Il cloruro di calcio è un agente rassodante generico che può essere utilizzato nel decapaggio.
A molte persone piace e giuro per i risultati; alcuni ancora dicono che nulla potrà mai sostituire la freschezza di un vero e proprio sottaceto calcinato.
Entrando nel processo di conservazione, può aiutare a mantenere la freschezza che produce. Ma non ripristinerà mai la freschezza persa.
È facile da usare; basta aggiungerlo direttamente a ciascun barattolo di conserve., Hai solo bisogno di una piccola quantità di esso per vaso, così un contenitore o vasca di esso va un lungo cammino.
Per essere chiari, il cloruro di calcio è un prodotto generico. Non c’è niente di magico nell’avere un nome di società collegato a un barattolo di esso. Tutte le versioni confezionate saranno cloruro di calcio puro e certificato per uso alimentare. Non usare mai cloruro di calcio nella vostra casa inscatolamento a meno che non si sa per certo è certificato per uso alimentare.,
Cloruro di calcio a marchio Newell (Ball e Bernardin)
La Newell Corporation, attraverso i suoi marchi Ball e Bernardin, lo vende in contenitori di plastica verde sotto il nome di “Pickle Crisp®.”A differenza delle loro altre miscele di sottaceti, il loro sottaceto croccante è un ingrediente puro (cloruro di calcio puro)senza sale aggiunto o aromi extra, ecc. È una polvere grossolana costituita da piccole palline rotonde bianche.
Non c’è nulla di magico nell’avere un marchio attaccato al cloruro di calcio, purché si acquisti cloruro di calcio puro e alimentare., La cosa conveniente del marchio Ball / Bernardin è che è confezionato in dimensioni piccole e consumabili (piuttosto che in un sacco da 100 libbre.)
Altri marchi
A partire dal 2019, Mrs Wages ha lanciato la propria versione di questo chiamato “Xtra Crunch.”
Quanto cloruro di calcio da usare
Generalmente, utilizzare circa & frac18;th cucchiaino per ½ litro (US pinta) vaso; ¼ cucchiaino per litro (US quart) vaso.
Ma puoi usare più di che., Per esempio, la ricetta Bernardin per carota e Daikon Sottaceto Bernardin Guide 2013, pagina 86 richiede ¾ cucchiaino di sottaceto croccante per ½ litro (US pinta) vaso. Abbiamo interrogato questo, e sentito di nuovo da chef di Bernardin Emerie Brine, che ha detto che il⅛ th un cucchiaino era solo una guida, e che il pieno ¾ cucchiaino per vaso dovrebbe essere provato. Emerie Brine a Randal Oulton. 26 Gennaio 2015. E-mail in archivio.
Gli autori di the Ball/Bernardin Complete Book consigliano,
Usa Pickle Crisp per rendere i sottaceti fresh-pack più nitidi., Aggiungere ¾ tsp ai barattoli di pinta (500 ml) e 1 ½ tsp ai barattoli di quart (1 L) prima dell’elaborazione.”Kingry, Judi e Lauren Devine. Palla / Bernardin Libro completo di casa Preservare. Toronto: Robert Rose. 2015. Page 306
Altri usi oltre ai sottaceti
Alcune persone consigliano che se vuoi provare il cloruro di calcio con prodotti marinati fermentati, aggiungilo nei barattoli quando stai effettivamente conservando i sottaceti o i crauti, non nella vasca durante il processo di fermentazione.
Può anche essere usato per aiutare a migliorare la consistenza in fette di mela in scatola, pere, pesche, ecc., Alcune persone lo usano anche quando si inscatolano pomodori interi in modo che i pomodori rimangano insieme meglio.
Può dare un po ‘di un sapore salato senza l’aggiunta di sodio
Oltre a crisping up sottaceti, cloruro di calcio può anche dare un po’ di un sapore salato, pur non aggiungendo alcun sodio al vostro cibo.
I produttori di birra fatti in casa che aggiungono erroneamente troppo cloruro di calcio alla loro poltiglia di birra si lamentano che ha il sapore dell’acqua di mare.
