Queste bistecche di Cowboy Ribeye, o in questo caso spesse bistecche di Ribeye con osso, sono ricche di sapore incredibile e ottime per nutrire una folla. Scopri come cucinare questo impressionante cercando bistecca perfetta ogni volta per veramente wow i vostri ospiti!
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Tutti noi amiamo una grande cena bistecca! E in questi giorni ci sono così tanti tagli fantastici tra cui scegliere. Ribeye bistecche sono sempre un vincitore a casa nostra, ma c’è qualche terminologia di essere a conoscenza di questi giorni quando trovare la bistecca perfetta per le vostre papille gustative e le esigenze di partito!
Bistecca da cowboy contro una bistecca Tomahawk? Qual è la differenza?
Quale parte della mucca è una bistecca Tomahawk o cowboy? Demistifichiamo qualcosa per un secondo. Bistecche cowboy sono in genere un osso-in taglio di spessore Ribeye., Un Tomahawk è sinonimo di Cowboy Ribeye, ma a seconda di dove si acquista, l’osso costola può essere molto più breve sul taglio Cowboy. Le ossa su un Tomahawk, per esempio, tendono ad essere 5 pollici o più di lunghezza.
Suggerimento: quando si sceglie tra Tomahawk o un ribeye con osso più corto, scegliere il Ribeye con osso più corto. L’osso lungo sembra fantastico, non fraintendermi (!), ma alla fine finisci per pagare quel peso extra.,
Come preparare un Cowboy Ribeye o Tomahawk bistecca
Semplice kosher sale e pepe in parti uguali è un modo semplice per condire. Amiamo migliorare il profilo aromatico di queste bistecche utilizzando uno sfregamento a base di caffè e peperoncino. L’aggiunta del sapore del caffè è sottile e usiamo caffè fresco (non usato) finemente macinato.
- Condire la bistecca un’ora o due prima di cucinarla. Puoi farlo la sera prima, ma seriamente, chi ha intenzione di farlo molto più avanti?
- Se si grigliano solo, lasciare che la bistecca condita arrivi a temperatura ambiente.,
- Se il fumo o invertire bruciante si può mettere il taglio stagionato a destra sul fumatore dal frigorifero.
Come grigliare una bistecca da cowboy o Tomahawk
Usiamo il metodo reverse sear per Ribeye. Questo è particolarmente vero per i tagli di carne spessi, perché semplicemente grigliare può essere una sfida con le fiammate. Ancora più importante, l’aggiunta di un elemento di sapore di fumo alla bistecca è semplicemente incredibile, e non molto lavoro extra. Utilizzando il metodo reverse sear su queste bistecche spesse garantirà la carne viene cotta alla temperatura preferita ogni volta., Amiamo i prodotti termometro Thermoworks per tutte le cose qui intorno.
Puoi leggere di più su reverse sear qui., bassa temperatura
Come sezionare un Osso Ribeye Steak
Durante il sezionamento di un osso, ribeye, soprattutto, un Cowboy Ribeye:
- Importante: Lasciare che la carne di riposo di almeno 15 minuti per lasciare che la carne di terminare la cottura e per consentire i succhi di frutta a stabilirsi nella carne.,
- Sezione lungo l’Osso
- Fetta contro il grano perpendicolare all’osso (è possibile spostare l’osso, in modo da avere la libertà di cut) a matita larghezza fette
Il modo migliore per finire la bistecca con un composto di burro.
Burro composto di erbe
Uno dei nostri modi preferiti per finire una bistecca è quello di aggiungere un ciuffo di burro composto., Il modo più semplice per fare un burro composto per le bistecche, in particolare questa ricetta, è semplicemente usare il burro a temperatura ambiente, e poi le tue erbe a dadini preferite, aglio e sale. Si può fare in anticipo e avere in frigo pronto ad andare. Il nostro rapporto:
- 4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaio di rosmarino fresco finemente tagliato a dadini
- 1 spicchio di aglio finemente tagliato a dadini o tritato
- 1/2 cucchiaino di sale Kosher
È così facile. Unire gli ingredienti insieme, mescolare, e poi porzione come desiderato., Aggiungeremo circa 2 cucchiai di burro per bistecca dato quanto sono grandi.
