comment le séchage préserve les aliments
Les bactéries et les micro-organismes ont besoin d’humidité pour se développer dans les aliments. Certains micro-organismes gâchent la nourriture tandis que d’autres peuvent nous rendre malades. Le séchage des aliments élimine l’humidité des aliments afin que les micro-organismes ne puissent pas se développer. Le séchage crée une couche externe dure, aidant à empêcher les micro-organismes de pénétrer dans les aliments. Le séchage prolonge la durée de conservation des aliments en ralentissant les enzymes naturelles qui rendent nos aliments mous, pâteux et dégoûtants!,
Le séchage concentre la saveur ajoutant de la richesse aux recettes. Les tomates séchées sont une collation rapide et excellente sur la pizza ou la bruschetta ou ajoutée aux sauces pour pâtes.
sélection des tomates et méthode de séchage
Les tomates italiennes, italiennes ovales ou en forme de poire, Roms ou pâteuses sont les meilleures pour le séchage.
un déshydrateur alimentaire est la meilleure option pour sécher les tomates. Le séchage au soleil ou à l’air n’est pas une option viable pour les niveaux élevés d’humidité estivale du Minnesota. Le séchage au four des tomates peut être fait, mais peut prendre jusqu’à 40 heures pour sécher, il n’est donc pas recommandé.,
comment sécher les tomates dans un déshydrateur alimentaire
Étape 1: Choisir des tomates fermes et mûres
conserver les tomates en attente d’être séchées à température ambiante. La saveur acide acidulée est perdue si les tomates sont réfrigérées.
Étape 2: laver les tomates à l’eau courante
la température de l’eau doit être d’au moins 10 degrés plus chaude que les tomates. Frotter avec des mains propres ou un chiffon doux.
Étape 3: Préparer les tomates pour le séchage
Vous pouvez sécher sans ou sans la peau. Pour enlever la peau, vaporiser ou tremper dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Refroidir dans de l’eau glacée puis peler., Retirez la tige centrale et le noyau. Trancher les tomates prunes en ¼ à ½ tranches épaisses ou les couper en deux ou en quatre. Placez les tomates sur des plateaux coupés vers le haut, en laissant un espace de ½ pouce entre les tomates.
Étape 4: sécher dans un déshydrateur
sécher dans un déshydrateur réglé à 140 F. Placer les tomates sur des plateaux de séchage côté coupe vers le haut. Sécher pendant 10 à 18 heures. Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions du fabricant.
Étape 5: Test de sécheresse
ils doivent facilement se plier en deux et ne pas se casser ou coller lorsqu’ils sont pliés. Retirer les tomates séchées du déshydrateur., Continuez à sécher les tomates collantes ou humides. Tourner les tomates et faire pivoter les grilles.
Étape 6: Conserver dans des sacs
conserver les tomates sèches dans des sacs de congélation hermétiques. Conserver dans un endroit frais (60 F), sombre ou congeler. Veillez à appuyer sur l’air des sacs. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 6 à 9 mois.
Étape 7: manger et apprécier
la réhydratation n’est pas nécessaire. Ajoutez des tomates séchées directement aux sauces, soupes, pizzas ou à votre recette préférée.
