C’è questa piccola differenza nell’anno in cui per un paio di mesi prima di aglio fresco che arriva sul mercato a fine primavera/inizio estate, è dannatamente quasi impossibile acquistare coltivati localmente, l’aglio e l’unica altra scelta è quella orribile cocktail chimico anche conosciuto come mercato Cinese importato aglio., Per un buon paio di anni, una volta che l’ultimo spicchio di aglio locale o homegrown era stato mangiato, avremmo semplicemente andare senza aglio durante questo periodo. Ma l’anno scorso sono diventato intelligente e pianificato in anticipo, acquistando tanto aglio coltivato localmente che potevo durante l’autunno/inverno e conservandolo usando un paio di metodi diversi.
Il primo e più semplice modo per conservare l’aglio è semplicemente sbucciare i chiodi di garofano e congelarli in sacchetti con chiusura a zip. Puoi grattarli da congelati o leggermente scongelare e tritare finemente., I risultati sono un po ‘ sul lato dell’acqua, ma ancora un’alternativa molto migliore a quella schifosa merda bianca che mi rifiuto di comprare. Se ti stai chiedendo perché sono così anti questa roba, leggi questo post che ho scritto qualche anno fa. Ora è anche il momento di piantare il proprio aglio se avete terreno bello e spazio nel vostro giardino (abbiamo provato al nostro noleggio corrente, ma il terreno è solo non va bene), è una delle cose più gratificanti per crescere e se non avete già ottenuto il vostro nel terreno, leggere come in quel post ho collegato a sopra.,
Infine, ho un po ‘ di bit e pezzi di condividere prima di andare:
* Ecco un intervista che ho fatto su Radio NZ recente, se ya perso.
* Grande articolo nei tempi Waikato lo scorso fine settimana. Leggi online qui.,
* L’altro giorno ho condiviso la mia ricetta di sushi preferita su Food52! Whoop!
* Ecco una bella recensione del libro, tra cui alcune ricette dal mio libro di cucina.
xx Emm
Conservato aglio in olio extra vergine di oliva
Perché mi piace tenere i chiodi di garofano interi, ci vuole un po ‘ di buccia di loro! Apparentemente ci sono piccoli gadget là fuori che prendono il fastidio di sbucciare l’aglio, ma non ne possiedo ancora uno!, C’è anche questo piccolo trucco che potresti provare, anche se non sono sicuro che funzionerà per tutti i tipi di aglio? Potrei sbagliarmi però.
Fa abbastanza per riempire un barattolo di vetro da 1 litro.
450g di aglio coltivato localmente (punti bonus per biologico o homegrown), sbucciato
1 cucchiaino di sale marino fine
1 cucchiaino di zucchero grezzo non raffinato
aceto di sidro di mele per coprire, ca. 500ml
Qualche rametto di timo fresco
1-2 foglie di alloro fresche o secche
Olio extra vergine di oliva da coprire, ca., 200ml
Mettere l’aglio sbucciato, il sale e lo zucchero in una casseruola media e versare sopra appena sufficiente aceto di sidro di mele per coprire. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti o fino a quando l’aglio è tenero ma ancora fermo. Scolare bene (riservare l’aceto, raffreddarlo e usarlo in condimenti ecc.), e asciugare l’aglio su carta assorbente. Imballare in un grande barattolo di vetro sterilizzato (o alcuni più piccoli), aggiungere le erbe e rabboccare con olio extra vergine di oliva per coprire completamente. Sigillare e conservare in frigorifero per un massimo di 2-3 mesi. Utilizzare l’olio d’oliva avanzato infuso con aglio per le medicazioni.,
NOTA: Il motivo per cui cucino prima l’aglio nell’aceto è quello di acidificarlo, riducendo così al minimo le possibilità che i batteri Clostridium botulinum si formino (che possono causare il botulismo). Se tuttavia siete ancora preoccupati, è sufficiente posizionare l’aglio cotto e olio in sacchetti zip-lock e poi congelare fino a quando necessario invece di conservare in un barattolo di vetro in frigo o semplicemente congelare il vostro spicchi d’aglio intero.
* Per sterilizzare i barattoli, pulirli in acqua calda e sapone, sciacquare e mettere in forno a 120 C / 248 F per 30 minuti. Riposare i coperchi in acqua bollente per 5 minuti per sterilizzare.,
