Il bicarbonato di ammonio viene utilizzato nell’industria alimentare come agente lievitante per prodotti da forno piatti, come biscotti e cracker. Era comunemente usato in casa prima che il lievito moderno fosse reso disponibile. Molti libri di cucina di cottura, soprattutto dai paesi scandinavi, possono ancora riferirsi ad esso come hartshorn o hornsalt, mentre è noto come “hirvensarvisuola” in finlandese,” hjortetakksalt “in norvegese,” hjortetakssalt “in danese,” hjorthornssalt “in svedese, e” Hirschhornsalz ” in tedesco (lit., “salt of hart’s horn”)., Anche se c’è un leggero odore di ammoniaca durante la cottura, questo si dissipa rapidamente, senza lasciare alcun sapore. Viene utilizzato, ad esempio, nei biscotti “drömmar” svedesi e nei biscotti natalizi “brunkager” danesi e nel Lebkuchen tedesco. In molti casi può essere sostituito con bicarbonato di sodio o lievito in polvere, o una combinazione di entrambi, a seconda della composizione della ricetta e delle esigenze di lievitazione., Rispetto al bicarbonato di sodio o al potassio, hartshorn ha il vantaggio di produrre più gas per la stessa quantità di agente e di non lasciare alcun sapore salato o saponato nel prodotto finito, poiché si decompone completamente in acqua e prodotti gassosi che evaporano durante la cottura. Tuttavia, non può essere utilizzato per prodotti da forno umidi e voluminosi, come pane o torte normali, poiché alcuni ammoniaca saranno intrappolati all’interno e causeranno un sapore sgradevole. Gli è stato assegnato il numero E E503 per l’uso come additivo alimentare nell’Unione Europea.,
È comunemente usato come fertilizzante azotato economico in Cina, ma ora viene gradualmente eliminato a favore dell’urea per qualità e stabilità. Questo composto è usato come componente nella produzione di composti estinguenti, prodotti farmaceutici, coloranti, pigmenti ed è anche un fertilizzante di base, essendo una fonte di ammoniaca. Il bicarbonato di ammonio è ancora ampiamente utilizzato nell’industria delle materie plastiche e della gomma, nella produzione di ceramica, nella concia delle pelli al cromo e per la sintesi di catalizzatori.,
Viene anche utilizzato per soluzioni tampone per renderle leggermente alcaline durante la purificazione chimica, come la cromatografia liquida ad alte prestazioni. Poiché si decompone interamente in composti volatili, ciò consente un rapido recupero del composto di interesse mediante liofilizzazione.
Il bicarbonato di ammonio è anche un componente chiave dello sciroppo per la tosse espettorante “Senega e Ammoniaca”.
