Come fare kefir

Il kefir è un latte fermentato, un po ‘ come lo yogurt, che contiene fino a 30 diverse specie di batteri e lieviti probiotici (benefici per la salute). È stata una parte essenziale della dieta nell’Europa orientale negli ultimi 2000 anni e gradualmente si è fatta strada nel Regno Unito.

Una ricca fonte di peptidi bioattivi, vitamine, minerali ed enzimi, è stato studiato dagli scienziati per oltre cento anni. Leggi i benefici per la salute di kefir e ulteriori informazioni sui probiotici.,

Kefir è facile da preparare in sicurezza a casa, con requisiti minimi di kit, quindi vale sicuramente la pena aggiungere alla dieta della tua famiglia. Ha la reputazione di avere un sapore forte e aspro che non è per tutti i gusti, ma è sorprendentemente facile controllare il processo, quindi è delizioso e delicato. Nonostante le istruzioni dettagliate che seguono, creare il proprio kefir può richiedere fino a cinque minuti per lotto, dall’inizio alla fine.,

Dove trovare grani di kefir

Non puoi fare kefir senza grani di kefir. I “grani” sono in realtà batteri e lieviti che sembrano minuscoli cimette di cavolfiore, legati insieme in una matrice polisaccaridica kefiran. Se conosci qualcuno che già fa kefir, chiedi loro se puoi averne un po ‘ – basta un mezzo cucchiaino per crearne uno tuo. In alternativa, i cereali freschi possono essere acquistati online., Se arrivano nel post, potrebbero aver bisogno di un po ‘ di rinvigorimento dopo il loro viaggio; mettili in un vasetto e coprili con latte intero-non avrai bisogno di più di 100ml. Coprire e lasciare sul lato per 12-48 ore fino a quando il latte è impostato (varia a seconda del latte utilizzato e della temperatura). Quando lo fa, sei a posto e puoi scalare.

Che cos’è la fermentazione?,

In termini alimentari, è un processo in cui forniamo ai microbi una fonte di energia (qui stiamo usando il latte), e la usano per crescere, facendo prodotti finali che ci sono utili – in questo caso, acido lattico che sour il latte e fa kefir. I microbi producono anche anidride carbonica che può rendere il kefir frizzante. Altri esempi sono i nostri semplici crauti, kimchi veloci, kombucha e yogurt. Controlla la nostra guida per principianti ai cibi fermentati per informazioni più essenziali.,/p>

Attrezzature è necessario

½ cucchiaino di grani di kefir (vedi sotto per dove trovarli e come fare in modo che siano pronti per l’uso)
1 litro di latte fresco (latte intero organico per i migliori risultati)
500 ml clip-top barattolo con guarnizione per la fermentazione (o vaso, coperchio e fascia di gomma)
un cucchiaio
un setaccio e brocca/ciotola e stoccaggio bottiglia o un sforzare un imbuto e una bottiglia dal collo largo
opzionale – una fetta di limone/goccia di olio di limone

la Scelta di un metodo per fare il kefir

la Gente di solito usa vasi di vetro, perché poi si può vedere cosa sta succedendo., Per un sapore più forte, utilizzare un sistema aperto – coprire un barattolo grande con un tappo di stoffa o un tovagliolo di carta e un elastico e assicurarsi che ci siano diversi pollici di aria sopra il latte. Il sistema chiuso utilizza un vaso superiore a clip con una guarnizione in gomma per mantenere l’ossigeno fuori. I microbi nei grani di kefir sono in grado di crescere bene con solo un po ‘ di ossigeno presente. Queste condizioni garantiranno anche che i lattobacilli crescano meglio degli altri tipi di microbi, riducendo i sapori di lievito e il fizz (anche se la quantità di cereali utilizzati è anche molto importante).,

Per fare un kefir dal sapore delicato, utilizzare 5-10g di grani per litro di latte. Qualsiasi cosa al di sopra di questo darà un kefir di degustazione più forte che fermenterà più rapidamente. Assicurati che l’attrezzatura sia pulita in lavastoviglie o che sia stata lavata con acqua calda e sapone e risciacquata bene prima di iniziare.

