avant de commencer avec ce plat classique de la Saint-Patrick, j’ai une histoire de corned beef drôle et touchante à partager avec vous. Au début de mon mariage, j’ai décidé que je voulais essayer de faire la poitrine de bœuf classique de ma mère, qui est marinée dans toutes sortes d’ingrédients salés (salés). Je me suis donc promené à l’épicerie, j’ai acheté une de ces choses de poitrine, je l’ai ramenée à la maison et je l’ai marinée dans des choses comme la consommation de bœuf et la sauce soja pendant 18 heures avant de la mettre au four pendant 7 heures., Et quand mon mari et moi avons pris notre première bouchée de cette belle viande tendre, Eh bien we nous l’avons recrachée et bâillonnée.
Il S’avère que j’avais acheté une poitrine de bœuf corned à la place.
Note à l’auto: la poitrine de bœuf Corned n’a pas besoin d’être marinée dans des ingrédients salés.
le SEL de SURDOSAGE! BLECH! BEURK! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!
Awwww that n’était-ce pas une belle histoire?
quoi qu’il en soit, le corned-beef et le chou est probablement le plat le plus traditionnel de la Saint-Paddy. Mais vous savez quoi? Pour un plat de vacances traditionnel, il y a certainement beaucoup de façons différentes de le faire tourner., Le corned-beef peut être râpé, rasé ou tranché. Le chou peut être déchiqueté, coincé ou en morceaux. La poitrine peut être bouillie, braisée ou rôtie. Le bœuf et le chou peuvent être cuits lentement ensemble, ou ils peuvent être séparés.
bien que je ne prétends pas que C’est ainsi que St.Patrick fabriquerait son corned—beef et son chou—c’est-à-dire que si St. Patrick mangeait même du corned-beef et du chou, ce que je doute qu’il ait fait, mais cela n’a pas vraiment d’importance dans le grand schéma de la vie-voici comment,
d’Abord et avant tout: j’utilise le corned-beef dans le paquet, parce que personne dans leur bon esprit jamais prendre le temps de le sel-guérir de leur propre corned-beef parce que le processus prend une semaine à dix jours et des nations entières ont été construites à cette époque. Les choses dans le paquet est belle!
Et le salé.
mais c’est un peu tout le problème.
Unwrap la poitrine et les placer à côté gras vers le haut à l’intérieur du plat de cuisson., Si il est venu avec un paquet d’épices, le saupoudrer sur le dessus si vous le souhaitez, ou vous pouvez simplement jeter le paquet), puis les saupoudrer sur le poivre noir et le frotter dans.
Couvrir le plat avec du papier d’aluminium épais et le placer dans un 325 degrés du four pendant 2 1/2 heures, puis retirez le papier d’aluminium et cuire au four pendant au moins 30 à 45 minutes. Ce long temps de cuisson est absolument essentiel, car si la viande ne cuit pas assez longtemps, ce sera difficile et tragique., Et c’est la clé des morceaux de viande difficiles comme la poitrine: s’ils sont durs, ils n’ont pas cuit assez longtemps! (Par opposition aux bonnes coupes de steak, qui ont cuit beaucoup trop longtemps et doivent être chassées de cette terre si elles sont dures.)
Cochez la poitrine par l’insertion d’une fourchette dans la viande au bout de 3 heures. S’il entre très facilement, il est prêt; s’il rencontre une résistance quelconque, faites-le cuire encore 30 minutes environ., Vous devrez peut—être continuer à le faire—le vérifier et le remettre au four-jusqu’à une heure et demie de plus! Si la poitrine est dure, elle n’a pas cuit assez longtemps.
Une fois que la poitrine est tendre à la fourchette, retirez-la du four et laissez-la reposer, recouverte de papier d’aluminium.
IMPORTANT: si la poitrine est dure, elle N’a pas cuit assez longtemps. LA POITRINE A BESOIN D’UN LONG TEMPS DE CUISSON À FEU DOUX AFIN QUE LES TISSUS CONJONCTIFS SE DISSOLVENT. IL SUFFIT DE LE REMETTRE AU FOUR PENDANT 30 À 45 MINUTES, PUIS DE LE VÉRIFIER À NOUVEAU!
(Désolé de crier. Clin.,)
Tandis que la poitrine est au repos, profitez d’une réduction de vinaigre balsamique pour le chou: Mélanger le vinaigre balsamique avec un peu de sucre dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Remuer et porter le mélange à ébullition, puis réduire à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié et est belle et épaisse. Toute votre maison sentira le vinaigre balsamique et vos enfants sortiront de la maison, mais cela peut parfois être une bonne chose si vous avez besoin d’un peu de paix et de tranquillité., Mettez la réduction balsamique de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
(Remarque: j’ai emprunté la photo ci-dessus à un autre post car je suis un airhead et je n’ai pas pris de photo de cette étape lorsque j’ai fait le corned-beef et le chou.)
Ensuite, augmenter la température du four à 350 degrés et de commencer sur le chou!, Coupez une tête de chou (ou 2 têtes, si vous voulez plus de chou en quartiers…
Puis couper chaque quatrième en deux pour créer 8 tranches. S’il y a de gros morceaux du noyau visibles, vous pouvez les couper, mais le noyau aide réellement à maintenir les coins ensemble, alors ne devenez pas trop fou avec le couteau.,
faire Chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé à une haute température et ajouter quelques morceaux de chou.
le Saisir sur les deux côtés jusqu’à ce que le chou obtient autant de magnifiques couleurs que possible, environ 1 minute de chaque côté.,
Utilisez une spatule pour transférer les choux sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer les morceaux de chou avec du sel et du poivre, et répéter jusqu’à ce que tout le chou soit saisi.
Maintenant, juste pour le plaisir, verser un peu de Guinness (ou de bière) dans le fond de la casserole, puis soigneusement transférer la poêle au four.,
faire Cuire les choux pendant 20 minutes, ou jusqu’à tendreté et plus profonde brun. Dans mon esprit, la Guinness cuit doucement le chou et lui infuse son essence robuste.
Mais en réalité, c’est probablement juste un effet placebo.
ce Qui est tout à fait bien par moi!
Maintenant, de découvrir les zee de la poitrine!,
le Transférer à une planche à découper et trancher ou déchiqueter jusqu’ (je préfère les tranches dans ce scénario). Vous pouvez aller d’épaisseur avec les tranches, comme je l’ai fait, ou vous pouvez utiliser un couteau très coupant et aller super mince.,
Organiser le corned-beef et le chou sur un plat ensemble…
Prendre généreuses cuillerées de réduction de vinaigre balsamique…
Et il bruine…
Tout sur le chou en tranches., (Et vous pouvez en arroser sur la viande aussi!)
viande tendre, chou acidulé this c’est vraiment un régal pour les sens et une excellente façon de célébrer la Saint-Paddy!
Et voici quelques variantes amusantes:
servir avec un plat de moutarde irlandaise granuleuse.
servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies.
déchiqueter le corned beef avec deux fourchettes si vous préférez cette consistance!
faire un reste de sandwich au corned-beef avec une tranche de poitrine et un coin de chou sur le seigle. Miam!!!
