Zolfo legato – mal di testa e sbornia (vedi sotto)
“Ho lottato con l’effetto sbornia dopo solo 1 bicchiere di vino, quindi ho deciso di provare un caso misto di vino a basso tenore di zolfo dal tuo sito web. Ho apprezzato molto tutte le 6 bottiglie di vino (non allo stesso tempo!) e fu piacevolmente sorpreso di scoprire che non c’era sbornia in vista-nemmeno una testa muzzy! Si scopre che non sono così leggero; solo intollerante allo zolfo!, 2 ° caso appena ordinato….”
E. L.
Free Sulphur – Allergic reaction
Abbiamo trattato le cause della reazione allergica nella pagina sulphite free wines – lo zolfo ‘libero’ che causa una reazione nel corpo umano che a sua volta rilascia istamine che causa la reazione allergica. È questo contenuto di zolfo LIBERO che è importante per le persone intolleranti al solfito., Persone diverse hanno diversi livelli di tolleranza e dovrebbero chiedere il proprio parere medico, ma abbiamo scoperto che Jane può tranquillamente bere un vino contenente fino a 30 mg/l all’imbottigliamento (che si ridurrà di circa 10 ppm in poche settimane) senza effetti negativi di sorta.
Zolfo totale
Il tenore TOTALE di zolfo di un vino è (non a caso) la somma dello zolfo LEGATO inerte e dello zolfo LIBERO attivo. C’è molto più zolfo legato in un vino che zolfo libero, anche se la quantità varierà abbastanza drammaticamente tra diversi vini e diversi stili di vino.,
Ad esempio un vino da dessert contiene molto zucchero e lo zolfo libero attivo si combinerà con questo zucchero per diventare zolfo legato. Quindi un enologo dovrà continuare ad aggiungere più zolfo libero fino a quando gli zuccheri naturali del vino e l’ossigeno canaglia non saranno stati “esauriti”. Deve raggiungere il punto di saturazione, quindi lo zolfo libero aggiuntivo rimarrà libero e sarà in grado di proteggere il vino. Pertanto il tenore TOTALE di zolfo del vino finale sarà molto elevato, anche se il tenore di zolfo LIBERO dovrebbe essere all’incirca uguale a quello di qualsiasi altro vino.,
I vini rossi d’altra parte contengono antiossidanti naturali sotto forma di tannini dalla buccia dell’uva che aiutano a proteggerli. Pertanto hanno bisogno di meno zolfo libero per combattere qualsiasi ossigeno canaglia. I vini bianchi e i vini rosati non hanno questo tannino, quindi hanno bisogno di un livello più elevato di zolfo libero per proteggerli – da qui la difficoltà di trovare un vino rosato a basso tenore di solfito di buona qualità!,
secondo il diritto dell’UE i seguenti livelli di solforosa TOTALE, sono ammesse le seguenti vini:
vini Rossi 160 mg/l
vini Bianchi 210 mg/l
vini Rose 210 mg/l
vini Dolci 400 mg/l
Questi sono misurati in Milligrammi per Litro (mg/l) o come Parti per Milione), che sono di fatto esattamente lo stesso. Tanto per chiarire la situazione, la stessa legge dell’UE consente un notevole 2000 ppm di solfiti nella frutta secca.,
Zolfo legato – sbornia
Secondo i principali produttori di vino e professionisti della salute lo zolfo legato, sebbene non sia responsabile delle reazioni allergiche, causa altri problemi, in particolare mal di testa e la temuta sbornia. Hai mai bevuto solo una bottiglia di vino e ti sei svegliato il giorno dopo con una sbornia da sbornia? Sentito malato e stanco tutto il giorno? Ha dato la colpa all’indulgenza? Beh, non è l’alcol, e non è che hai bevuto troppo-hai appena bevuto il vino sbagliato, pieno di zolfo legato!, Quindi teoricamente, per evitare una brutta sbornia, è meglio bere (con moderazione ovviamente) un vino rosso di buona qualità con basso tenore di zolfo totale. Beviamo molto vino e non ho avuto una sbornia in oltre dieci anni come beviamo solo vini di buona qualità fatti correttamente senza questi additivi cattivi. Siamo la prova vivente che la sbornia non è causata dall’alcol.
Sebbene questi siano i livelli consentiti sopra, un cabernet shiraz testato recentemente in Australia è risultato contenere oltre 17 volte il limite legale di solfiti! Sono oltre 2700 ppm! Questo ti farebbe venire il mal di testa!, Crediamo che tutti questi altri marchi prodotti in serie disponibili sulla strada principale del Regno Unito stiano rispettando le regole? Non volendo essere scettici nei confronti dei grandi affari nel settore del vino, i supermercati britannici vendono annualmente 5 volte più “Pinot Grigio delle Venezie” di quanto la regione possa produrre fisicamente! Abbiamo numerosi dipartimenti governativi che hanno lo scopo di proteggerci da questo genere di cose. Spero che non sia lo stesso quango a controllare anche i livelli di zolfo.
Per riassumere
Se sei intollerante ai solfiti, evita i vini prodotti in serie-evita tutte le MARCHE!, Cercare o senza zolfo aggiunto, o vini a basso tenore di zolfo con zolfo libero all’imbottigliamento intorno a 30 mg / l o meno. Non c’è una quantità fissa che sia sicura o non sicura, persone diverse avranno diversi livelli di tolleranza, ma come guida generale 30 mg/l è basso. Molti vini bianchi di buona qualità conterranno circa 60 mg/l di zolfo libero all’imbottigliamento, ma anche questo è probabile che sia troppo alto per qualcuno con un’intolleranza al solfito. È probabile che le grandi marche contengano molto più zolfo libero e dovrebbero essere evitate con veemenza!, È anche una buona idea aerare il vino prima di berlo usando un decanter poiché questo convertirà molto rapidamente parte dello zolfo libero rimanente in zolfo legato inerte mentre reagisce con l’ossigeno nell’aria, rendendolo più sicuro da bere.
Se soffri di postumi di una sbornia o mal di testa dopo aver bevuto vini, potrebbe essere che stai bevendo quelli sbagliati, ad alto contenuto di zolfo legato (e altri additivi chimici). Prova a passare a un vino a basso tenore di zolfo e vedrai i tuoi sintomi migliorare o più probabilmente scomparire del tutto.,
Si prega inoltre di notare che i solfiti sono ampiamente utilizzati in una varietà di altri alimenti e bevande, in particolare, succhi di frutta, frutta secca, alimenti trasformati, alcopops e lager. Se questi ti riguardano, prova a bere Pils tedeschi preparati secondo le leggi sulla purezza-non c’è zolfo aggiunto. O ci sono un sacco di micro birrifici artigianali nel Regno Unito ora, molti dei quali non aggiungono solfiti.