Ricetta Kefir

Metodo

Metti ½ cucchiaino di grani di kefir nel barattolo.
Aggiungi una pinta di latte, lasciando circa 2 cm di spazio per la testa se usi un barattolo superiore a clip, o almeno 5 cm per un barattolo coperto di stoffa.
Lasciare sul piano di lavoro per 18-24 ore a fermentare. Si è trasformato in kefir quando il latte si è addensato., Può essere impostato e separato, con sacche di siero di latte che si formano – questo è abbastanza normale.
Quando è impostato, se non riesci a filtrarlo subito, mettilo in frigo per fermentare ulteriormente, poiché il sapore può diventare abbastanza forte – puoi filtrarlo in qualsiasi momento nelle prossime 48 ore.
Filtrare il kefir attraverso il setaccio o sforzare l’imbuto nella brocca o nella bottiglia. I grani sono abbastanza robusti e resistono all’agitazione delicata.,
Si può bere subito, aromatizzare e conservare in frigorifero (una fetta di scorza di limone o una goccia di olio di limone aggiungono un delizioso sapore fresco), oppure lasciarlo a temperatura ambiente per qualche ora per renderlo più forte.

Risciacquare il barattolo, rimettere i grani (non lavarli, non ce n’è bisogno), riempirlo di nuovo con il latte e lasciarlo a temperatura ambiente per farne ancora un po’.

Come faccio a sapere se è pronto?

Il rapporto grano/latte e la temperatura influenzano entrambi la velocità con cui il latte diventerà kefir. Metti il barattolo da qualche parte (fuori dalla luce solare diretta) dove puoi tenerlo d’occhio., Prova a prenderlo quando è appena impostato per un sapore più delicato. Se si separa in cagliata e siero di latte non ti preoccupare in quanto può essere facilmente miscelato di nuovo insieme. Con la pratica sarete in grado di tempo giusto. È più difficile da dire con latte scremato che dà un set molto più morbido. Poke con un cucchiaio se non siete sicuri se è addensato, e l’odore – se ha un odore leggermente yogurt o leggermente formaggio, è fatto.

In un primo momento potrebbe richiedere fino a 48 ore per il latte per addensare. Si può dire che è pronto come il latte si imposterà, proprio come lo yogurt., Potrebbero apparire sacche di siero di latte; non preoccuparti che questo sia normale e si mescoleranno durante lo sforzo.

Come dovrebbe avere un sapore?

Il kefir dovrebbe avere un sapore di yogurt e piccante, ma di solito manca il retrogusto leggermente dolce dello yogurt. Se hai assaggiato negozio comprato kefir, si potrebbe essere in un po ‘ una sorpresa in un primo momento, ma si può davvero imparare ad amare la varietà fatta in casa. Se si sceglie di utilizzare un sacco di cereali e crescere in un sistema aperto può avere un sapore frizzante e lievitato. Se si utilizzano alcuni grani e un ambiente a basso contenuto di ossigeno può avere un sapore fresco e delicato.,

Come deve essere conservato il kefir e per quanto tempo si conserva?

Una volta filtrato, tenere il kefir in frigo. Questo rallenterà la fermentazione da parte dei microbi. Dovrebbe rimanere piacevolmente utilizzabile per 7-10 giorni. Non si “spegnerà” come tale, poiché è già fermentato, ma il sapore potrebbe diventare piuttosto forte. Puoi fare un lotto più grande una volta alla settimana se non vuoi farlo ogni giorno. Mezzo cucchiaino di cereali convertirà anche un volume molto più grande di latte in kefir – aggiungi un po ‘ di kefir con i grani per iniziare le cose più rapidamente se stai scalando.,

Tra un lotto e l’altro, tenere i grani coperti in un vasetto di latte sul piano di lavoro per un massimo di una settimana o fino a tre settimane in frigorifero. Cambia il latte se non li usi ancora o moriranno di fame.

I grani di kefir sono organismi viventi e cresceranno gradualmente (non in tutte le alternative al latte, però). Quando hanno raddoppiato le dimensioni, che potrebbero richiedere due o tre settimane con la produzione giornaliera, prenderne metà e darli a un amico o congelarli. Se non rimuovi l’eccesso noterai che il sapore del kefir cambia.

Che tipo di latte dovrei usare?,

Utilizzare latte intero biologico (di solito top blu) per la migliore degustazione, più nutriente kefir come la dieta erbacea per le mucche biologiche rende il latte di qualità nutrizionale superiore. Qualsiasi latte animale fresco funziona, da scremato a maglia piena di grassi, capra, mucca o persino UHT. Più alto è il contenuto di grassi del latte, più spesso è il kefir.,

Utilizzare latte fresco che non è al turn; il latte pastorizzato contiene alcuni batteri non nocivi che possono crescere a basse temperature e alla fine cambiare il sapore del latte – questo può rendere il gusto kefir strano e farlo cagliare prima che si stabilizzi.

