnement citron-poivre
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de flocons de poivron rouge écrasés
- 4 steaks de boeuf (1 à 1-1/2 pouces d’épaisseur)
outils essentiels dont vous aurez besoin
- la meilleure façon de savoir quand votre steak est fini de cuire est d’utiliser un thermomètre., Nous utilisons généralement un thermomètre à lecture instantanée pour les steaks plus fins et un thermomètre à sonde sans rinçage pour les steaks plus épais.
- Un ensemble robuste de pinces à long manche est un autre essentiel pour la plupart des activités de grillades. Ils vous permettent de saisir et de retourner le steak sans le percer, en gardant tous ces délicieux jus de steak à l’intérieur.
- Vous aurez également besoin d’un couteau pour tailler la bavette. Un couteau terne ne mordra pas dans la surface du steak, ce qui peut être assez dangereux si le couteau glisse pendant que vous sculptez., Bien que vous puissiez certainement avoir de la fantaisie avec des couteaux à découper ou à désosser, un couteau de chef régulier fonctionne très bien ici. Une fois que vous l’avez, n’oubliez pas d’apprendre à le garder forte, trop.
Découvrez ces autres accessoires de grillades qui feront passer votre steak au niveau supérieur.
Instructions
Étape 1: assaisonner le steak à l’avance
goût de la maison
Le Steak est naturellement savoureux, vous n’avez donc pas besoin d’utiliser le mélange d’épices de notre recette. Vous pouvez remplacer votre mélange d’épices préféré si vous préférez, ou simplement utiliser du sel et du poivre., Assurez-vous cependant d’avoir toujours du sel dans le mélange; le sel attendrit la viande et permet aux autres assaisonnements de pénétrer plus profondément dans le steak.
dans un petit bol, mélanger les assaisonnements et assaisonner les steaks, en enduisant tous les côtés et en pressant les épices dans la viande pour les aider à adhérer. Réfrigérer la viande, à découvert, pendant au moins une heure, ou jusqu’à 24 heures.
Étape 2: sécher la surface et laisser les steaks arriver à température ambiante
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environ 30 minutes à une heure avant la cuisson, sortez les steaks du réfrigérateur., Épongez-les avec des serviettes en papier pour éliminer tout excès d’humidité, en laissant autant d’assaisonnement que possible. Laisser la viande reposer à température ambiante pendant jusqu’à une heure avant la cuisson.
Conseil de L’éditeur: Cette étape est cruciale! Enlever le froid du steak encourage une cuisson uniforme, et les steaks saisiront plus efficacement s’ils ont une surface très sèche. Mettez-les ensemble, et vous vous retrouverez avec un steak parfaitement cuit avec une croûte magnifique.
Étape 3: Préchauffez et préparez-vous à griller
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Préchauffez un gril à gaz ou à charbon avec un feu à deux zones., Cela vous permet d’avoir une zone de chaleur directe et indirecte sur le gril. (En savoir plus sur la chaleur directe par rapport à la chaleur indirecte.)
lorsque la grille est préchauffée, nettoyer et graisser la grille. Placez les steaks sur le côté chaleur indirecte et couvrez le gril. Commencer sur le côté à feu doux permet au steak de cuire lentement, en empêchant la surface de se dessécher et de brûler avant que l’intérieur n’atteigne la température appropriée. Retournez le steak environ à mi-chemin du processus de cuisson (lorsqu’il atteint environ 80°F) afin qu’il cuit uniformément des deux côtés.,
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Conseil de L’éditeur: le temps que prend cette étape dépend vraiment de la température de votre gril. Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, faites cuire le steak à feu moyen-vif et reportez-vous aux directives de synchronisation du tableau de cuisson du steak ci-dessous.
Étape 4: Déplacer le steak à feu vif
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lorsque la viande atteint 110°F, déplacer les steaks du côté de la chaleur directe. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande atteigne le niveau de cuisson souhaité., Retournez le steak fréquemment pour obtenir un extérieur brun doré et croustillant.
Conseil de L’éditeur: nous avons tous entendu la rumeur selon laquelle vous ne devriez retourner les steaks qu’une seule fois, mais vous ne voulez pas vraiment de marques de grillades croisées parfaites. Le steak aura meilleur goût (et cuisinera plus uniformément) si vous le faites dorer et le retournez plusieurs fois.
Comment savoir quand votre Steak est cuit
Nous pensons que la plupart des steaks sont parfaits lorsqu’ils sont cuits à des températures moyennes-rares, mais tout le monde a des préférences différentes. La meilleure façon de savoir quand votre steak a atteint la cuisson appropriée est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée., Lorsque le steak est cinq degrés en dessous de la température désirée, retirez — le du gril-la cuisson de report se produira et vous gagnerez ces cinq degrés supplémentaires au fur et à mesure que le steak repose.
