Dim sum è un pasto tradizionale cinese composto da piccoli piatti di gnocchi e altri piatti snack ed è solitamente accompagnato da tè. Simile al modo in cui gli spagnoli mangiano tapas, i piatti sono condivisi tra la famiglia e gli amici. In genere dim sum viene consumato durante le ore di brunch-tarda mattinata all’ora di pranzo.,
Una breve storia
Al giorno d’oggi, il dim sum viene mangiato in tutta la Cina e nel mondo, ma si ritiene che i piatti abbiano avuto origine nella regione del Guangdong, nella Cina meridionale, prima di raggiungere Hong Kong. Secondo la rivista food Lucky Peach, cultura cantonese dim sum iniziato in sale da tè nella seconda metà del 19 ° secolo nella città portuale di Guangzhou, la capitale del Guangdong, dopo tane di oppio sono stati vietati in tutto il paese. I viaggiatori e i commercianti della Via della Seta facevano delle pause nelle case da tè per un pasto dim sum., Mentre continuavano a viaggiare, la pratica continuò a diffondersi e guadagnò popolarità in tutta la regione, specialmente a Hong Kong.
Al giorno d’oggi, dim sum può includere piatti e tradizioni adottate da altre parti della Cina. Ma in generale, la forma culinaria rimane la stessa di sempre.
Etichetta e ordinazione
Come si ordina dim sum? In primo luogo, scegliere un tè, come sarà una parte centrale del pasto — dim sum ha avuto origine in case da tè, dopo tutto., Se si desidera seguire l’etichetta tradizionale, la persona più vicina alla teiera dovrebbe versare il tè per gli ospiti prima di versare la propria tazza.
Pentola a corto di acqua? Togliere il coperchio e appoggiarlo sopra o sul lato della teiera. Questo è un segnale comune ai camerieri che hai bisogno di una ricarica. Ordinare un pasto nei tradizionali ristoranti dim sum è un’esperienza divertente e unica-e richiede un buon occhio. Spingere carrelli rotolare fuori di cucine piene di pile di piroscafi gnocco e piatti di cibo fritto e tessere attraverso tavoli dei clienti., Dal tuo tavolo, bandiera giù il carrello con il cibo che si desidera come va. I camerieri scaricheranno le tue scelte dal loro carrello e contrassegneranno la carta del menu del tuo tavolo con ciò che hai ordinato. Al giorno d’oggi, la maggior parte dei moderni ristoranti dim sum si basano su check-list come carte di menu, invece. Gli ospiti semplicemente spuntano i piatti che vogliono e sventolano la carta in aria prima di consegnarla al tuo server.
Cosa ordinare
I piatti dim sum includono un assortimento di piatti a base di pesce, carne e verdure preparati in vari modi: al vapore, fritti o al forno., Ecco un elenco di alcuni dei piatti più popolari per iniziare:
Shumai (siu mai, shao mai)—Queste sono sottili, rotondo wrapper in una tazza di forma e tenere premuto un ripieno — di solito di carne di maiale, gamberetti, o una combinazione dei due — e spesso una piccola quantità di verdure come germogli di bambù, funghi neri, e castagne d’acqua., (Jessica Spengler/ Flickr)
Gnocco di gamberetti (har gow, xia jiao)— Uno dei piatti più popolari a dim sum, questi sono pezzi di gamberetti racchiusi in un sottile involucro di gnocco traslucido e serviti in un piroscafo di bambù. (Charles Haynes/ Flickr)
Gnocchi di zuppa (xiaolong bao) — Comunemente indicati come ‘gnocchi di zuppa’, questi oggetti delicati sono riempiti con brodo caldo e carne di maiale e sono serviti in un piroscafo di bambù., Anche se questi sono originari di Shanghai, la loro popolarità nazionale ha assicurato il loro status di fiocco dim sum. (Ted Murphy/Flickr)
BBQ pork buns (charsiu bao, chashao bao)— Questi sono soffici panini bianchi impasti ripieni di carne di maiale condita con barbecue appiccicoso e dolce e serviti in un piroscafo di bambù., (Kate Hopkins/Flickr)
Piedi di pollo (tau zi fung zao, chizhi feng zhao)— Questi sono piedi di pollo interi, con gli artigli rimossi, che sono stati fritti e poi brasati in una ricca salsa di fagioli neri fermentati leggermente dolce finché sono teneri e poi serviti su un piatto. (Alpha/Flickr)
Rotoli di noodle di riso (cheong fun, changfen)— Questi sono grandi, sottili, di solito fatti a mano spaghetti di riso al vapore arrotolati attorno a un tenero gamberetti o un centro di carne o un ripieno croccante non di carne, come la pasta fritta. (T.,Tseng / Flickr)
t tart (dan tat, dan ta)— Questi sono dolci, ricchi, pasticcini ripieni di pasta sfoglia che provengono da Macao. (Alfa / Flickr)