Ecco cosa le persone hanno da dire sul cloruro di calcio:
Cloruro di calcio, ovviamente, di categoria alimentare., Alcune persone lo trovano più accettabile dell’allume, ma non lo includiamo in nessuna ricetta di sottaceto o istruzione di inscatolamento in questo libro. È un ingrediente usato spesso dai conservieri commerciali, particolarmente in pomodori. Se ti senti spinto a usarlo, prendilo da una farmacia o da una fonte Internet in una forma pura di cibo-non come venduto nei centri di approvvigionamento di fattorie e giardini per sedimentare la polvere sulle strade o per deumidificare gli armadi, ecc., o per rendere incombustibile. E, poiché troppo di esso potrebbe lasciare un retrogusto amaro, non sostituirlo mai misura per misura con sale normale (cloruro di sodio)., Invece, figura quanto sale avrai bisogno per un lotto di, diciamo, pomodori, e in anticipo mescolare non più di 1 parte di cloruro di calcio con 2 parti di sale normale. Quindi aggiungere la miscela nella quantità di condimento di sale opzionale che le istruzioni di inscatolamento richiedono.”Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25). Mettere il cibo da: Quinta Edizione (p. 42). Penguin Publishing Group. Edizione Kindle.
Usa come pre-ammollo
Nella prima incarnazione di Pickle Crisp (vedi la cronologia sotto), Ball ha consigliato di usarlo come pre-ammollo.,
Non menzionano il suo uso come pre-ammollo ora (2015), anche se alcune persone lo aggiungono alla fase iniziale di salatura in alcune ricette di cipolle sottaceto, e sono per favore con i risultati croccanti, anche dopo il bagno d’acqua che inscatola i barattoli.
Stoccaggio
Conservare il cloruro di calcio / sottaceto croccante in un barattolo molto ermeticamente sigillato per mantenere tutta l’umidità fuori, o sarà grumo perché è molto “igroscopico.,”
Un produttore dice questo:
Quando il cloruro di calcio viene immagazzinato in modo tale da consentire il contatto con l’aria umida, è probabile che il prodotto si incrostino. Se leggermente incrostato, il prodotto può essere rotto in forma utilizzabile battendo il pacchetto chiuso contro una superficie dura, simile a rompere un sacchetto di ghiaccio acquistato da un negozio. In altri casi, il prodotto incrostato può essere troppo difficile perché questo approccio sia efficace., L’uso di martellare con forza non è probabilmente efficace e non è raccomandato, poiché i chip volanti del prodotto potrebbero essere un pericolo, in particolare per gli occhi. Il prodotto incrostato che non può essere scomposto in forma utilizzabile può essere smaltito secondo le indicazioni riportate sull’etichetta del prodotto.”OssIcem. Domande frequenti generali sul cloruro di calcio. Per ulteriori informazioni, visitare il sito:
.12 oz) Tecnicamente parlando
Il cloruro di calcio (CaCl2) è un composto naturale di calcio e cloro derivato dal calcare., Minerale-saggio, è tecnicamente un sale, anche se non è sale sale (cloruro di sodio.)
In Europa, è consentito essere utilizzato come agente rassodante (numero E E509) e ha lo status GRAS (“generalmente riconosciuto come sicuro”) in America con la FDA.
È utilizzato anche da produttori di vino, birrai, chef di gastronomia molecolare e chef di cucina modernista.
Se non lo acquisti come “Sottaceto croccante”, assicurati di ottenere cloruro di calcio puro; assicurati che sia anche cloruro di calcio per uso alimentare e non industriale. Si potrebbe provare un negozio di forniture di birra.,
Che dire del pH
Nelle quantità utilizzate nell’inscatolamento domestico, il cloruro di calcio non avrà un impatto sul pH. Avresti bisogno di usare abbastanza per trasformare i tuoi cetrioli in fossili per avere un impatto sul pH.
La società OxyChem dice,
Qual è il pH di una soluzione di cloruro di calcio OxyChem? La misurazione accurata e coerente del pH in soluzioni saline concentrate è piuttosto impegnativa. I risultati variano in modo significativo a seconda del tipo di sonda di pH utilizzata e del grado (se presente) in cui la soluzione viene diluita prima della misurazione., I prodotti di cloruro di calcio OxyChem sono alquanto alcalini a causa della presenza di una piccola quantità di impurità di idrossido di calcio. La lettura del pH per un campione non diluito di soluzione al 35% dovrebbe essere di circa 9.”OssIcem. Domande frequenti generali sul cloruro di calcio.
Brewers’ Specialty Products (una divisione di Rahr Corporation) stima che una sospensione di cloruro di calcio al 10% avrà un pH del 5,4% Brewers’ Calcium Chloride Product Information Sheet. 2002. Accessed Feb 2018 a https://bsgcraftbrewing.com/Resources/CraftBrewing/PDFs/Product_Spec_and_Data_Sheets/Product_Data_Sheets/BrewersCalciumChloride_PI.pdf
Il rapporto di ¼ cucchiaino per litro vaso di sottaceti (1.,25 ml per 1000 ml) funziona per essere solo una miscela di 0,125%. Che è così infinitesimale piccolo che non avrebbe alcun impatto anche su acqua pura dritto, per non parlare di un vaso pieno di salamoia aceto salamoia. Quindi, stiamo per dire che ci sono problemi di pH 0 per le applicazioni di conserve domestiche.