È possibile utilizzare latte omogeneizzato o non omogeneizzato, ma vale la pena notare che con varietà ad alto contenuto di grassi di latte non omogeneizzato, a volte i grani si bloccano nella crema e il latte non si deposita – è necessario mescolare o agitare un paio di volte mentre sta fermentando.

È possibile utilizzare latte crudo (non pastorizzato)., A volte le persone trovano che è difficile fare kefir da latte non pastorizzato perché ci sono così tanti altri batteri già nel crudo in competizione con i batteri kefir per il cibo. Tuttavia, si potrebbe dire che trasformare il latte crudo in kefir potrebbe essere un modo più sicuro di consumare latte crudo: ci sono così tanti microbi “buoni” nei grani di kefir che di solito possono inibire la crescita di piccoli numeri di batteri patogeni (nocivi) che potrebbero essere presenti nel latte non pastorizzato. Non usare latte crudo in caso di gravidanza.

Posso usare utensili in metallo?,

C’è un mito urbano che gli utensili di metallo non dovrebbero essere usati con grani di kefir, ma il contatto a breve termine con un cucchiaio o un setaccio non è un problema.

Problemi di contaminazione

Questi sono rari. I microbi Kefir non accolgono gli estranei ed è difficile per gli agenti patogeni e le muffe prendere piede, specialmente in un barattolo chiuso. Anche la natura acida del kefir li inibisce. A volte in un sistema aperto, un film polveroso secco può apparire sulla parte superiore. Questo è il lievito Kahm e non è la contaminazione in quanto tale, solo lieviti naturali nel kefir che cresce in superficie dove sono più felici., Puoi continuare a filtrare e consumare questo kefir.

Tutti possono avere kefir?

Se hai un’allergia al latte puoi sostituire il latte di soia o la crema di cocco al posto del latte da latte. Gli alimenti fermentati possono contenere tracce di istamina, che potrebbe essere un problema se si dispone di una grave allergia all’istamina.

Se sei immunocompromesso, hai avuto un recente intervento chirurgico gastrico o hai una grave condizione di salute sottostante, controlla prima con il tuo medico prima di consumare. Le persone con intolleranza al latte sono spesso in grado di consumare kefir come post-fermentazione ha livelli più bassi di lattosio., I malati di IBS / IBD dovrebbero provare un paio di millilitri all’inizio; spesso aiuta con queste condizioni, ma in alcune persone può avere l’effetto opposto. Tracce di alcol potrebbero essere presenti se viene prodotto un forte kefir.

Quanto kefir dovresti bere?

Introdurrai molte nuove specie nel tuo intestino, che possono occasionalmente causare lievi sintomi di mal di stomaco, quindi il miglior consiglio è iniziare gradualmente, con un paio di cucchiaini da tè per il primo giorno o due, raddoppiando nei prossimi giorni a circa 150ml (anche se questo è arbitrario, non puoi overdose in quanto tale).,

Kefir con alternative a base vegetale

Puoi fare kefir con alternative a base vegetale come cocco, soia o avena. Qualunque cosa tu scelga, ha bisogno di un alto contenuto calorico e circa 3,5 g di zucchero per 100 ml, poiché questa sarà la fonte di carboidrati del microbo.

Il latte di soia produce un eccellente kefir denso e i grani di solito crescono in questo terreno. La crema di cocco in scatola è una scelta migliore del latte di cocco e conferisce una consistenza densa, piccante, quasi yogurty; scegli un marchio biologico in quanto non ha additivi., Quanto bene sopravviveranno a uno stile di vita non caseario dipende interamente dai tuoi grani di kefir e dai microbi che contengono. Se noti che non stanno facendo kefir, o non crescono molto, prova a rinfrescarli in un po ‘ di latte da latte per alcuni giorni. Ad eccezione del latte di soia, che contiene molti peptidi a catena corta, i benefici per la salute di altre alternative al latte non sono ancora stati studiati.

Le nostre migliori ricette di kefir

Il tuo kefir teso può andare dritto in frigo se vuoi averlo chiaro., Refrigerare per qualche ora migliora il sapore e anche la consistenza in quanto tende ad addensarsi un po’. Potrebbe separarsi in piedi-non ti preoccupare, agitare o frullare con una forchetta per ri-omogeneizzarlo. Provalo nel nostro frullato per la colazione al kefir o mescolalo con la banana congelata per un gelato istantaneo. Si può anche provare ad aggiungere un pizzico di sale e filtrare per fare labneh (per un sapore più mite, aggiungere un po ‘ di yogurt naturale prima di sforzare). Prepara un condimento cremoso al kefir e abbinalo al nostro veg carbonizzato& insalata di tonno niçoise.

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