Si vous n’avez pas de thermomètre, faites plutôt cuire le steak à feu moyen-vif. Vous pouvez utiliser le calendrier estimé ci-dessous pour les steaks de 1 à 1-1/2 pouces d’épaisseur. (Cuisson d’un steak plus épais? Nous allons vous dire comment le retirer!,
étape 5: reposez, puis coupez votre délicieux steak grillé
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transférer les steaks dans une assiette ou une planche à découper et les laisser reposer au moins 5 minutes avant de les trancher., Cela garantit que les jus vont redistribuer dans la viande au lieu de se répandre sur la planche à découper. Lorsque le steak a fini de reposer, coupez-le contre le grain et servez-le avec l’un de ces côtés de légumes irrésistibles.
comment servir le Steak
Après avoir laissé le steak reposer pendant au moins cinq minutes, vous avez une décision à prendre: trancher ou ne pas trancher. Vous pouvez certainement servir le steak entier avec un couteau à steak et laisser le Mangeur le couper lui-même. Nous préférons souvent trancher le steak avant qu’il ne se dirige vers l’assiette., Cela vous permet de partager un steak à plusieurs mangeurs, réduisant ainsi le coût du dîner sans rendre évident que chaque personne n’a pas eu son propre steak. Il garantit également que la viande sera tranchée contre le grain, créant la morsure la plus juteuse et la plus tendre.
pour identifier le grain, recherchez les longs brins de fibres musculaires parallèles les uns aux autres. Positionnez votre couteau dans un » T » aux fibres, en créant des tranches perpendiculaires au grain. Ensuite, plaque le steak avec un plat d’accompagnement tueur., Arrosez les tranches de votre sauce à steak préférée si vous le souhaitez; le beurre à l’ail ou le chimichurri sont toujours de bons choix.
comment conserver le Steak grillé
s’il vous arrive de vous retrouver avec des restes, conservez-les dans un récipient hermétique ou enveloppez le steak hermétiquement avec une pellicule plastique. Il devrait être bon pendant deux à trois jours au réfrigérateur. Il existe plusieurs façons de réchauffer les restes de steak pour qu’ils deviennent juteux et tendres: au micro-ondes, au four ou dans une poêle avec un peu de bouillon de bœuf.,
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goût de la maison
sandwich au Steak grillé Italien
si vous avez besoin de nourrir une foule affamée, vous ne pouvez pas vous tromper avec des sandwichs au steak. Ils sont faciles à faire et riches avec les saveurs de l’Italie. – Gilda Lester, Millsboro, Delaware Get Recipe
Steak Fajitas
la salsa piquante et les tendres lanières de steak rendent ces fajitas traditionnelles très spéciales., – Rebecca Baird, Salt Lake City, Utah
Steak de flanc grillé avec Relish D’été
mon jardin produit une belle récolte de tomates, d’oignons verts, de maïs, d’ail et de poblanos, c’est donc ce que j’utilise pour préparer ce savoureux steak. – Brenda Washnock, Negaunee, Michigan
Steak de flanc tendre grillé
ce steak mariné est si humide qu’il deviendra l’une de vos façons préférées de servir le bœuf. Vous pouvez même le préparer sur le gril. Il peut être facilement coupé en fines tranches., – Heather Ahrens, Columbus, Ohio
légumes, Steak et œufs
faible en glucides ne signifie pas nécessairement Maigre-voici une version plus légère du steak et des œufs. J’adore cuisiner avec de la courge, mais n’hésitez pas à mélanger dans n’importe quelle combinaison de légumes que vous aimez. – Robert deskin, Plantation, Floride
goût de la maison
Key West Flank Steak
mon mari, Jason, est le cuisinier de notre famille. C’est sa recette, inspirée de ses racines colombiennes et de nos visites à Key West. Parfois, nous grillons des tranches de citron vert et d’oignon supplémentaires à côté., Servir avec des côtés de riz et de plantains frits. – Gretchen Ospina, Columbia Heights, Minnesota
salade de Steak de fer plat
ma salade de steak à l’avocat et aux radis est une grande assiette de délices estivaux. J’ajoute parfois des canneberges séchées et des tomates cerises, mais vous pouvez les personnaliser selon vos goûts. – Marla Clark, Albuquerque, Nouveau-Mexique
goût de la maison
Steak jupe grillée aux poivrons rouges& oignons
ce plat amusant est une partie bienvenue de nos barbecues familiaux., Il fait un rapide et délicieux steak et légumes combo qui est idéal pour le déjeuner ou le dîner. – Cleo Gonske, Redding, Californie
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Steaks poivrés grillés
une fois, je voulais un steak poivré pour le souper, alors j’ai jeté des épices ensemble et je suis venu avec cette recette. Ma famille a beaucoup apprécié.—Stephanie Lune, Boise, Idaho.
