Confettura di prugne Ricetta senza pectina

La confettura di prugne ha il sapore dell’estate e quei frutti baciati dal sole ti ricorderanno le giornate più calde quando mangi questa gustosa confettura di prugne nelle fredde giornate invernali. È facile da fare con solo due ingredienti, solo prugne e zucchero, nessuna pectina aggiunta richiesta.

Coltiviamo secchi carichi di prugne ogni anno qui nella nostra fattoria del Vermont, di ogni colore, sapore, forma e varietà., Gli alberi crescono velocemente e iniziano a dare i loro frutti in pochi anni, prosperando nei nostri terreni umidi e ombrosi. Ultimo conteggio, abbiamo avuto circa 30 alberi ed è raro vedere un anno che non siamo sepolti in prugne.

Raro che dico, ma succede. Combina le gelate tardive, la siccità primaverile e un raccolto eccezionale di scoiattoli e hai una ricetta per un’estate senza prugne.

Avevamo solo una manciata di prugne sugli alberi, e tutti quelli sono andati a mangiare fresco in pochi secondi dalla raccolta.,

Fallimento del raccolto o no, non c’è modo di andare un anno senza marmellata di prugne fatta in casa. Mi sono rotto e ho comprato alcuni sacchetti di prugne da supermercato quest’anno, il che mi ha dato la possibilità di testare la mia vera e propria ricetta di marmellata di prugne con quelle gigantesche prugne californiane piene di succo sugli scaffali dei supermercati.

Il risultato? Assolutamente delizioso.,

Anche se sono parziale alle nostre prugne del Vermont, questa ricetta di marmellata di prugne si unisce e gelifica magnificamente con solo prugne e zucchero (nessuna pectina commerciale necessaria).

Tipi di prugne per la marmellata di prugne

È importante notare che il tipo di prugne che usi avrà davvero un impatto sul sapore della tua marmellata finale. Questo è vero in una certa misura con qualsiasi frutto, ma immagino che la maggior parte delle persone non possa davvero scegliere diversi tipi di fragola in un test di assaggio di marmellata cieca.

Le prugne, d’altra parte, producono marmellate drammaticamente diverse in base alla varietà., Le prugne viola dolci e succose fanno una classica marmellata di prugne che è familiare alla maggior parte delle persone, ma ciò non significa che altri tipi non funzionino.

Assaggia prima le prugne, e se ti piace il frutto, è probabile che faranno una dannata marmellata (e assaggeranno un sacco come la loro versione fresca).

Detto questo, non rifuggire dalle varietà di prugne abrasive come le prugne damson aspre e ricche di tannino. Una volta aggiunto lo zucchero, quelle prugne precedentemente sgradevoli diventano una marmellata ricca e complessa. Le prugne selvatiche fanno anche un’eccellente marmellata di prugne.,

D’altra parte, se ti piace davvero una marmellata delicata, scegli le prugne a polpa dorata come i greengages, che producono una marmellata di prugne che ha un sapore quasi di marmellata di albicocche.

Devo ancora fare una marmellata di prugne che non mi piace, e tutti hanno i loro meriti. Indipendentemente dalla varietà che scegli, questa ricetta di marmellata di prugne ti si addice perfettamente. Se hai frutta estremamente dolce, puoi ridurre lo zucchero se lo scegli, e le prugne amare o astringenti potrebbero richiedere di più in base ai tuoi gusti. Dipende dai tuoi gusti e generalmente mi attengo a questa ricetta indipendentemente dal tipo di prugna.,

Come fare la marmellata di prugne

Per questa ricetta di marmellata di prugne fatta in casa, inizio con circa 9 tazze di prugne tritate (circa 3 libbre preparate). Io buca le prugne, ma non le scuoio. Le bucce di prugna aggiungono un colore sorprendente alla marmellata finita, e che ci crediate o no, è lì che si trova molto del sapore., Se non ti piacciono le bucce nella marmellata finita, ci sono un paio di cose che puoi fare:

• Dadi i pezzi di prugna molto piccoli. Ciò significa pezzi più piccoli di pelle nel frutto finito, e pezzi da 1/2 pollici a 1 pollice rendono le pelli di prugna appena percettibili.
• Purea le prugne snocciolate prima di iniziare. Le bucce saranno solo una parte della marmellata nel suo complesso, e non sarai in grado di notarle affatto nella trama della marmellata finita. Questo crea qualcosa di diverso, un po ‘ più simile al burro di prugne (ma senza tutta la cottura lenta & sapori complessi che ne risultano).,
• Fai semplicemente la gelatina di prugne. Tutti i solidi vengono filtrati attraverso un sacchetto di gelatina e si ottiene invece una gelatina perfettamente liscia. Non c’è ancora bisogno di aggiungere pectina a tutti, e si può ancora fare con solo 2 ingredienti (succo di prugna tesa e zucchero).

