Ammollo carni in una soluzione di acqua o altri liquidi, sale e zucchero porta a carni cotte incredibilmente umide e pollame. Il processo, chiamato salagione, richiede una preparazione avanzata, ma di solito vale la pena aspettare. Salatura queste costole durante la notte li rende più umido, ma il passo può essere eliminato se il tempo è breve.,
Giorno 1
- 4 rack bambino indietro costole, circa 4 a 6 libbre
- 4 litri di acqua
- 1 tazza di mare o sale kosher
- 1 tazza di zucchero di canna
Rimuovere la membrana dal lato posteriore di ogni rack di costole, tirando con un foglio di carta-tovagliolo in mano per mantenere una buona presa. Unire gli ingredienti della salamoia in una pentola di acciaio inossidabile da 8 litri o dividere 1 litro di acqua, 1/4 di tazza di sale e 1/4 di tazza di zucchero in ciascuna delle 4 pesanti borse da congelatore con zip da 2 galloni (questo rende facile conservare le costole in frigorifero durante la notte)., Aggiungere tutti e quattro i rack di costole a magazzino pentola o aggiungere un rack per ogni sacchetto congelatore. Spingere le costole in salamoia, coprire la pentola o sigillare i sacchetti e conservare in frigorifero durante la notte.
Giorno 2
- 1/4 di tazza di pepe nero
- 1/4 di tazza di sale
- 1/4 di tazza di terra paprika
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1 manciata di apple legno o hickory pezzi
- Acqua
- succo di Mela in una bottiglia a spruzzo
- Il tuo preferito salsa barbecue, opzionale
Rimuovere le costole dalla salamoia, pat asciugare con carta assorbente. Eliminare la salamoia. Unire pepe nero, sale, paprika e zucchero di canna in una ciotola., Cospargere 1/4 di strofinare su ogni rack, rivestendo bene il lato anteriore e posteriore di ogni rack. Massaggiare lo sfregamento con le mani. Utilizzare pezzi di legno in griglia per sapore extra.
Preriscaldare la griglia a 200-220ºF. Scolare pezzi di legno e cospargere alcuni sopra i carboni ardenti. Aggiungi costole al fumatore, sovrapponendosi leggermente. Fuma le costole per 3 o 4 ore, aggiungendo ulteriori pezzi di legno dopo ogni ora e spruzzando ogni ora con un po ‘ di succo di mela. Spennellare con salsa barbecue, se lo si desidera, durante gli ultimi 15 minuti di cottura.
Produce 4 lastre di costole posteriori per bambini, che servono da 4 a 8 adulti
