Buon cioccolato lunedi! Oggi ne ho uno divertente per te. Una torta a triplo strato, gli strati dipinte con uno sciroppo di lampone e poi riempito con ganache montata. Finiscilo con una glassa al cioccolato e hai un dessert perfetto per qualsiasi festa. Incredibilmente ricco, una piccola fetta sarà sufficiente per tutti, ma i chocoholics più ardenti.,
Questa ricetta ha molte parti, ma puoi fare tutti i componenti in anticipo. In realtà, questa è una torta che è in realtà meglio un giorno o due dopo la cottura. Preparare gli strati di torta e lo sciroppo di lampone fino a una settimana di anticipo. La ganache è buona per almeno 3 giorni se tenuta in frigorifero. Puoi assemblare completamente la torta, anche con la ganache tra gli strati, fino a 5 giorni prima e tenere in frigorifero, o congelare fino a un mese!, Immagina di avere un paio di queste fantastiche torte nel tuo congelatore, aspettando solo feste estemporanee. Scongelali, glassa e decora con bacche fresche. Nessuno sarà il più saggio. Questo è quello che io chiamo un vincitore di un dessert, LOL.
Lo sciroppo di lamponi è fatto con Chambord, un delizioso liquore. A base di lamponi neri, è possibile utilizzarlo in cocktail, salse, sciroppi o dessert come questa torta. Il liquore è fatto al Chateau de Chambord nella valle della Loira, Francia ed era basato su un liquore al lampone prodotto nel 17 ° secolo., Lamponi interi e more sono immersi in liquori francesi e poi miscelati con vaniglia, scorza di agrumi, miele e cognac. Uno dei miei cocktail preferiti, un Hooter viola, è fatto con Chambord.
Genoise è una delle torte più complicate da fare, ma ho aggiunto molte informazioni extra per aiutarti a ottenere i risultati desiderati. Basta seguire le indicazioni da vicino e si rivelerà perfettamente! Se Genoise sembra oltre le tue capacità, o se non hai un mixer stand, puoi anche usare la mia ricetta “Ultimate Chocolate Cake” per la porzione di torta., Se lo fai, è una torta più umida, quindi non dovrai usare tanto lo sciroppo di lampone tra gli strati. È possibile salvare l’extra e servirlo sopra il gelato.
Cuoci questa torta in una padella e poi la dividi in 3 strati. Il modo più semplice per farlo è quello di utilizzare un tagliafili regolabile, un pezzo di filo teso tra una guida che è possibile “trascinare” attraverso uno strato di torta. Puoi anche usare un righello per misurare l’altezza della torta e dividerla in terzi., Inserire stuzzicadenti nella terza linea superiore intorno all’esterno ogni pochi pollici. Con un lungo coltello affilato, tagliare la parte superiore, usando gli stuzzicadenti per guidare il coltello. Mettere da parte la parte superiore e ripetere, dividendo la torta rimanente a metà. Un’altra opzione è un lungo pezzo di lenza o filo interdentale (non trattato o aromatizzato). Impostando la linea al livello desiderato, avvolgerla attorno alla torta, incrociando le estremità e quindi tirarla tesa. Tenendo le estremità, tira le mani e la linea taglierà la torta.,
Nick Malgieri, un famoso pasticcere, autore e insegnante ha creato questa meravigliosa ricetta. Laureato al Culinary Institute of America, Nick ha vinto il rispetto del mondo della cucina e ha i premi per dimostrarlo. È il vincitore di un premio IACP / Julia Child Best Baking cookbook, un James Beard Foundation Best Baking book award, un inductee in Who’s Who of Food and Beverage in America e votato uno dei dieci migliori pasticceri in America da Chocolatier e Pastry Art and Design magazines., Ex pasticcere esecutivo a Windows on the World ha lavorato a fianco di un altro dei miei chef preferiti, Michael Lomonaco. Attualmente dirige il programma di cottura presso l’Institute of Culinary Education (ex Peter Kump’s New York Cooking School). Il suo ultimo libro è BAKE! Tecniche essenziali per una cottura perfetta. Quando si tratta di fare dolci italiani per la famiglia di mio marito, mi rivolgo a Nick “Great Italian Desserts” per l’ispirazione. Uno degli insegnanti di cucina più popolari del paese, se mai ne hai l’opportunità, dovresti prendere una delle sue lezioni.,
Metti questa torta sulla tua lista per fare la tua prossima festa di compleanno o altra celebrazione. Vale la pena il tempo e lo sforzo-lo prometto! Puoi anche usare i componenti per fare un budino di pane insignificante o succulento. Godetevi la vostra settimana!
Dimostrare “Folding”
Abilità cucina: Folding
Questo è spesso richiesto quando si combina una miscela con un’altra che è stata montata, come ad esempio gli albumi., Hai passato molto tempo a battere l’aria nella miscela e la piegatura ti consente di mantenere il maggior volume possibile. Utilizzando una grande, ampia ciotola e grande spatola di gomma contribuirà a rendere questo più facile.
Partendo dal centro della ciotola, tagliare verso il basso e tirare la pastella dal fondo della ciotola verso l’alto e sopra la miscela sulla parte superiore. Girare leggermente la ciotola e ripetere. Continuare a piegare fino a completa miscelazione.,ar
- Fare génoise: Preriscaldare il forno a 350°F., Imburrare una tortiera rotonda da 9 pollici (da 2 a 3 pollici di profondità) e allineare il fondo con un giro di carta pergamena o lamina. Imburrate la pergamena. Se siete preoccupati per la torta rilasciando dalla padella, si può leggermente farina pure.
