Secondo la legge ebraica, ci sono alcuni alimenti che non possono essere mangiati, così come alcuni alimenti che non possono essere mangiati insieme. Questi alimenti kosher sono divisi in tre categorie: carne, latticini e pareve. Pareve (pronunciato PAHR-iv) è il termine yiddish che si riferisce agli alimenti che non contengono ingredienti a base di carne o latticini. Parve è il termine ebraico e si pronuncia PAHR-vuh.,
Secondo le leggi alimentari ebraiche, o leggi di kashrut, mentre carne e prodotti lattiero-caseari non possono essere cucinati o mangiati insieme, i cibi pareve sono considerati neutri e possono essere consumati con piatti a base di carne o latticini.
Alimenti che sono Pareve
Tutto ciò che non è latticini o carne—e non è stato preparato con latticini o carne—è considerato pareve. Tutti i frutti, verdure, pasta, cereali, noci, fagioli, legumi e oli vegetali sono pareve. Bevande come bevande analcoliche, caffè e tè sono pareve., Molte caramelle e dolci sono pareve fintanto che sono etichettati come tali. Anche se non ci sono latticini negli ingredienti, il cibo potrebbe essere stato prodotto su attrezzature da latte, quindi controllare le etichette è importante.
È interessante notare che, sebbene siano prodotti di origine animale, anche le uova e il pesce sono considerati pareve. Si noti che in molti ambienti ortodossi ebrei, mentre pesce e carne possono essere mangiati allo stesso pasto, non è considerato ammissibile cucinare pesce e carne insieme, servirli o consumarli dallo stesso piatto o mangiarli durante lo stesso corso di un pasto.,
I prodotti Pareve avranno la parola “pareve” e una lettera U sulla loro etichetta. Accanto al simbolo kosher, puoi anche vedere una D (per latticini) o D. E. (attrezzatura da latte), così come quegli alimenti che non annotano specificamente “carne.”
Con l’eccezione del pesce, gli alimenti pareve sono intrinsecamente vegetariani e senza latticini. Pertanto, molti consumatori con restrizioni dietetiche che non tengono kosher per motivi religiosi possono comunque cercare prodotti certificati kosher pareve.,
Cucinare con Pareve Foods
Per coloro che mantengono il kosher come una questione di convinzione religiosa, le ricette pareve rendono più facile costruire menu attorno a piatti a base di carne o latticini. Se si mantiene kosher non si mangia latte e prodotti a base di carne insieme (quindi nessun cheeseburger, o bistecca con purè di patate che hanno latticini), e sarebbe, quindi, caratterizzato alimenti pareve con i vostri piatti di carne o vostri pasti da latte.,
Le persone che tengono kosher hanno due set di piatti, utensili e pezzi da portata—uno per la carne e uno per i latticini—quindi i due tipi di cibo non entrano mai in contatto l’uno con l’altro in alcun modo. Poiché pareve non è né carne né latticini, questi alimenti possono essere cucinati, serviti e mangiati sulla carne o sul set di piatti da latte.
Ci sono anche periodi di attesa necessari tra il consumo di carne e latticini, quindi gli alimenti pareve come frutta, verdura e noci sono utili per fare spuntini tra i pasti.,
Sostituire la margarina nelle ricette
Per molti decenni—in particolare quando si presumeva che tutti i grassi animali fossero aggiunte malsane alla dieta—i cuochi kosher hanno abbracciato la margarina del bastone di pareve come sostituto del burro o dello schmaltz (grasso di pollo reso). Con la consapevolezza che la margarina è generalmente abbondante in grassi trans pericolosi, molti hanno alternative pareve più sane alla margarina.
Per le ricette salate, l’olio d’oliva o gli oli neutri come il seme d’uva o la colza sono spesso favoriti., I prodotti da forno possono rappresentare una sfida maggiore, poiché i grassi solidi sono spesso essenziali per ottenere la consistenza desiderata. L’olio di cocco e gli accorciamenti solidi non idrogenati a base di olio di palma stanno diventando sempre più popolari nelle ricette kosher come alternative pareve alla margarina.,