Cloruro di calcio in Nuova Zelanda
Il marchio “Pickle Crisp” è ridicolmente costoso in Nuova Zelanda, a causa dei costi di importazione. Abbiamo visto che viene pubblicizzato per un massimo di $40.00 e oltre.,
Storia del cloruro di calcio/sottaceto Croccante nella conservazione
Il cloruro di calcio è stato apparentemente utilizzato per la prima volta nella conservazione in un atttempt per aiutare a raggiungere temperature di conservazione più elevate nei giorni precedenti all’invenzione di affidabili contenitori a pressione (ovvero storte): “ha fatto esperimenti con l’elaborazione della pressione,ma Intorno al 1863 i processori utilizzavano “bagni chimici”, in cui alte concentrazioni di cloruro di calcio consentivano all’acqua di bollire fino a 121 C. Ciò consentiva tempi di cottura significativamente più brevi., Nel 1870 le storte di base venivano utilizzate a temperature fino a 121 C, ma erano ancora piuttosto pericolose e azionate a mano.”Featherstone, Susan. Un corso completo di Conserve e processi correlati: Volume 2. Cambridge, Inghilterra. Woodhead Publishing. 2014. Pagina xxxi.
Palla prima venduto cloruro di calcio come agente croccante chiamato “Salamoia croccante” a partire da qualche parte intorno al 2004 / 2005. Hanno interrotto entro la fine del 2007. Entro il 2013, avevano restituito il prodotto al mercato.
Originariamente lo vendevano in confezioni da 26 grammi, con ogni confezione in grado di gestire da 4 a 5 barattoli di quart.,
Le indicazioni inizialmente erano ¾ cucchiaino per ½ litro (US pint) vaso; 1 ½ cucchiaini per litro (US quart) vaso. Per l’uso come pre-ammollo, le istruzioni erano di sciogliere un intero pacchetto da 26 g in 4 litri (un gallone AMERICANO) di acqua.
La formulazione deve essere stata diversa, perché la gente ha detto che hai sentito un fizz mentre lo hai aggiunto a un barattolo bagnato, o acqua, e un po ‘ di vapore si è staccato, e questo non accade ora (2015. )
Anche, sembra essere stata una polvere più fine nella sua incarnazione dal 2004 al 2007 — è stata reintrodotta nel 2013 in una forma più granulare.,
Ecco la brochure originale per il prodotto:
Pickle Crisp Brochure (da circa 2006, durante la prima incarnazione del prodotto.) Fare clic per più grande.
Viste del barattolo di sottaceto
Ecco due scatti dei lati del barattolo di sottaceto. Si noti che è puro cloruro di calcio, con nient’altro aggiunto. Le altre miscele di decapaggio in bottiglia di Ball / Bernardin sono molto diverse: mentre Pickle Crisp è puro e senza sale, le altre miscele di decapaggio sono in gran parte salate. Sottaceto croccante non è.,
Pickle Crisp è puro cloruro di calcio con nient’altro aggiunto.
Ecco le istruzioni di utilizzo. Si noti che sono chiari che solo è solo un croccante, e che non si dovrebbe in alcun modo pensare che sottaceti aiuti croccanti nella corretta conservazione dei vostri prodotti alimentari: la responsabilità per questo è ancora sulle spalle!
Sottaceto croccante istruzioni di utilizzo secondo l’etichetta.,
Calcium Chloride Nutrition
References
1 Bernardin Guide 2013, page 86 2 Emerie Brine to Randal Oulton. 26 January 2015. Email on file. 3 Kingry, Judi and Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Preserving. Toronto: Robert Rose. 2015. Page 306 4 Hertzberg, Ruth; Greene, Janet; Vaughan, Beatrice (2010-05-25)., Putting Food By: Fifth Edition (p. 42). Penguin Publishing Group. Kindle Edition. 5 OxyChem. General Calcium Chloride FAQS. Accessed February 2018 at https://www.oxycalciumchloride.com/about-us/everything-calcium-chloride/frequently-asked-questions 6 OxyChem. General Calcium Chloride FAQS. 7 Brewers’ Calcium Chloride Product Information Sheet. 2002. Accessed Feb 2018 at https://bsgcraftbrewing.com/Resources/CraftBrewing/PDFs/Product_Spec_and_Data_Sheets/Product_Data_Sheets/BrewersCalciumChloride_PI.pdf 8 Featherstone, Susan. A Complete Course in Canning and Related Processes: Volume 2. Cambridge, England. Woodhead Publishing. 2014. Page xxxi.,
