Scritto da DaVita ® renal dietist, Sara Colman, RD, CSR, CDE
Alcuni alimenti ad alto contenuto di potassio, come le patate, possono essere immersi in acqua per ridurre il loro contenuto di potassio per le persone sulla dieta dei reni. Per anni, i dietisti renali hanno istruito i pazienti su diete a basso contenuto di potassio per tagliare e lisciviare o immergere le patate per ridurre il carico di potassio. Questo perché una piccola patata (1-3/4 pollici a 2-1 / 4 pollici di diametro) contiene più di 700 milligrammi di potassio., E una patata di medie dimensioni, intera, al forno (2-1/3″x 4-3/4″ o circa 1-1 / 3 tazze, se misurata) contiene 926 milligrammi di potassio con la pelle o 610 milligrammi di potassio senza la pelle. Se sei su una dieta a basso contenuto di potassio, questa è una quantità considerevole per una porzione.
Qual è il modo migliore per ridurre il potassio nelle patate?
Per la rimozione del potassio più efficace, le patate devono essere tagliate a pezzetti, tagliate sottili o grattugiate. Se bollito almeno 10 minuti in una grande pentola d’acqua, il potassio viene ridotto di almeno la metà della quantità originale., Queste patate conterranno ancora da 100 a 200 milligrammi di potassio in una porzione da 1/2 tazza, quindi le persone con una dieta a basso contenuto di potassio sono incoraggiate a prestare attenzione al controllo delle porzioni.
Se l’ebollizione non è il metodo di cottura previsto, il potassio può ancora essere ridotto affettando o tagliando le patate in piccoli pezzi o grattandole e immergendole in una grande quantità di acqua a temperatura ambiente o più calda per una maggiore rimozione del potassio.
Il metodo meno efficace per rimuovere il potassio è quello di immergere le patate in frigorifero, quindi preparare senza prima bollire.,
Che dire di altre forme di patate?
Le patate in scatola passano attraverso un processo di lisciviazione naturale dovuto all’immersione nell’acqua in scatola. Una porzione da 1/2 tazza di patate in scatola scolate di un pollice di diametro contiene 206 milligrammi di potassio.
Le patate istantanee sono altamente lavorate e perdono un po ‘ di potassio durante la lavorazione. Una porzione da 1/2 tazza di granuli o fiocchi di patate preparati contiene da 150 a 220 milligrammi di potassio.
Hash browns, congelati o preparati in casa, contengono da 340 a 450 milligrammi di potassio in una porzione di 1/2 tazza., Le patate grattugiate imbevute o bollite secondo i metodi dei ricercatori e poi fritte contengono tra 100 e 150 milligrammi di potassio in una porzione di 1/2 tazza.
Un confronto tra 16 diverse varietà e marche di patatine fritte rivela una gamma da 265 a 495 milligrammi di potassio per una tazza di patatine o un sacchetto da un’oncia.
Un piccolo ordine di patatine fritte da cinque grandi catene di fast food varia da 470 a 510 milligrammi di potassio. Sono circa 20 milligrammi per ogni frittura francese., Un ordine super-dimensionato ha 1.210 milligrammi di potassio-più della metà dell’indennità giornaliera per una dieta a basso contenuto di potassio.
Che dire della lisciviazione o dell’ammollo di altre verdure?
Durante la lisciviazione e l’ammollo delle patate, non è consigliabile immergere o far bollire tutte le verdure in acqua perché le vitamine idrosolubili, tra cui C e vitamine del gruppo B, vengono perse nell’acqua. Inoltre, tutte le verdure sono diverse e non perdono la stessa quantità di potassio quando vengono lisciviate o bollite.,
Uno studio del 2006 su una varietà di ortaggi a radice tuberosa (batata, cocomalanga, dasheen, eddo, igname nero, igname bianco, igname giallo, yampi, malanga, yautia rossa yautia bianca e yucca) che sono stati consumati come base da diversi gruppi etnici ha determinato che la lisciviazione da sola non rimuoveva abbastanza potassio in queste verdure. Bollendo, risciacquando e bollendo di nuovo, dasheen, ignami e yampi sono stati ridotti al di sotto di 200 milligrammi di potassio per 100 grammi. Batata, yautia bianca e yuca sono stati ridotti al di sotto dei milligrammi 300 dopo la doppia ebollizione., Cocomalanga, eddo, malanga e red yautia sono rimasti oltre 300 milligrammi dopo l’ebollizione.
