Recentemente, ho avuto uno di quei giorni in cui tutto mi ha infastidito. Poi ho visto questo video da Penny De Los Santos.
Farina & Uova da Penny De Los Santos su Vimeo.
Dopo aver visto Sara Kate Gillingham fare la pasta, sapevo cosa avrebbe portato un po ‘di gioia nella mia giornata: un piatto di pasta fresca senza glutine e un po’ di tempo da solo.
C’era solo un problema., Tutti i miei precedenti tentativi di pasta fresca senza glutine sono finiti troppo gommosi o grintosi. Eppure ho voluto provare di nuovo. Una parte di me si chiede se questo desiderio fosse un po ‘ di auto-sabotaggio, un desiderio di fare qualcosa che pensavo avrebbe fallito. Un’altra parte di me pensa che fosse speranza.
Invece di mettere insieme una miscela di farina complessa, ho semplicemente raccolto un po ‘di farina di riso integrale e aggiunto un po’ di amido di tapioca e gomma di xantano. Dopo averli sbattuti insieme, ho aggiunto due uova e mescolato il tutto con un cucchiaio di legno. Era di gran lunga la più semplice ricetta di pasta fresca senza glutine che avessi mai tentato., L’impasto sembrava così bello che non ho potuto fare a meno di sorridere. L’ho arrotolato e tagliato in nastri grassi.
Dopo una rapida ebollizione in acqua salata, ho teso le tagliatelle. Si erano gonfiati bene durante la cottura, ma non sembravano gonfi e non stavano cadendo a pezzi ai bordi, due problemi che avevo affrontato prima durante il test delle ricette di pasta senza glutine. Ispirato dal video di Penny, ho saltato un po ‘di aglio in un sacco di burro, grattugiato un po’ di parmigiano e finito la pasta con un po ‘ di scorza di limone.
Non potevo crederci: questa ricetta di pasta fresca senza glutine ha funzionato.,
Nelle due settimane successive, ho continuato a fare pasta fresca senza glutine. L’ho passato alla macchina per la pasta. Ho fatto dei ravioli grassi. L’ho tagliato a mano. Ancora e ancora, questa semplice miscela di farina di riso integrale, amido di tapioca, gomma xantano e uova ha reso deliziosa pasta. La più grande differenza tra questa pasta e la pasta fresca tradizionale è che non puoi stenderla così sottile. Se si utilizza una macchina per la pasta, non rotolare sul più sottile impostazione. Ho scoperto che l’arresto sulla penultima impostazione funziona meglio. Inoltre non vuoi che i tuoi fogli diventino molto più lunghi di 12 pollici., Quando la pasta è più lunga di questa, tende a rompersi mentre passa attraverso la taglierina.
Tieni a mente queste due cose e sarai ricompensato con un’incredibile pasta fresca senza glutine, da fare nei giorni buoni e nei giorni non buoni. In effetti, penso che abbia un sapore ancora migliore nei giorni cupi, ma sono solo io.
Ricetta Pasta fresca senza glutine: Consigli
- Prima di iniziare, spolverare una teglia con farina di riso integrale. Mentre lavori, sposta la pasta tagliata dal bancone alla teglia. La farina impedisce che si attacchi.
- La gomma di xantano è la chiave di questa ricetta., Non ometterlo o la ricetta non funzionerà.
- Pesare le uova. Dovrebbero essere circa 50 grammi (fuori guscio) ciascuno. Se le uova sono troppo grandi, l’impasto finirà troppo morbido.
- Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungere parti uguali di amido di tapioca e farina di riso integrale per irrigidirlo.
- Se l’impasto è asciutto, aggiungere un po ‘ d’acqua. Inizia con due cucchiaini e aumenta se necessario.
- Infarinare generosamente il bancone e il mattarello con farina di riso integrale. Questo impedisce all’impasto di attaccarsi.
ed nota: Questo sembra familiare?, Una versione precedente di questo pezzo è apparso su SeriousEats.com come parte della mia rubrica Senza glutine Martedì.
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Fresca, Pasta senza Glutine
Ingredienti
- 1 1/2cupsbrown farina di riso, più per spolverare(7 1/2 once; 212 grammi)
- 1/2cuptapioca amido(2 once; 56 grammi)
- 1teaspoonxanthan gomma
- 4largeeggs(circa 7 once; 200 grammi di shell)
Istruzioni
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In una grande ciotola, sbatti insieme la farina di riso, amido di tapioca, e gomma di xanthan. Aggiungere le uova. Passare a un cucchiaio di legno e mescolare fino a formare un impasto. Spolverare generosamente il bancone con farina di riso integrale., Girare la pasta sul bancone e impastare un paio di volte fino a quando abbastanza liscia.
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Dividere l’impasto in quattro pezzi uguali e lavorare con 1 pezzo alla volta, mantenendo il resto coperto. Premere l’impasto per appiattirlo leggermente. Utilizzando una macchina per la pasta impostata all’impostazione più ampia, eseguire l’impasto attraverso 2 volte. Continuare a rotolare la pasta attraverso le impostazioni successivamente più strette fino a raggiungere la penultima impostazione.
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Tagliare il foglio di pasta a metà orizzontalmente e passare ciascuno attraverso la taglierina fettuccine. (L’impostazione degli spaghetti è troppo sottile per questa pasta senza glutine.,) Spolverare la pasta con farina di riso integrale e metterla su una teglia bordata. Ripetere con i pezzi di pasta rimanenti.
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Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere metà del lotto di pasta finché sono teneri, circa 5 minuti. Condire con salsa. Ripetere con la pasta rimanente. Servire immediatamente.