Per i miei gusti? Mi piacciono le pelli e le lascio così come sono.

Tutto quello che faccio è pit e affettare le prugne prima di fare marmellata di prugne.

Dopo aver preparato il frutto, dovrai decidere quanto zucchero aggiungere., Ho intenzione di darvi il mio go-to ricetta per la marmellata di prugne, ma in realtà c’è un bel po ‘ di spazio di manovra se si desidera utilizzare più o meno zucchero.

Per 9 tazze di prugne tritate (3 libbre preparate, 3 1/2 libbre con le fosse), aggiungo 3 tazze di zucchero (o 1 1/2 libbre). Ciò si traduce in un rapporto tra frutta e zucchero di 2:1 in peso o 3:1 in volume.

La maggior parte delle ricette consiglia 2:1 in volume, con conseguente un po ‘ più di zucchero. Alcuni addirittura andare più in alto 1:1, soprattutto per le ricette Damson prugna marmellata dove le prugne sono abbastanza crostata.,

Penso che la maggior parte delle prugne siano molto dolci e non debbano essere nascoste dietro tutto quello zucchero. Per il miglior sapore, suggerirei di usare la metà dello zucchero (in peso) della frutta. Questo ti porterà comunque una marmellata di prugne dolce e una buona resa, senza nascondere il sapore spettacolare delle prugne fresche.

E gelerà ancora splendidamente anche senza aggiunta di pectina…

Mettere le prugne e lo zucchero in una pentola di marmellata dal fondo pesante e portare il composto a ebollizione a fuoco vivo., Assicurati di usare una pentola profonda e che le prugne arrivino solo a metà dei lati per iniziare. La marmellata di prugne si schiumerà mentre cuoce, e se riempi troppo la pentola traboccherà. Bastone a metà strada pieno.

Le prugne rilasceranno rapidamente i loro succhi se mescolate con lo zucchero, quindi non c’è bisogno di aggiungere liquido per iniziare la cottura. Se vuoi, puoi dargli una spruzzata di succo di limone, che ti aiuterà a far emergere il sapore della frutta aggiungendo un po ‘ di succo di crostata, ma è completamente facoltativo (e io no).,

Mentre aggiungo il succo di limone alla maggior parte delle mie ricette di marmellata, lo salto con la marmellata di prugne perché penso che siano ben bilanciati così come sono (e non hanno bisogno dell’acidità extra per brillare davvero). Il succo di limone aggiunge anche la pectina, che aiuta il gel di marmellate, ma ancora una volta, le prugne non ne hanno bisogno.

A fuoco vivo, dovrebbero essere necessari circa 8-10 minuti affinché la miscela di prugne arrivi a ebollizione. Una volta che bolle forte, abbassare un po ‘ il calore per evitare scottature e cuocere a fuoco medio-alto (mescolando frequentemente per evitare scottature e trabocchi).,

Dopo circa 30 minuti di tempo totale di cottura, o 20 minuti a ebollizione, l’inceppamento dovrebbe raggiungere lo stadio di gel. Questo può variare un po ‘ a seconda del tuo frutto, quindi tienilo d’occhio. Iniziare il controllo a 15 minuti, e sapere che potrebbe richiedere fino a 40-45 minuti per finire.

All’inizio, sembrerà più o meno una zuppa di prugne, con pezzi di prugne che galleggiano in un mare di succo. Una volta che la marmellata di prugne si avvicina allo stadio di gel, la consistenza e l’aspetto delle bolle nel piatto cambieranno bruscamente. Passeranno da una schiuma schiumosa di piccole bolle a bolle lucide e la marmellata si addenserà notevolmente.,

I produttori di marmellata esperti sanno come appare, e se guardi da vicino puoi vederlo con il tuo occhio senza altri test. È più facile, tuttavia, testare la fase gel con un termometro a lettura istantanea. Marmellate ” gel “a 220 gradi F al livello del mare, e che scende un po’ a quote più elevate. Per ogni 500 piedi sopra il livello del mare la temperatura di finitura scenderà di 1 grado F. Sono a 1000 piedi, quindi le mie marmellate finiscono a 218 F.

