Per molti ebrei americani e per molti americani in generale, il lox è il succulento condimento per il loro bagel e schmear della domenica mattina (generosa porzione di crema di formaggio).
Lox è sempre a base di salmone ed è molto costoso. A questo proposito, è diverso da molti altri cibi ebraici iconici, come il pesce gefilte e l’aringa, che sono fatti con ingredienti facili da acquistare ed economici — una considerazione importante per le comunità ebraiche storicamente povere.,
La storia americana dei bagel e del Lox
Poiché il lox è un oggetto così costoso, Claudia Roden scrive nel Libro del cibo ebraico, non ci sono prove che gli ebrei dell’Europa orientale lo abbiano mangiato negli shtetl. La diffusa disponibilità e interesse per lox non è venuto circa fino a quando gli ebrei dell “Europa orientale sono arrivati in America alla fine del 19 ° e l” inizio del 20 ° secolo.
Nel 1920 e ’30 lox in realtà è diventato abbastanza abbordabile, a causa della disponibilità di salmone dal Pacifico nord-occidentale, che è stato portato est a New York attraverso la transcontinental railroad., Lox era facile da usare e conservare, perché non aveva bisogno di refrigerazione. La refrigerazione domestica era disponibile a partire dalla metà degli anni 1920,ma molte nuove famiglie di immigrati non avevano ancora questo nuovo apparecchio. Per gli ebrei osservanti, lox aveva un vantaggio aggiuntivo: poteva essere mangiato con qualsiasi pasto — carne o latticini–perché il pesce è pareve (né carne né latticini).
Nessuno sa esattamente chi ha messo insieme il triumvirato vincente di bagel, crema di formaggio e lox., Cookbook autore Joan Nathan suggerisce che è stato molto probabilmente nato attraverso una campagna pubblicitaria per Philadelphia Crema di formaggio. Altri suggeriscono semplicemente che si trattava di un “genio anonimo.”È diventata la risposta perfetta al resto della tipica colazione domenicale americana a base di pancetta, uova e pane tostato.
Lox vs. Salmone affumicato
Mentre lox può essere delizioso, il termine è abbastanza confuso — quello che ora chiamiamo lox, derivato dalla parola tedesca per salmone, lachs, è in realtà salmone affumicato. Il vero lox viene messo in salamoia in una soluzione salata, che cura il pesce, ma lascia anche un sapore forte e salato., Oggi, il lox viene stagionato con una leggera salatura e poi affumicato a freddo, che fornisce il tipico sapore” Nova ” o salmone affumicato. La parola lox è ora usata in modo intercambiabile con il salmone affumicato, e l’articolo più popolare della domenica mattina venduto da Zabar a New York City-oltre 2.500 sterline a settimana — non è “real lox” in realtà, ma salmone affumicato.
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Sfortunatamente, lox è diventato un problema ancora più complicato con le attuali tendenze di pesca. Mentre il salmone selvatico diventa sempre più scarso, l’uso dell’allevamento del salmone è aumentato drammaticamente., Oltre l ‘ 80% del salmone venduto negli Stati Uniti proviene da aziende agricole, il che solleva problemi di salute e sostenibilità, documentati in questo articolo del 2003 sul New York Times, “Salmone d’allevamento meno roseo.”
Fai da te Lox
Tuttavia, ora è facile, anche se non è ancora a buon mercato, per l’acquisto sostenibile, salmone selvatico nei negozi specializzati, o al Trader Joe e Whole Foods. Anche se spenderai per il pesce, puoi risparmiare imparando a curarlo da solo.,
Il modo più semplice per fare il lox fatto in casa è seguire la forma scandinava di Gravlax, che è salmone stagionato in una soluzione di zucchero sale. Questo processo salta il passo del fumo, un compito irrealistico per la maggior parte dei cuochi casalinghi.
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