L’ora era giusto per un Corpse Reviver degustazione—a mezzogiorno, quando uno potrebbe derivare da una notte agitata di sonno, allattamento, passata la sbornia, cuciti nel profondo cuciture del cervello durante una serata di bagordi; il momento in cui una tale misera anima potrebbe andare in cerca di un capelli del cane, un eye-opener, una nebbia cutter—corpse reviver, in altre parole.
I primi tre
Cadavere di Alicia Perry Reviver No., 2
Morte e Co.’s Corpse Reviver No. 2
James Bolt’s Corpse Reviver No. 2
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Ma non c’erano giudici hungover su un recente pannello, convocato presso gli uffici PUNCH per trovare il miglior esempio del sour in questione., I giudici ospiti Frank Caiafa (Peacock Alley at the Waldorf-Astoria), Eryn Reece (Banzarbar) e Tristan Willey (Long Island Bar) sono arrivati con gli occhi lucidi e pronti a gustare attraverso una dozzina di esempi del cocktail, abbattuti dai baristi di tutti gli Stati Uniti, per determinare quale ricetta abbia onorato al meglio la reputazione della bevanda.
Il Corpse Reviver in fase di test era, naturalmente, No. 2, il più famoso e popolare dei due drink che hanno fatto il loro debutto nel Savoy Cocktail Book nel 1930 e vanno con quel nome., Si tratta di una miscela di parti uguali di gin, Lillet Blanc, succo di limone e Cointreau, con un pizzico di assenzio che funge da accento. Alla domanda se hanno mai bevuto o servito il Corpse Reviver No. 1—una miscela di brandy, brandy di mele e vermouth dolce che è apparso anche nel Savoy e mai veramente preso, forse perché era troppo simile al Manhattan-i giudici scosse la testa all “unisono in un silenzioso ma deciso” No.,”
Nel secolo attuale, il profilo della bevanda ha ricevuto una spinta uno-due dalla maggiore popolarità dei cocktail gin e dal ritorno dell’assenzio sul mercato americano, atterrandolo su molti dei primi menu artigianali di cocktail bar. Una volta tornato in circolazione, il Reviver Cadavere si stabilì nel suo ruolo tradizionale come un pepe-superiore di prima ora. (La ricetta originale Savoy portava la nota, ” Quattro di questi presi in rapida successione non rivivranno di nuovo il cadavere.” ) Nel linguaggio moderno, è conosciuto come una bevanda brunch. ” L’ho incluso nella maggior parte dei menu per domenica mattina”, ha detto Caiafa.,
Con altre ricette che richiedono misure uguali, c’è una tendenza tra i baristi a giocare con le proporzioni. Il Reviver cadavere, il pannello concordato, è l’eccezione a questa regola. ” A differenza di altre bevande in parti uguali, questa bevanda deve essere in parti uguali”, ha detto Caiafa. Troppo agrumi e il cocktail è troppo aspro; un eccesso di gin ed è troppo secco.
I baristi partecipanti sembravano d’accordo. Più della maggior parte delle precedenti degustazioni “Ultimate” a PUNCH, le ricette si sono attaccate al dritto e allo stretto, con un minimo di tocchi sperimentali e accanto a nessun riff off-the-wall., Ogni bevanda era solidamente riconoscibile come un Reviver Cadavere.
A causa di questa fedeltà alla ricetta originale, le regolazioni sono state introdotte solo in alcune aree., Il marchio di liquore all’arancia variegata, anche se il Cointreau è stato chiamato per la maggior parte del suo tempo, un certo numero di ricette impiegato Cocchi Americano, un comune sostituto per Lillet (la ricetta originale chiamato per Kina Lillet, molto più quinine-avanti espressione che non esiste più); e molte diverse marche di gin è entrato in gioco, ma i giudici tendono a pensare che questa scelta, alla fine, non era di grande importanza quando ne è venuto a questo particolare cocktail.
“Sento che puoi prendere un gin e sostituirlo con un altro ed è la stessa bevanda”, ha detto Willey., “L’unica cosa che assaggo è la forza del gin. Non capisco nessuna delle sfumature. Ogni ingrediente tranne il succo di limone è massicciamente erbaceo. C’è molto sapore in questa bevanda.”
