Come avviare un ristorante di successo

Questo articolo fa parte della nostra Restaurant Business Startup Guide—un elenco curato di articoli per aiutarti a pianificare, avviare e far crescere la tua attività di ristorazione!

Se hai voluto avviare un ristorante per anni, potrebbe essere il momento di sedersi e elaborare un piano per aprire la propria attività. Per aiutarvi a creare una ricetta per il successo, abbiamo messo insieme una guida how-to-get-started per assicurarsi di avere tutti gli ingredienti necessari per aprire il ristorante con fiducia.,

Mentre l’avvio di un ristorante è eccitante, è anche in termini di tempo e una delle aziende più difficili da lanciare con successo. Infatti, il 60 per cento dei ristoranti non riescono nel primo anno.

Non ti stiamo dicendo questo per temperare la tua passione. Stiamo semplicemente sottolineando che se vuoi un ristorante di successo, dovrai investire un po ‘ di tempo e denaro.

Perché molti ristoranti falliscono?

Qual è la ragione principale del fallimento? Mancanza di pianificazione. Prima di preparare la cena per un cliente, trascorrerai molto tempo a capire ogni dettaglio del tuo ristorante., Da elettrodomestici da cucina e menu a piani piani e selezioni del personale, la fase di pianificazione farà o rompere il vostro ristorante.

Per aiutarti a pianificare, finanziare e gestire il tuo nuovo ristorante, abbiamo chiesto a un paio di proprietari di condividere i loro segreti commerciali. Kim Strengari possiede tre ristoranti di successo nella regione di Philadelphia, tra cui Stella Blu, e Lambrine Macejewski è il co-fondatore di Cocina 214, un ristorante messicano contemporaneo a Winter Park, in Florida. Omer Orian, co-fondatore di Off the Waffle, ha tre sedi: due a Eugene, Oregon e una a Portland., Di seguito sono riportati i loro suggerimenti per il successo.

Suggerimenti per iniziare un ristorante di successo

Avere le giuste intenzioni

Se vuoi farlo come proprietario di un ristorante, devi amare quello che fai, dice Kim Strengari. Mentre sapeva che un ristorante era la strada giusta per lei, ha dovuto lavorare notti pulizia edifici per uffici per sbarcare il lunario quando ha aperto il suo ristorante.

“Volevo il ristorante più di ogni altra cosa nella vita, quindi i sacrifici erano infiniti e non mi è mai dispiaciuto farli”, dice.,

Per avere successo, investirai un sacco di tempo e denaro, quindi assicurati che iniziare un ristorante sia la tua passione, non solo un’impresa commerciale che speri di fare soldi. ” È più difficile di quanto tu possa immaginare”, dice Omer Orien, ” ma la gente lo fa tutto il tempo. Non è affatto sognante.”

In questi primi giorni, è anche una buona idea capire come si desidera che il ristorante assomigli. Quale sarà l’estetica del tuo ristorante? Quali mobili è necessario acquistare per adattarsi al tema? Come farai a sistemare il tuo ristorante?, Trent Furniture, una società di mobili britannica, ha un grande articolo sull’argomento per aiutarti a iniziare.

Orien dice, ” Un sacco di esso ha a che fare con capire che tipo di ambiente che si desidera lavorare in, che cosa vi farà sentire il modo in cui si desidera sentire. Inoltre non fa male avere persone nella tua vita che hanno un occhio per il design.”Orien si è seduto con i suoi co-fondatori e ha costruito un modello 3-D per pianificare il layout della loro prima posizione. E alla fine, hanno fatto la maggior parte del lavoro per costruire lo spazio da soli.

Avere un business plan solido in atto

Non si può graffiare un business plan su un tovagliolo cocktail. Hai bisogno di un piano aziendale dettagliato che traccia il corso per il tuo successo. Detto questo, suggeriamo di iniziare con un piano snello che mantiene il processo di pianificazione aziendale semplice. Pensa al tuo business plan come a un documento vivente a cui torni regolarmente per aiutarti a pianificare la crescita e misurare i tuoi progressi.

Orien dice che ha davvero preso sul serio il suo business plan quando era il momento di crescere ed espandersi in una nuova posizione., Li ha aiutati a capire cosa era fattibile e capire come andare avanti.

