L’arcivescovo Desmond Tutu ha coniato il termine “nazione arcobaleno” nel 1994 per descrivere il Sud Africa post-apartheid. Oggi, la colorata scena culinaria del paese è fiorita, abbinando la sua ricchezza culturale.
“Ci chiamiamo sempre la nazione arcobaleno, ed è come un arcobaleno di cucina”, dice Portia Mbau, chef e proprietario dell’Africa Café di Città del Capo., “Il cibo sudafricano è abbastanza vario perché non solo ci sono culture indigene-Zulu, Xhosa, Pedi, Khoisan — hai anche l’introduzione degli olandesi, degli inglesi, dei musulmani, del malese del Capo e degli indiani.”
Prima della colonizzazione, i gruppi indigeni del Sud Africa godevano di cucine che includevano stufati saporiti con verdure, fagioli e legumi. Anche il sorgo e il mais erano essenziali per la dieta sudafricana., Tuttavia, durante il 1600 olandese, francese, e coloni tedeschi sarebbe arrivato e portare le proprie tecniche di cottura e carni come salsicce o biltong — simile a scatti.
Nel 1602, la Compagnia olandese delle Indie Orientali iniziò a commercializzare spezie, tra cui polvere di curry, peperoncino e noce moscata, così come schiavi provenienti da Indonesia, Malesia e Filippine. Più tardi, immigrati britannici e lavoratori indiani a contratto sono arrivati nel 19 ° secolo fare torte, budini, e curry luogo comune.
In Sud Africa oggi, puoi trovare hamburger accanto a saloni di tè e ristoranti indigeni africani., Mbau — che è parte Xhosa, parte Zulu, ed è cresciuto mangiando cibo Khoisan-pensa che gli atteggiamenti coloniali sul cibo abbiano lasciato un’impronta in Sud Africa, dove la cucina occidentale è talvolta tenuta in maggiore considerazione. Sta sfidando questa nozione e ha recentemente pubblicato L’Africa Cookbook per mostrare le ricette tradizionali africane.
“Abbiamo declassato la nostra cucina, il che significa che abbiamo anche declassato i nostri valori, la nostra cultura e la nostra gente. Il cibo non è solo cibo — è un’intera cultura”, afferma Mbau. “È così importante. È una storia che viene raccontata attraverso il cibo.,”
Nonostante una storia piena di tensioni razziali, la diversità contribuisce al bellissimo mosaico di identità culturali che compongono il Sudafrica oggi. Così tuck in questi otto piatti iconici per conoscere la storia del Sud Africa.
1. Chakalaka
Foto: Fanfo/
Chakalaka, uno dei piatti preferiti di Mbau, è un gusto piccante, in umido, di verdure di solito fatto con una base di pomodori e fagioli con verdure extra come carote, piselli o peperoni gettati dentro. ” Ogni famiglia ha la propria ricetta”, afferma Mbau.,
Chakalaka è tipicamente servito sopra mielie pap, un fiocco a base di mais simile polenta o purè di patate. Mielie pap è comunemente mangiato in gran parte dell’Africa. Da solo ha un sapore blando-è qui che entrano un blob di margarina e un po ‘ di chakalaka. Mentre il mielie pap viene spesso arrotolato in una palla e immerso in salsa in altri paesi africani, i locali sudafricani tendono a mangiarlo con un cucchiaio. Per un tocco di fusione sudafricano, puoi trovare pap e wors-abbreviazione di boerewors, un tipo di salsiccia — che è l’equivalente sudafricano di bangers e mash., Tutto ciò, naturalmente, può essere condito con un cucchiaio colmo di chakalaka.
2. Umngqusho
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Umgqusho, pronunciato con un clic dove si trova la “q”, proviene dal popolo Xhosa che viveva nella regione del Capo occidentale del Sudafrica. A volte conosciuto anche come samp e fagioli, questo piatto è fatto cucinando i chicchi di mais con i fagioli di zucchero in uno stufato denso e abbondante. Nelson Mandela ha definito umgqusho uno dei suoi piatti preferiti, ed è anche uno dei cibi preferiti di Mbau., Umgqusho è spesso accompagnato da un piatto di carne per formare un pasto pesante e ripieno.