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Steak grillé et salade de champignons
mon mari aime cette salade, surtout pendant l’été., Il dit qu’il se sent comme s’il mangeait une salade saine et obtenir son steak, aussi! Je le sers toujours avec du pain frais fait maison. – Julie Cashion, Sanford,Floride
plus de recettes de salade de champignons »
brochettes Sandwich Steak
brochettes avec steak assaisonné, pain et légumes sont grillés et garnis de fromage provolone pour un repas fantastique. La salade de chou, épicée avec des noix hachées, est un excellent côté pour les brochettes., – Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
Fajita dans un bol
sortez les brochettes et prenez un coup de couteau pour griller les poivrons, les oignons et le maïs pour une salade de steak impressionnante qui est tout l’été et la fumée. —Taste of Home Test Kitchen, Milwaukee, Wisconsin
Taste of Home
Steak & Bruschetta au fromage bleu avec oignon & confiture de tomates rôties
un apéritif débordant de saveur de fromage bleu, d’oignon caramélisé, de confiture vinaigre balsamique—savoureuses bouchées qui disparaissent à la hâte., – Debbie Reid, Clearwater, Floride
Taste of Home
Bulgogi
j’ai d’abord fait ce boeuf poivré avec une recette de mon patron, qui a vécu en Corée dans les années 1950. congeler les ribeyes et trancher est un jeu d’enfant. – Linda McCane, Chesapeake, Virginie
Steak de surlonge au chocolat-Chipotle
vous cherchez à faire quelque chose d’un peu différent avec du surlonge grillé? Ajoutez de la chaleur fumée et une couleur riche chocolatée avec ce frottement facile à 5 ingrédients., – Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
Tacos sur un bâton
les adolescents aiment assembler ces brochettes créatives presque autant qu’ils aiment les dévorer. Toute la famille est sûre d’adorer la saveur sensationnelle du Sud-ouest de cette torsion sur les brochettes de shish de boeuf. – Dixie Terry, Goreville, Illinois
goût de la maison
Penne de bœuf et fromage bleu au Pesto
Unique et simple à préparer, ce délicieux plat de pâtes est rempli de saveurs fraîches, et il est aussi sain que copieux., Mieux encore, il ne faut que 30 minutes pour mettre ce repas sur la table. – Frances Pietsch, Flower Mound, Texas
Santa Maria Roast Beef
un simple frottement sec suffit pour transformer le rôti de bœuf en un véritable plaisir de la foule. La viande légèrement épicée est délicieuse la première et la deuxième fois, empilée sur du pain croustillant frais. – Allison Ector, Ardmore, Pennsylvania
Taste of Home
épinards Steak Pinwheels
le Bacon et les épinards apportent beaucoup de saveur à ces spirales de steak de surlonge., C’est un plat facile à préparer et parfait pour les grillades dans l’Arrière-cour. Je reçois toujours beaucoup de compliments.- Helen Vail, Glenside, Pennsylvanie
goût de la maison
nouilles asiatiques& salade de boeuf
ma salade de pâtes D’inspiration asiatique est croquante, acidulée et légère. Si vous avez des herbes fraîches, comme le basilic ou la coriandre, ajoutez-les au mélange. —Kelsey Casselbury, Odenton, Maryland
Taste of Home
brochettes de pommes de terre à la viande
elles sont estivales, mais ces brochettes collent vraiment à vos côtes., Un micro-ondes fait un travail rapide de cuisson des pommes de terre, donc griller est fait en un éclair. – Taste of Home Test Kitchen
Taste of Home
Caribbean Grilled Ribeyes
j’ai fait ce steak époustouflant avec mon beau-père à l’esprit. Il l’aimait, et ainsi de tout le monde. Vous pouvez le servir dans tous les types de repas, mais il est particulièrement bon avec les fruits de mer., – De’Lawrence Reed, Durham, Caroline du Nord
goût de la maison
Steak balsamique avec relish de raisin rouge
j’adore comment le steak mariné dans une vinaigrette balsamique se marie si bien avec une relish de raisins rouges et de fromage bleu. Tout semble magnifique sur la plaque. – Naylet LaRochelle, Miami, Floride
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steak grillé Pinwheels
je sers cette recette à la famille et aux amis depuis 20 ans et j’ai très rarement des restes. Nous essayons de garder la maison au frais, alors nous grillons souvent., – Mary Hills, Scottsdale, Arizona
