Caramelle al caramello fatte in casa (morbide e gommose)

Le caramelle al caramello salato morbide e gommose sono un regalo di festa facile e fatto in casa per la famiglia, gli amici, i vicini, gli insegnanti e, soprattutto, te stesso. Sono morbidi, cremosi e dolci, con una sana spolverata di sale marino traballante per il perfetto morso dolce-salato. Ho fatto queste prelibatezze per anni,e gli amici vicini e lontani iniziano a chiedere a gran voce per loro non appena il 1 ° dicembre colpisce.

E ‘ il momento più bello dell’anno – caramel candy time!, Ho fatto questa ricetta per caramelle salate morbide e gommose per anni e anni. E ‘ la prima caramella di Natale che abbia mai fatto, e la prima tradizione di Natale che ho stabilito per me stesso come un adulto.

All’inizio era un modo economico per regalare qualcosa di bello ad amici e colleghi nei miei super anni’ 20, ma in questi giorni è una semplice tradizione. In piu ‘ avrei l’ammutinamento tra le mani se saltassi un anno. L’anno scorso ho fatto circa 40 dozzina. Quest’anno penso che sarà più vicino a 60. Lo so. Ma davvero, sono così buoni.,

Fortunatamente queste caramelle salate sono piuttosto infallibili. La parte più difficile è un tossup tra tagliare tutti quei piccoli quadrati di pergamena per il confezionamento, e non mangiare così tanti che devo fare ancora un altro lotto per integrare la scorta. Ho una grande ciotola di loro dalla porta d “ingresso per gli ospiti a sgranocchiare su, salvo un” altra scorta per la vigilia di Natale e il giorno di Natale, e il resto mi infilare in scatole regalo da condividere con gli amici, famiglia, vicini di casa, e gli insegnanti. E poi c’è la scorta segreta per me-baker’s treat!,

Easy one step caramel candy

Ci sono molte molte ricette per caramelle morbide e gommose là fuori, e la maggior parte di loro sono fatti con un processo in due fasi. Come è stato ripetutamente stabilito su questo blog, in genere mi piace prendere la via più semplice. Meno confusione, meglio è. Non sto bussando alle ricette che lo fanno come si deve. Sono solo pigro. Ecco perché amo questa ricetta così tanto-in pratica basta scaricare tutti gli ingredienti in una pentola, scioglierli fino a che liscio, e poi cuocere e cuocere e cuocere fino a quando il caramello raggiunge 245-250 ° F.,

Suggerimenti per fare caramelle caramello perfetto

• Leggere la ricetta dall’inizio alla fine in modo da sapere cosa aspettarsi lungo la strada.
• Prepara prima la teglia o la casseruola-una volta che le caramelle raggiungono la giusta temperatura, devi metterle nella teglia, quindi l’ultima cosa che devi fare è agitarti con la pergamena all’ultimo minuto.
• Utilizzare un termometro affidabile e calibrato (vedi sotto).
• Utilizzare vera crema pesante e burro non salato di buona qualità per il miglior sapore.
• Utilizzare una pentola grande, fondo pesante per la cottura che distribuisce uniformemente il calore., Mi piace usare un forno olandese.
• Non correre! Per i caramelli morbidi e cremosi che non diventano granulosi, assicurati di mantenere un fuoco medio-basso costante una volta che i caramelli sono andati a fuoco lento.
• Mescolare di tanto in tanto (ogni 10 minuti o giù di lì). In primo luogo, questo impedirà agli zuccheri di cristallizzare intorno ai bordi del piatto. In secondo luogo, questo aiuterà a ridistribuire il calore in modo che il termometro legga una temperatura costante e accurata.
• Proteggi le tue mani! I caramelli cotti follati sono CALDI e puoi facilmente bruciarti se non proteggi le mani e le braccia (chiedimi come lo so)., Utilizzare guanti da forno lunghi quando si prende in mano la pentola e versare i caramelli nello stampo.
• Raffreddare completamente prima del taglio. Lasciare raffreddare i caramelli a temperatura ambiente o in frigorifero fino al completo raffreddamento-almeno 2 ore.

Caramel cooking stages

Mentre è importante utilizzare un termometro caramelle, più si cucinano caramelle più sarete in grado di valutare quanto lungo nel processo sono dal loro colore e consistenza. Entrambi cambiano all’aumentare della temperatura e gli zuccheri caramellizzano., La scheda ricetta include foto e un video in modo da avere una visuale.

