Quando si tratta di pasticceria, non si può ottenere più “classico francese” dei cannelés (pronunciato “can-eh-lay”), anche canelés. Vengono dalla regione francese di Bordeaux, dove sono un orgoglio regionale. E giustamente, perché sono assolutamente deliziosi accompagnamenti al tè, alla colazione o come dessert.
Sono pasticcini sorprendentemente semplici, che necessitano solo di ingredienti di base: latte, farina, uova, burro, zucchero e vaniglia., Ma cuocerli a fuoco vivo in stampi scanalati increspati li trasforma da una pastella liquida a profondi tesori dorati. Il guscio esterno è croccante e croccante mentre l’interno è deliziosa crema pasticcera.
Per ragioni che mi sfuggono, i Cannelés sono ancora piuttosto rari al di fuori della Francia a meno che tu non abbia la fortuna di avere un panificio in giro che li vende. Il compito è lasciato ai panettieri di casa appassionati per farli. Li faccio abbastanza spesso. I cannelés sono uno dei miei dolci preferiti, un privilegio che non condividono con molti altri. Consiglio vivamente di dare loro una prova.,
Ingredienti
Produce circa 18 cannelés di medie dimensioni
Personalmente preferisco il cognac per i cannelés, anche se il rum è il liquore tradizionale. Ha un aroma e un gusto unici che conferiscono ai cannelés più carattere. Rum tende ad essere un po ‘ più blando nel prodotto finale. Si desidera utilizzare un liquore di media qualità per cannelés come uno a buon mercato arriverà attraverso e le sfumature di un liquore molto premium saranno persi in cottura in ogni caso. Questo è vero per la maggior parte dei dolci.
Per rivestire gli stampi, dovrai anche sciogliere una miscela di:
- 50 grammi di burro (1.,7 once)
- 50 grammi di cera d’api (1,7 once)
Attrezzature speciali
Stampi Cannelés
Avrete bisogno di alcuni stampi speciali per fare cannelés. Gli stampi in rame produrranno il miglior risultato, ma hanno un costo elevato ($20 – piece 30 al pezzo) per i marchi francesi. Il rame è un metallo altamente conduttivo, che trasferirà il calore del forno alla pastella in modo rapido e coerente per formare una crosta marrone scuro. Gli stampi più convenienti che ho trovato sono questi stampi in rame Darware realizzati in India per un set di 4 (circa each 8 ciascuno).,
Altri metalli avranno un effetto simile, anche se né l’alluminio né l’acciaio si avvicinano lontanamente alla conduttività del rame. L’alternativa economica è il silicone. Gli stampi in silicone funzionano abbastanza bene, ma non produrranno mai un canelé perfetto. Richiedono anche un po ‘ di tempo in più nel forno per un risultato irregolare; il centro dei lati sarà sempre meno cotto rispetto alla parte superiore o inferiore. Se puoi permetterti, molla per il rame., id=”3d16106e50″>
Darwar a prezzi Accessibili Rame Stampo
Ibili Singoli Cannelés Stampi
Silicone Cannelés stampi
Ulteriori Equipaggiamenti
È possibile saltare la cera d’api in favore di burro o anche lo spray antiaderente, ma non è raccomandato., La cera d’api sigilla i cannelés per una maggiore durata e forma una crosta per un guscio croccante. E mentre non c’è sapore aggiunto, dà una bella sensazione in bocca.
Preparazione
Scaldare il latte, il burro e la vaniglia a ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciare che la vaniglia ripida mentre si preparano gli altri passaggi.
A questo punto, la pastella sarà molto liquida. Infine, frusta nel cognac.
I cannelés saliranno nei loro stampi come un soufflé prima di collassare di nuovo nei loro stampi, quindi assicurati che ci sia una padella sotto per catturare il burro in eccesso che gocciola fuori., Potrebbe essere necessario prendere i cannelés per raffreddare leggermente se si alzano troppo in alto sopra le righe. Questo periodo di rapido aumento a fuoco alto aiuterà ad avviare il processo di doratura per il guscio esterno croccante. Continuerà a croccante a fuoco più basso, formando una crema pasticcera all’interno.
Vuoi un colore marrone molto scuro. Quando sembrano marroni pronti a uscire, lasciarli cuocere per 10 minuti in più. Cannelés cuocere a un marrone molto profondo, molto più di quanto si è abituati con altri dolci. Se siete preoccupati che stanno iniziando a bruciare, si può sempre sformare uno per controllare., Potresti essere sorpreso da un interno biondo, specialmente se usi stampi in silicone.
È estremamente importante sformare i cannelés mentre sono ancora caldi dal forno. Il calore guiderà fuori vapore e mantenere l’esterno bello e croccante.
Goditi i tuoi cannelés il giorno in cui sono più crispiest. Se hai usato la cera d’api, dureranno un po ‘ più a lungo. Non coprire o conservare in frigorifero o perderanno il loro guscio croccante.
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