Anche coloro che ordinano regolarmente le loro bistecche sul lato raro si innervosiscono un po ‘ quando si tratta di preparazioni di manzo crudo come il carpaccio. Fino a qualche anno fa mi allontanavo da qualsiasi tipo di crudo che non provenisse dal mare, cioè fino a quando non ho avuto il mio primo boccone di bresaola, la carne di manzo essiccata all’aria e invecchiata comunemente servita in tutta Italia.
Sono stato venduto. Presto non c’era un carpaccio o tartare che non ordinavo e godevo con abbandono., Il manzo crudo ha una meravigliosa ricchezza e mineralità che si abbina perfettamente con un po ‘ di acido, qualcosa di grasso e una manciata di verdure per buona misura.
Questa ricetta per il Carpaccio di filetto di manzo al Timo di Italian Easy di Rose Gray e Ruth Rogers combina tutti questi elementi in un primo piatto. Può benissimo convertire coloro che normalmente sbollentano sul sito di una bistecca sanguinosa.
Questo piatto inizia con un filetto molto stagionato che viene brevemente scottato e poi raffreddato prima di essere tagliato il più sottile possibile., Condita con succo di limone e olio d’oliva, la carne viene servita con un’insalata di rucola pepata e riccioli di parmigiano salato per tagliare la ricchezza.
Il filetto è uno di quei tagli che di solito è proibitivo e, a dire il vero, non è poi così gustoso rispetto ad altri tagli, ma in questo caso è giusto. Fette sottili, minimamente vestite e guarnite, e gustate con lo stesso rispetto che daresti al sashimi.
Vinci Italian Easy
Come sempre con la nostra funzione Cook the Book, abbiamo cinque (5) copie di Italian Easy da regalare questa settimana.