Aggiungiamo il burro mentre la bistecca sta riposando.
Ricetta per Cowboy Bistecca o Tomahawk Bistecca
Cowboy Ribeye
Ingredients
- ▢ 2 Bone-In Cowboy Ribeye Steaks, 2 1/2 – 3″ thick
- ▢ 2 tablespoons Extra virgin olive oil (1 per steak)
- ▢ 1/4 cup Ancho Chili Coffee Rub
Instructions
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Preheat smoker to 250 degrees Fahrenheit (F) using fruit wood., Ci piace la mela o la ciliegia.
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Mentre il fumatore si riscalda, rivestire le bistecche con 1 cucchiaio di olio, quindi condire i due Ribeyes da Cowboy con uno sfregamento a secco.
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Posiziona le bistecche sul fumatore e inserisci una sonda di carne se ne hai una. Fumare per circa 90 minuti o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge 115-120 gradi F. Rimuovere le bistecche dal fumatore e prepararsi per la grigliatura diretta/indiretta.,
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Una volta che la griglia è calda, posizionare la bistecca sul fuoco diretto e tenere il coperchio chiuso. Ciò ridurrà al minimo le fiammate mentre il grasso scorre sui carboni riducendo al minimo il flusso d’aria. Griglia ogni lato per ulteriori 3-5 minuti o fino a vedere la crosta desiderata. Se ci sono grandi fiammate o la griglia corre più caldo, scottare ogni lato e passare a calore indiretto per finire alla temperatura desiderata. Ci piace 125 gradi F per rare.,
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Lascia riposare la carne, aggiungi 1 cucchiaio di burro composto e lascia riposare la carne per 15 minuti scoperta, mentre il burro si scioglie, quindi affetta per servire con i tuoi lati preferiti.
Note
Video
Vino in Abbinamento per carni alla Griglia costata di manzo Bistecche
Cottura Ribeyes utilizzando una inversione di sear metodo come questo, permette la bistecca a bagno in quelle dolci legno sapori, e poi la finitura calde e fast sear l’esterno e raggiungere il sapore di crosta. Questo metodo apre le opzioni fino ad alcuni vini audaci divertenti. Ribeye mantiene anche un buon rapporto tra grasso e carne, il che significa che è sicuro andare con qualcosa di un po ‘ tannico (il grasso ammorbidirà i tannini del vino).,
Qualcosa di grande e fumoso funziona per questo re di bistecca. Il Cabernet Sauvignon è uno standard e un ottimo go-to per questo taglio. Anche un Merlot in stile più audace funziona bene. Ma qui puoi aprire quel Barolo o Sagrantino di Montefalco che hai risparmiato per l’occasione giusta!
Vuoi sapere dove trovare Cowboy Ribeye o Tomahawk Bistecche? È possibile ottenere presso la maggior parte dei negozi di box e alimentari di specialità. Chiamare in anticipo per essere sicuri che li hanno. Otteniamo e amiamo il nostro manzo e maiale da Snake River Farms. Essi sono basati e fonte nel Pacifico nord-occidentale, così come hanno doppia R ranch per Prime.,
- American Wagyu Tagli qui
- Double R Ranch Prime qui
Contorni Piatti perfetti per Cowboy Ribeyes
Con qualsiasi grande taglio di manzo, come queste bistecche, aggiungere il lato perfetto per completare il sapore. Qui di seguito sono alcuni dei nostri lati spiccano per Ribeyes Cowboy:
- Patate arrosto perfette
- Cavoletti di Bruxelles
- Broccolini alla griglia con parmigiano e limone
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