Il trattamento dell’assenzio, nel frattempo, era fondamentale sia per i giudici—che cercavano il liquore nel gusto e nell’aroma con ogni cocktail—che per i concorrenti, che lo introducevano in una miriade di modi., È stato mescolato insieme agli altri ingredienti; caduto sulla superficie della bevanda finita; spruzzato nel bicchiere vuoto; spruzzato sulla parte superiore della bevanda finita; risciacquato nel bicchiere; e sparato dall’atomizzatore attraverso una fiamma.
Un ingrediente non cercato dai relatori, ma uno che continuava a girare come un penny cattivo, era un contorno. In particolare, una ciliegia. ” Non c’è ciliegia in un Reviver cadavere”, disse Reece, guardando quasi offeso quando tale frutto arrivò per la prima volta al tavolo. “Non mi piacciono le ciliegie nei cocktail agli agrumi. Penso a questa bevanda come guarnire-meno.”
Caiafa e Willey erano d’accordo., E, così, confusione montato come completamente cinque dei 12 esempi della bevanda sono stati serviti con ciliegie. Una versione ornata di ciliegie, che in qualche modo sapeva anche di pompelmo, era considerata una macedonia di frutta. “Sembra che ci sia un’ipotesi che la ciliegia sia una cosa”, ha detto Willey.
Non sorprende che nessuno dei tre cocktail vincenti contenesse una ciliegia. Tuttavia, il vincitore ha comportato un contorno-un tocco di limone. (È stato l’unico cocktail della degustazione a indossare un tocco.,) Il lavoro di Alicia Perry delle Disposizioni educate di San Diego, non aderiva strettamente alla dottrina delle parti uguali, ma si avvicinava, contenente un’oncia di Plymouth Gin e tre quarti di once ciascuna di Lillet, Cointreau e succo di limone, mentre un quarto di oncia di sciroppo semplice prestava rotondità al profilo aromatico. Un risciacquo pastis ha completato la formula.
Curiosi dell’effetto che il lemon twist ha avuto sulla bevanda, i giudici hanno ricordato due versioni aggiuntive della ricetta: una in cui la torsione è stata espressa sulla bevanda ma non inserita; e una senza torsione., Il pannello ha approvato la miscela in tutte le iterazioni, suggerendo che la presenza del lemon twist è stato un fattore che ha contribuito, ma non critico, al suo successo.
Il secondo posto era la morte & Co.’s casa ricetta, presentata dal capo barista Matthew Belanger. Questa resa era quasi da manuale: parti uguali Beefeater Gin, Cointreau, Cocchi Americano e succo di limone, con due trattini di assenzio, mescolati con tutti gli ingredienti, e nessun contorno. Tutti hanno commentato la qualità fresca e luminosa della bevanda. ” Dannatamente standard”, disse Willey.,
Il terzo posto è andato a James Bolt del Gin Joint di Charleston, Carolina del Sud. Bolt è andato anche per parti uguali, scegliendo Big Gin dallo Stato di Washington come il suo spirito, Leopold Bros. come il suo assenzio, e, in una mossa insolita, Cointreau Noir, una miscela di Cointreau e Cognac, per il liquore. Come la morte & Co. bere, è stato considerato come una rappresentazione onesta del cocktail.,
Anche ammirato da selezionare giudici erano letture a cura di Tom Macy’di Brooklyn, Clover Club (parti uguali Tanqueray, Cointreau, limone e una divisione di Lillet e Cocchi, più tre gocce di assenzio, così come il temuto ciliegia) e l’inaspettato inserimento di una ricetta da sly PUGNO editor di Chloe Frechette (parti uguali Beefeater, il Cointreau, il limone e il Cap Corse Mattei Blanc Quinquina, sormontato da tre spruzzi di assenzio da un atomizzatore).
Ogni ricetta veniva armata con una cosa che i giudici tutti concordavano era forse la più grande arma del cocktail: il suo nome. “Molto!,”dichiarò Willey quando gli fu chiesto quanto pensasse che il moniker avesse preso in considerazione la notorietà della bevanda. Chi non pensa che sia bello ordinare un Reviver cadavere? Il “No. 2” aggiunge un ulteriore tocco di mistica. “Le persone sentono di poterlo ordinare con sicurezza e sentono di sapere qualcosa di più a riguardo. Il’ No. 2 ‘ li intriga.”
Se è così, perché il Corpse Reviver No. 1 non è ordinato con la stessa frequenza?
“Questo è per qualcuno che è super cocktail geek”, ha detto Reece.