Il tuo business plan dovrebbe includere ricerche di mercato, uno sguardo completo ai tuoi concorrenti, informazioni sul tuo pubblico di destinazione, uno schema del tuo piano di marketing e una solida proiezione finanziaria e di budget. Per iniziare, dai un’occhiata a questi modelli specifici per la pianificazione del ristorante o controlla il software di pianificazione aziendale LivePlan, che ti guiderà attraverso il processo. Come si pensa a ciò che si desidera che il vostro ristorante a guardare come, non dimenticate di tenere d’occhio le tendenze del settore., Come con qualsiasi avvio, il tempismo è la chiave.

Presta particolare attenzione al tuo piano di marketing

Puoi solo contare sul passaparola per portare così tanti clienti, quindi avrai bisogno di un piano di marketing per mantenere nuove persone in streaming attraverso le tue porte.,

Ecco alcune idee:

• Partecipa agli eventi della comunità e distribuisci campioni di cibo
• Offri sconti ai nuovi clienti
• Unisciti alla local business association
• Utilizza i canali dei social media

Posizione, posizione, posizione

Con un ristorante, la posizione è tutto. Avete bisogno di un posto che attira folle, è facilmente accessibile, e ha il potenziale per la crescita. Naturalmente, avete bisogno di una posizione che si adatta all’interno del vostro budget troppo.

Ha senso prendere il vostro tempo, come si sta cercando lo spazio giusto., Potresti anche voler fare qualche ricerca per scoprire che ci sono spazi di incubatori di startup per ristoranti a cui puoi unirti per mantenere bassi i costi iniziali e che potrebbero venire con opportunità di tutoraggio. Sia che tu decida di affittare uno spazio o di costruire da zero, selezionare una posizione è una delle decisioni più importanti che prenderai come proprietario. Ma non c’è bisogno di fare un enorme costruire in un primo momento.

Quando Orien era pronto a lanciare la Cialda, dice che aveva solo $3.000 per iniziare l’attività. “Sembra impossibile”, dice, ” ma abbiamo trovato un sacco di hack per farlo funzionare., Abbiamo trovato una casa che era in realtà in una zona commerciale, così siamo stati in grado di vivere e lavorare nello stesso posto.”

Le tre sedi di Orien sono tutti spazi dedicati al ristorante, ma è un buon promemoria per iniziare in piccolo. “Una volta che sei $300.000 in un edificio per la tua posizione, non è come una casa che puoi semplicemente vendere. Non c’è molto valore mantenuto, dice. Sei un po ‘ bloccato con esso.”Quindi ha senso pensare a tutto e testare una versione su scala più piccola prima di fare un salto enorme e costoso.

Prova il tuo menu

Approccio costruire il tuo menu come un esperimento. Considera di avere una cena con il tuo menu proposto in cui chiedi alle persone il loro feedback onesto.

Ma non solo invitare i tuoi amici più cari e familiari. Si potrebbe amare il gusto di un certo piatto, ma se i clienti non pagare per esso o non sono appassionati di suo gusto, non fare soldi. Quando chiedi un feedback, considera l’utilizzo di un metodo che consenta commenti anonimi in modo da ottenere le reazioni oneste delle persone. Fate la vostra ricerca di mercato., Visita altri ristoranti per avere un’idea dei prezzi appropriati.

Orien dice che quando il Waffle è stato lanciato per la prima volta, c’erano solo due voci nel menu: una cialda di liegi e un bicchiere di latte. Ha testato un sacco di idee diverse, tra cui ingredienti pieghevoli nella pasta cialda e ripieno cialde come una tasca pita. Questi approcci non hanno davvero deliziato i loro clienti. Così sono passati a interessanti condimenti per cialde, e la gente lo amava.

Assumere essential help

Quante persone avete bisogno sul personale per iniziare?, Alcuni professionisti del ristorante sostengono per portare su un manager prima del giorno di apertura, ma pensare attraverso le vostre più grandi esigenze. Hai bisogno di una lavastoviglie? Quanti cuochi? E i server? Prenditi il tuo tempo mentre assumi personale. Considera di fare un’apertura morbida in modo da poter vedere come funzionano le cose senza intoppi con poche posizioni essenziali.

Quando Orien ha lanciato il suo primo ristorante, gli unici dipendenti erano la famiglia. Hanno scalato lentamente, ma ora hanno circa 50 dipendenti che lavorano nelle loro tre sedi., “Quando abbiamo iniziato, eravamo neofiti, quindi se avessimo assunto troppo in fretta, avremmo avuto problemi a pagare alle persone uno stipendio che avrebbe portato persone con competenze sufficienti per compensare la nostra inesperienza. Nel corso del tempo, abbiamo imparato a fare tutti i ruoli.”Ma ora, dice che se aprisse una quarta posizione,sarebbe una progressione naturale assumere un manager subito. È in una posizione migliore per poterli addestrare bene.