Puoi anche testare la consistenza della tua marmellata facendo un cucchiaio un po ‘ su un piatto che è stato raffreddato nel congelatore., La piastra lampeggerà raffreddare la marmellata, e sarete in grado di vedere se è gelificato.

Una volta raggiunto lo stadio di gel, mestolo la marmellata di prugne finita in barattoli preparati. Questa ricetta di marmellata di prugne dovrebbe produrre circa 4 barattoli di marmellata di mezza pinta (8 oz).

Variazioni di marmellata di prugne

Mentre lo zucchero è l’unico ingrediente strettamente “necessario” per fare la marmellata di prugne, è possibile aggiungere altri aromi se si sceglie. Prugne coppia eccezionalmente bene con vaniglia, miele e cannella a mio parere.

• Aggiungere i semi raschiati da un baccello di vaniglia (o alcuni cucchiaini di estratto di vaniglia) nella marmellata una volta raggiunto lo stadio di gel., Mescolare e poi versare in barattoli come al solito. (Non cuocere la marmellata con la vaniglia in esso, il sapore sarà tutto cook-off.)
• Sostituire parte o tutto lo zucchero per il miele per una marmellata di prugne ricca e aromatizzata al miele.
• Aggiungere 1-2 bastoncini di cannella nella pentola all’inizio, rimuovendoli al termine della marmellata.

Anche se queste sono le mie varianti preferite di marmellata di prugne, anche i miei libri di conserve hanno tutte le idee.

• L’inscatolamento per una nuova generazione ha una ricetta per la marmellata di prugne che incorpora acqua di rose e un’altra che utilizza il cardamomo., Seguire le istruzioni di cui sopra per la vaniglia se si utilizza acqua di rose, e aggiungere cardamomo come descrivo cannella.
• La conservazione con la pectina di Pomona ha un mucchio di ricette di marmellata di prugne, e mentre in realtà non hai bisogno di pectina di alcun tipo per fare la marmellata, non significa che non abbiano delle grandi idee. Suggeriscono una marmellata di basilico / menta / prugna, prugna/zenzero/arancia, marmellata di cardamomo di prugna al miele e molti altri.
• Preservalo! ha una marmellata di prugne e lime unica, così come una marmellata di prugne e rum, entrambe le quali sarebbero davvero diverse varianti da provare., Hanno anche una ricetta di vino prugna che è anche bella!

Aggiungi i sapori che ti piacciono o mantieni la marmellata di prugne vecchio stile, la scelta è tua. Questa ricetta è piuttosto flessibile e può ospitare molte varianti di sapore.

Marmellata di prugne inscatolate

È perfettamente perfetto preparare questa ricetta di marmellata di prugne senza inscatolare. Basta fare l’inceppamento e assicurarsi di conservarlo in frigorifero o nel congelatore una volta raffreddato. Se è in frigorifero, dovrà essere utilizzato entro poche settimane, mentre durerà fino a 6 mesi nel congelatore.,

Sono personalmente un fan dell’inscatolamento perché risparmia sullo spazio del congelatore e mi permette di prendere i prodotti estivi e renderlo stabile per tutto l’anno.

A può prugna marmellata, è sufficiente preparare un canner bagno d’acqua prima di iniziare. Una volta che la marmellata raggiunge la fase di gel, mestolo in barattoli lasciando 1/4 di pollice headspace. Pulire cerchi, de-bolla vasi e regolare lo spazio di testa per garantire che è ancora 1/4 di pollice.

Tappo con 2 parte conserviera coperchi e processo in un canner bagno d’acqua per 5 minuti (pinte e mezzo pinte)., Regola il tempo a 10 minuti se sei sopra i 1.000 piedi di elevazione e a 15 minuti se hai più di 6.000 piedi.

Modi per conservare le prugne

Cerchi modi più gustosi per conservare le prugne?,

• Prugne fatta in casa
• Prugna Burro
• Inscatolare Tutto Prugne
• Zero Prugne
• Sale in Salamoia Prugne (Tradizionale Latto-Fermentati Prugne)

Ricette di conserve estive

Prugne non è l’unica cosa che stai conservando questa estate? Prova una di queste ricette di inscatolamento facili

• Conserve di pesche
• Marmellata di more
• Marmellata d’uva (con le bucce!)
• Gelatina di lamponi
• Fagioli verdi inscatolati