Distroscale
In primo luogo, la terminologia., Una casseruola “non reattiva”, una pentola, una padella, ecc., è quella che non reagisce con il cibo che viene cotto; gli alimenti problematici presentano in genere ingredienti acidi. Al contrario, una casseruola “reattiva” è quella che reagisce a questi alimenti acidi. Gli alimenti acidi variano ampiamente e includono cose come pomodori (salsa di pomodoro, salsa), vino, salsa di mirtilli, salamoia decapante, limone, rabarbaro, ecc. Guardate la vostra ricetta per una guida sulla necessità o meno di una pentola o padella non reattiva.
Le pentole in acciaio inossidabile sono in genere considerate non reattive., Anche i vasi in ghisa con finitura smaltata non sono reattivi, a meno che non vi siano scheggiature o crepe nello smalto.
L’alluminio è uno dei tipi più comuni di pentole reattive. Anche il ferro non smaltato è reattivo, così come il rame. Mentre il rame è spesso usato nella costruzione di una pentola, la superficie di cottura non è normalmente fatta con rame., Se la parte della pentola che viene a contatto con il cibo è di rame, si qualifica come una padella reattiva.
Perché tutto questo è importante? Perché non vuoi che il tuo cibo reagisca con le tue pentole. Quando gli alimenti acidi reagiscono con il piatto, questo può danneggiare il piatto e trasferire materiale metallico al cibo.
Mentre molti cuochi domestici usano pentole e padelle in acciaio inossidabile, le ricette lo elencano ancora nella remota possibilità che tu stia usando una casseruola fatta con qualcosa di diverso dall’acciaio inossidabile.
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