Investi nella formazione dei tuoi dipendenti

Per gestire al meglio il tuo personale, assicurati di avere pronto il materiale per la formazione dei dipendenti., Creare descrizioni di lavoro, codici di condotta, e un manuale dei dipendenti. Crea una guida alla formazione in modo che i dipendenti siano ben preparati per le loro rispettive posizioni. Documenta le ricette per i tuoi cuochi in modo che ogni pasto sia fatto alla perfezione. In altre parole, dare ai vostri dipendenti tutti gli strumenti necessari per avere successo, Macejewski dice.

Sii disposto a compilare dove necessario

Come proprietario, non puoi avere un ego, dice Strengari. Se la tua idea di possedere un ristorante è andare in giro in un bel vestito e trucco e chiedere ai clienti cosa pensano del cibo, ti verrà una sorpresa., Devi essere disposto a fare ogni lavoro. Da tagliare le verdure a sedere i clienti, si dovrà compilare di volta in volta.

Guarda il tuo costo del lavoro

Un sacco di ristoratori hanno la voglia di assumere, assumere, assumere. Mentre probabilmente sarà necessario assumere personale per rendere il vostro ristorante un successo, non esagerare. Pagare i dipendenti può essere scoraggiante, soprattutto nei primi mesi quando non stai facendo un sacco di soldi. Non è sempre facile capire quanti personale assumere la giusta quantità di personale, Macejewski dice.,

“È difficile pianificare se sei stagionale o hai affari sporadici, ma non vuoi che le persone siano all’orologio se non hai l’attività”, dice. “Non puoi permettertelo.”

Finanziamento sicuro e gestire il flusso di cassa

Generare capitale di avvio: Come per ogni azienda, assicuratevi di sapere quanti soldi avete bisogno per ottenere il vostro ristorante da terra.

Avrai bisogno di tre pool di denaro. Il primo pool è per i costi una tantum come le attrezzature (dai un’occhiata a questa calcolatrice per aiutarti a capire i costi di avvio)., La seconda piscina è quello di coprire le spese del ristorante per almeno sei mesi, e la terza piscina è quello di coprire le bollette personali per almeno sei mesi. Ti consigliamo di avere almeno sei mesi di cuscino perché probabilmente troverete che le vostre spese superano le entrate per almeno così a lungo.

Pianifica di perdere denaro per i primi sei mesi: i ristoranti non sono redditizi durante la notte. Ci vuole tempo per commercializzare il vostro nuovo posto, attirare una folla, e convincere la gente a tornare per più. Alcuni dicono che non dovresti pianificare di fare soldi per almeno i primi sei mesi.,

Piano per i dossi della strada: è facile andare oltre il budget quando stai iniziando, quindi assicurati di avere qualche soldo in più per coprire l’imprevisto. Se non siete sicuri di come fare questo, prendere in considerazione una linea di business di credito.

Quando colpisci un urto, valuta i numeri e i tuoi processi, dice Lambrine Macejewski. Ad esempio, quando ha aperto per la prima volta il suo ristorante, si è resa conto che i suoi costi alimentari erano troppo alti. Ha chiamato i suoi fornitori e passato da un programma di consegna di cinque giorni a un programma di due giorni., Ha risparmiato i soldi di cui aveva bisogno indagando sul problema e cercando una soluzione.

Guarda il tuo costo del cibo: Sei nel business di fare cibo, ma se i costi del cibo sono fuori linea si finirà per perdere soldi. Assicurati di tenere traccia del tuo inventario, preparare bene il cibo, evitare gli sprechi e mantenere i prezzi competitivi.

Mantieni il marketing

Non puoi dipendere da clienti abituali, quindi dovrai mantenere i tuoi sforzi di marketing per assicurarti che il tuo flusso di entrate non si assottigli., Stabilire una forte presenza sui social media, provare un annuncio nel vostro giornale locale, partecipare alla fiera locale, o ospitare un piccolo non-profit stare insieme al vostro ristorante per mantenere il vostro business di marketing.

Condividi il tuo ristorante consigli di avvio con noi!

Per il proprietario giusto, non c’è niente di meglio che gestire un ristorante. Si arriva a creare un’atmosfera e una cucina che la gente amerà, ma viene fornito con un sacco di duro lavoro.

Raggiungici su Twitter e condividi ciò che hai imparato iniziando un ristorante, o facci sapere cos’altro pensi che ci voglia., Ci piacerebbe sentire da voi!