- In una piccola ciotola sbattere insieme cacao in polvere, farina, amido di mais e bicarbonato di sodio. Setacciare gli ingredienti secchi due volte per aerare.
- In una ciotola resistente al calore, preferibilmente di metallo, sbattere insieme uova intere, tuorli, zucchero e sale fino a quando combinati. Impostare la miscela su una casseruola di acqua bollente e continuare a frullare fino a quando la miscela è tiepida (95°F a 100°F)., Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto-la miscela non dovrebbe sentirsi “grintosa.”
- Rimuovere la ciotola dal fuoco e utilizzando un miscelatore elettrico con l’attacco frusta, iniziare a basso. Battere miscela a bassa velocità fino a quando schiumoso, poi ad alta velocità fino a quando non si è raffreddato e raddoppiato di volume. Non lesinare su questo passo-le uova sono l’unica lievitazione in questa ricetta e hanno bisogno di essere battuto completamente per aiutare l’aumento torta. A seconda di quanto sia potente il mixer è questo potrebbe richiedere 10 minuti o più! Dovrebbe essere simile alla consistenza della panna montata. Trasferire la miscela in una ciotola grande e ampia.,
- Setacciare 1/3 di miscela di cacao sulla miscela di uova e con una grande spatola di gomma, piegare a mano. Non battere o mescolare, che sgonfiare le uova, basta piegarlo delicatamente. Battere in questa fase si tradurrà in una torta dura. Ripetere con il successivo 1/3 e poi la miscela di cacao rimanente. Non appena tutte le tracce di farina sono sparite, smetti di piegare.
- Versare la pastella nella padella preparata e lisciare delicatamente la parte superiore con una spatola off-set. Trasferire con attenzione al forno preriscaldato., Cuocere génoise in mezzo al forno per 25 a 30 minuti, o fino a quando non è ferma al tatto al centro e si allontana leggermente dal lato della padella. Non aprire la porta del forno durante i primi 15 minuti. Se il dito lascia un trattino, cuocere per 3-5 minuti in più. Non esagerare.
- Eseguire un coltello tra la torta e il lato della padella. Invertire génoise su un rack e capovolgerlo immediatamente su un altro rack per raffreddare il lato destro verso l’alto. Génoise può essere avvolto in un involucro di plastica e refrigerato 1 settimana o congelato 1 mese. Scongelare génoise prima di assemblare la torta.,
- Fare lo sciroppo: In una piccola casseruola portare acqua e zucchero a ebollizione a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si scioglie. Raffreddare lo sciroppo e mescolare nel liquore. Lo sciroppo può essere fatto 1 settimana prima e raffreddato, coperto.
- Fare ganache: In una casseruola portare la panna, il burro, lo sciroppo di mais e la marmellata a ebollizione a fuoco moderato e togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il cioccolato, vorticoso padella per immergere il cioccolato in miscela calda, e lasciare riposare 3 minuti. Sbattere delicatamente la ganache fino a che liscio. Freddo, coperto, almeno 2 ore e fino a 3 giorni. (Lo faccio 2 giorni prima.,)
- Montare torta: Lasciare ganache stare a temperatura ambiente fino a quando un po ‘ ammorbidito e flessibile. A seconda della temperatura del frigorifero, questo potrebbe richiedere un po’. Con un miscelatore elettrico, utilizzando l’attacco frusta, battere ganache fino a quando la luce e soffice.
- Rimuovere la carta pergamena da génoise e con un lungo coltello seghettato tagliare la torta orizzontalmente in 2 o 3 strati. Capovolgere lo strato superiore di génoise su una base di pan springform o un cartone rotondo da 9 pollici e spazzolare con 1/3 di sciroppo. Spalmare lo strato con 1/2 di marmellata e distribuire 1/3 di ganache sulla marmellata., Top ganache con strato intermedio di génoise e ripetere stratificazione di sciroppo, marmellata, e ganache. Coprire con il terzo strato di génoise, liscio verso l’alto e spennellare con lo sciroppo rimanente. Spalmare la parte superiore e laterale della torta con la ganache rimanente.
- Raffreddare la torta fino a quando la ganache è impostata, circa 30 minuti. La torta può essere assemblata in anticipo, avvolta in un involucro di plastica e refrigerata 5 giorni o congelata 1 mese. Scongelare la torta prima di procedere. Penso che il sapore e la consistenza migliorino con il tempo, quindi ti consiglio di fare questa torta con 1 o 2 giorni di anticipo.
- Fare la glassa: In una casseruola portare a ebollizione la crema e togliere la padella dal fuoco., Aggiungere il cioccolato, vorticoso padella per immergere il cioccolato in crema calda, e lasciare riposare 2 minuti. Sbattere la glassa fino a che liscio e versare attraverso un set setaccio sopra una ciotola. Raffreddare la glassa a temperatura ambiente.
- Con la torta completamente fresco e impostare su un set rack all’interno di un foglio di pan (per catturare gocce), versare glassa attraverso setaccio sul centro superiore della torta. Distribuire rapidamente la glassa in modo uniforme sulla parte superiore e sui lati della torta con una spatola metallica lunga e stretta. Lasciare riposare la torta fino a quando la glassa è impostata, circa 5 minuti. Guarnire la torta con i lamponi e conservare a temperatura ambiente fresca fino al momento di servire.,
- Resa: circa 8 a 12 porzioni
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