3. Bobotie
Foto: Fanfo/
Bobotie è il piatto nazionale del Sud Africa. E ‘composto da carne macinata o agnello e condita con una miscela di crema pasticcera uovo cremoso, un po’ come polpettone o torta del pastore. La base di carne macinata potrebbe avere radici europee, poiché molti coloni olandesi erano parziali alla carne macinata. Condimenti nel bobotie, tuttavia, come curry in polvere e chiodi di garofano, probabilmente provengono dal sud-est asiatico. Albicocche secche o uvetta aggiungono un pizzico di dolcezza., Bobotie è tipicamente servito con un lato di riso giallo e un generoso ciuffo di Mrs. Balls chutney, un classico condimento sudafricano che dà al piatto un tang piccante. Per un’esperienza molto sudafricana, la guarnizione di crema all’uovo può essere fatta con un uovo di struzzo.
4. Bunny chow
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Lavoratori indiani che vivono a Durban durante il 1940 inventato bunny chow, e da allora è diventato un fiocco sudafricano. È una pagnotta scavata di pane bianco pieno di curry., Mentre il curry saporito si impregna nel pane soffice, questo piatto diventa incredibilmente soddisfacente e delizioso.
Ci sono un paio di storie di origine diverse, ma la maggior parte di esse coinvolge lavoratori indiani creativi che usano il pane come nave per trasportare i loro pasti. Poiché i curry non potevano essere contenuti in roti, i migranti indiani scavavano il pane per imballare i loro pranzi. Il piatto è ora estremamente popolare in tutto il Sud Africa e comprende un variegato assortimento di ripieni di curry. Molti sudafricani indiani ordineranno un kota, o un quarto di pane, e lo mangeranno con le loro mani.
5., Braai
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Braai è così essenziale per il Sud Africa che si celebra in festività come il National Heritage Day ogni anno. Braai può descrivere sia un cibo che un metodo di cottura. È simile al barbecue riscaldato a legna e carbone, piuttosto che con l’elettricità. Braai è tecnicamente una parola Afrikaans, la lingua parlata dai coloni olandesi in tutta l’Africa meridionale, e la cucina braai è condivisa e amata in tutta la regione.
“Non siamo grandi mangiatori di carne, ma è una passione che otteniamo”, dice Mbau di braai.,
A braai cookouts, ci si può aspettare di trovare un assortimento di carni diverse come bistecche o ali, e, naturalmente, boerewors — una salsiccia sudafricana.
6. Boerewors
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Boerewors si traduce approssimativamente in “salsiccia del contadino” in Afrikaans. Le salsicce Boerewors consistono in almeno il 70% di carne macinata grossolanamente, agnello o maiale, dandogli una consistenza ricca e giocosa. È condito con semi di coriandolo e di solito formato in una lunga bobina e cotto su una fiamma aperta., Se ti avventuri in un’avventura in campeggio in Sud Africa, aspettati di avere un boerie, o boerewors inserito tra due panini, invece di un hotdog.
7. Biltong
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La versione sudafricana di jerky potrebbe essere Khoisan in origine — uno dei principali gruppi indigeni del Sud Africa — ma biltong è una parola afrikaans. I Khoisan curavano le loro carni, così come i coloni olandesi, francesi e tedeschi, che essiccavano e curavano la carne usando aceto e salnitro, che uccide i dannosi batteri che causano il botulismo., Il tipo più comune di biltong è il manzo, anche se è possibile trovare anche versioni a base di struzzo o kudu — un tipo di antilope. Il biltong è salato e umami e di solito è condito con coriandolo e chiodi di garofano.
8. Cape Malay curry
Foto: Fanfo/
Il popolo malese del Capo è un gruppo etnico che traccia la sua ascendenza agli schiavi indonesiani portati nel Capo occidentale del Sud Africa dalla Compagnia olandese delle Indie Orientali a metà del 17 ° secolo., I malesi del Capo hanno sviluppato la loro identità, cultura e, naturalmente, cucina sudafricana. I curry malesi del capo tipicamente caratterizzano le spezie quali la polvere delicata del curry, la curcuma, la cannella e lo zafferano ma non sono come piccante altri curry asiatici sudorientali. Questo piatto incorpora anche una varietà di carni, come montone, manzo o pollo. Anche le versioni vegetariane che utilizzano i fagioli sono comuni. Molte ricette di curry includono anche alcune albicocche secche per aggiungere un pizzico di dolcezza. 