• Fase 1: tutti gli ingredienti si sono sciolti, la consistenza è sottile e sciropposa, e il colore è leggero e latte; senza bolle.
• Stage 2: quello che mi piace chiamare il “simmer stage”. Una volta che i caramelli arrivano a malapena a bollire, vedrai piccole bolle schiumose che iniziano al centro. Il colore e la consistenza rimarranno simili al primo stadio.,
• Fase 3: i caramelli si approfondiranno di colore, le bolle saranno distribuite uniformemente sulla parte superiore e la consistenza si addenserà leggermente – pensa alla consistenza del miele.
• Fase 4: i caramelli saranno di colore leggermente più scuro con bolle più grasse, ma la consistenza e la consistenza saranno molto più spesse. A questo punto, hanno finito.
• Fase 5: troppo lontano! Se il colore diventa un marrone dorato profondo e profondo con bolle spesse e grasse, è cotto troppo a lungo (e sarà troppo caldo) – le tue caramelle finali saranno dure come la roccia.,

Caramel candy temperatura

Per caramelle morbide e gommose one-step, cuocere ad almeno 245°F, ma non superiore a 250°F.

Più vicino allo stadio “soft ball” (235-240°F) creerà caramelle che sono troppo morbide per tagliare e mantenere a temperatura ambiente. Troppo al di sopra di 250°F creerà caramelle che sono troppo difficili da tagliare e masticare.

Calibrare il termometro

Un paio di settimane fa ho fatto il mio primo lotto di caramello della stagione. Ho aspettato pazientemente che il termometro colpisse 245 ° F., Sarò onesto-ero distratto e non ho immediatamente registrato che (1) il processo stava richiedendo troppo tempo e (2) il colore sembrava spento.

Grosso errore. Enorme. Dal momento che mi basavo solo sul termometro e non sui miei occhi e sulla consistenza effettiva, non mi sono reso conto fino a quando non ho versato i caramelli come fosse il colore. Ho subito capito che erano troppo cotti, e un’ora dopo mi è stato dimostrato giusto – i caramelli erano duri come una roccia. MA – il mio termometro aveva letto la giusta temperatura esatta.

Il problema? Il mio termometro era completamente spento., L’ho calibrato più tardi quella notte e ho imparato che in qualche modo (onestamente non ne ho idea) il mio termometro è andato completamente fuori di testa tra l’anno scorso e quest’anno. Era spento di 12 gradi!! Dopo aver calibrato e tenuto conto delle differenze di temperatura, il lotto successivo è uscito perfettamente.

Quindi ecco il mio miglior suggerimento: calibrare sempre il termometro prima di cucinare caramelle (o qualsiasi tipo di caramella). Ecco come farlo:

• Riempire una pentola con 4-6″ acqua, quindi apporre il termometro almeno 1 pollice sotto la linea di galleggiamento.,
• Portare l’acqua a ebollizione.
• Lasciare bollire l’acqua per almeno 10 minuti.
• Controllare la temperatura del termometro. L’acqua bolle a 212 ° F gradi, quindi se il termometro non sta leggendo quella temperatura con precisione, è spento.

Nel mio caso, il mio termometro registrava acqua bollente tra 224-225°F. Eek! Ho regolato il prossimo lotto di caramelle lasciandoli cuocere a circa 233°F, ed erano perfetti. (Poi il giorno dopo ho comprato un termometro nuovo di zecca.)

Posso raddoppiare la ricetta?

Sì!, Con 2 note:

• Ridurre il burro di 2 cucchiai, o il lotto più grande sarà troppo grasso.
• Usa un piatto più grande-Io uso un piatto da 12 litri quando raddoppio la ricetta.

Packaging e gifting

I regalo questi in 1-lb scatole di caramelle, e in genere può andare bene circa una dozzina e mezzo caramelle in una scatola. Questi si conservano per un paio di settimane a temperatura ambiente (se non li mangi entro i primi 2 giorni). Li ho anche regalati in sacchetti di caramelle stagionali, e spingendoli direttamente nelle mani e nelle tasche degli amici. Fai tu.,

Più facile commestibili regali

• 20+ Facile ed Elegante Commestibili Regali
• Cioccolato Bianco e fondente Corteccia
• Cannella e Zucchero Candito Dadi
• Mirtillo e Vaniglia succo di Mela
• italiano Biscotti al Burro

hai Fatto questi fatti in casa, caramelle caramello? Mi piacerebbe sapere come sono andati a finire! Lascia un commento e una valutazione qui sotto.