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Flank Steak Crostini
cette recette est parfaite pour les rassemblements, les vacances ou comme collation spéciale de football du dimanche. Mes enfants l’adorent, tout comme mes amis et ma famille. Vous pouvez remplacer le beurre par l’huile d’olive, ou n’importe quel type de steak par le bifteck de flanc. – Donna Evaro, Casper, Wyoming
goût de la maison
salade de Steak balsamique
mon mari aime le fromage bleu et j’aime une salade copieuse qui mange comme un repas, alors j’ai mis les deux choses ensemble pour faire cette recette de salade de steak., L’acidité sucrée des canneberges séchées se marie délicieusement avec le fromage, l’avocat crémeux et le vinaigre balsamique. C’est irrésistible!!! – Marla Clark, Albuquerque, Nouveau-Mexique
Steak haché brun
mon mari et moi aimons cuisiner ensemble. Un soir, nous avions envie de steak grillé et de pommes de terre au four farcies au fromage, mais nous ne voulions pas attendre que les pommes de terre cuisent. Voici ce que nous avons inventé., – Judy Armstrong, Prairieville, Louisiane
salade de Steak du Sud-ouest grillé
salade de pâtes chargée de steak, de poivrons et d’oignons rend mon petit ami et moi heureux. De plus, il est polyvalent! Nous le servons chaud, à température ambiante ou froid. – Yvonne Starlin, Westmoreland, Tennessee
goût de la maison
Steak avec Chipotle-Lime Chimichurri
Steak obtient un coup de goût de chimichurri. Cette sauce piquante aux herbes tout usage est si polyvalente qu’elle complète la plupart des viandes, volailles ou poissons grillés., – Laureen Pittman, Riverside, Californie
goût de la maison
salade césar avec Steak grillé et pommes de terre
nous obtenons notre gril pour ce steak grésillant et pommes de terre cuites au four. C’est un plat principal rapide et facile que nous aimons prendre à l’extérieur. —Edie DeSpain, Logan, Utah
le Goût de la Maison
Entrecôte Grillée avec de l’Ail, de Fromage Bleu et Sauce à la Moutarde
Ce simple steak se met un gros coup de pouce de la saveur deux de mes favoris: la moutarde et le fromage bleu. Mon mari et moi faisons cette recette pour célébrer notre anniversaire chaque année!, – Ashley Lecker, Green Bay, Wisconsin
Taste of Home
sublime Lime Beef
c’est amusant de regarder les réactions heureuses des autres quand ils essaient mes brochettes de lime beef pour la première fois. Ils sont si bons qu’il est difficile de ne pas sourire. – Diep Nguyen, Hanford, Californie
goût de la maison
Ribeyes grillés avec Relish Grec
les saveurs grecques classiques des olives, du fromage feta et des tomates sont un succès infaillible. Combinez – les pour compléter un steak parfaitement grillé, et c’est magique., – Mary Lou Cook, Welches, Oregon
goût de la maison
Steaks avec glaçage cerise-Chipotle
le glaçage épicé transforme une coupe de viande peu coûteuse en quelque chose de spécial. Mon fils, qui prétend être un « meat-a-tarian », aime particulièrement cela et le demande toute l’année. – Cheryl Lundquist, Wake Forest, Caroline du Nord
goût de la maison
bifteck de flanc à la coriandre Salsa Verde
même si le steak est toujours gagnant dans notre maison, pour le rendre encore plus spécial, j’ajoute de la salsa verde en pot et garnis de tomates et, – Lily Julow, Lawrenceville, Géorgie
Taste of Home
Teriyaki shish Kabobs
quand j’étais adolescente, mon père travaillait pour une compagnie aérienne et ma famille vivait sur L’Île de Guam dans le Pacifique Sud. Une amie de ma mère lui a donné cette recette acidulée et sucrée, et nous l’avons souvent appréciée. Maintenant, je le fais pour ma famille, et ils sont aussi de grands fans. – Suzanne Pelegrin, Ocala, Floride
goût de la maison
Steak Bruschetta
mon mari et moi aimons bruschetta, surtout en été avec des tomates fraîches et des herbes de notre jardin., – Kristy Still, Broken Arrow, Oklahoma
Spiedis
c’est notre plat de cuisson préféré, et il est très bon servi avec une salade. Cette recette est née ici dans ma ville natale dans les années 1930. notre préférence pour la viande speidis est le gibier, mais nous utilisons du poulet et du bœuf quand il n’est pas disponible. —Gertrude Skinner, Binghamton, New York
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