Dairy è già stato trattato in un altro articolo, ma è un osso così costante di contesa nel mondo Paleo che vale la pena rivisitare. Alcune persone lo evitano come la peste; altre persone mangiano burro ma non latte o yogurt; altre persone lo considerano uno degli alimenti più nutrienti che consumano.
Come al solito, non ci sono risposte facili. Dairy è un alimento zona grigia Paleo-alcune persone lo sostengono; altre persone sconsigliano., Non c’è bisogno di mangiare qualsiasi alimento lattiero-caseario per ottenere tutti i nutrienti in; si può avere una dieta perfettamente adeguata senza di essa. Alcune persone reagiscono molto male ai latticini, e fare un’eliminazione in stile Paleo può aiutarli a capirlo. Ma d’altra parte, il caseificio è terribilmente gustoso, e se è davvero una fonte sana di grassi, proteine e micronutrienti che non causa problemi di salute, evitarlo sembra sciocco. Quindi ecco alcune informazioni di base per aiutarti a capire cosa funziona per te.
Perché si dovrebbe anche prendere in considerazione?,
Prima di entrare in profondità in i pro e i contro, cerchiamo di affrontare alcuni dei più comuni coperta obiezioni di fronte:
| L’obiezione | risposta |
| “Nessun altro animale in natura beve il latte di un’altra specie” | “esseri Umani fare un sacco di cose in modo diverso dagli altri animali. Siamo anche gli unici animali a cucinare il nostro cibo. Questo fa male cucinare?,” |
| “La latteria non era disponibile nel Paleolitico” | “Né era carne di manzo, maiale o pollo. Neanche il cavolo. In realtà, quasi nulla che mangiamo oggi era disponibile nel Paleolitico. Paleo è un quadro per comprendere la nutrizione, non una rievocazione.” |
| ” L ‘ 80% delle persone nel mondo è intollerante al lattosio. Questo è un segno che gli esseri umani non sono ancora adattati al consumo di latticini.” | ” Alcune forme di yogurt da latte, burro e ghee – non hanno lattosio o molto poco., Inoltre, questo non si applica al fortunato 20% (per lo più persone di origine nord europea), che chiaramente si sono adattati al consumo di lattosio.” |
| ” Ma io/così tante persone hanno allergie ai latticini!” | ” Se hai personalmente un’allergia, ovviamente dovresti evitarla. Ma molte persone hanno anche allergie a uova, noci, molluschi e altri alimenti Paleo. Solo perché qualcosa non sta bene con te in particolare non lo rende un cattivo cibo per gli umani in generale.,” |
| ” Ma il latte è un alimento che forma acido.” | ” La teoria alimentare acido / alcalina della malattia non regge l’acqua.” |
Quindi, questo rende il caseificio un cibo” buono ” per te? Non necessariamente. Ricorda: questo è solo il caso per cui non dovremmo respingerlo di mano. Per ogni individuo, il latte è davvero una questione di tolleranza personale. Ora è il momento di guardare i pro ei contro.,
Pro, contro e migliori scelte
I principali (potenziali) pro del caseificio includono:
- Nutrienti importanti come calcio, fosforo, selenio e vitamina K2 (solo se è nutrito con erba).
- Proteine di alta qualità
- Grassi saturi sani, compreso l’acido linoleico coniugato.
- Probiotici (in alcune forme di latticini)
- Relativamente economici e facilmente disponibili (anche se non è possibile ottenere altra carne pasturata, di solito è possibile ottenere burro pasturato).
Questi sono tutti buoni motivi per includere latticini nella vostra dieta. Ma non sono tutta la storia., I principali (potenziali) svantaggi includono:
- Lattosio, un carboidrato nel latte che molte persone hanno difficoltà a digerire (anche se non tutti i latticini contengono lattosio).
- Caseina e altre proteine del latte, a cui molte persone sono allergiche.
- La capacità della proteina (in particolare del siero di latte) e dei carboidrati nel latte di causare un picco di insulina abbastanza grande. Così come le conseguenze metaboliche, questo può causare l’acne nelle persone che sono sensibili ad esso.
- Le varie proprietà che promuovono la crescita del caseificio. Questo può essere fantastico se stai cercando di crescere (ad esempio, una mucca bambino, un atleta messa in massa), ma non così buono se si sta cercando di perdere peso.
Ecco come le diverse forme di alimenti lattiero-caseari si accumulano quando si tratta di questi pro e contro.
| Tipo di Latte | Micronutrienti fornito (in quantità significative) | Grassi, proteine, o entrambi? | Lattosio? | Probiotici?, |
| Whole* milk | Calcium, Riboflavin (B2), Vitamin D (from fortification), Vitamin B12, phosphorus, selenium, and potassium. | Both | Yes | No |
| Full-fat yogurt or kefir | Calcium, Phosphorus, Riboflavin (B2), Vitamin B12, Potassium, Zinc, and Pantothenic acid (B5). | Both | Essentially none., | Sì |
| Crema pesante | Pochi (a meno che tu non lo stia bevendo vicino alla tazza). | Entrambi, ma soprattutto grassi. | Un po’. | No |
| Formaggio grasso | Varia a seconda del tipo. Calcio, fosforo, vitamina B12 e riboflavina (B2) sono tutte buone ipotesi. | Entrambi, ma soprattutto grassi., | Depends: hard cheeses have very little; softer cheeses have more. | Depends |
| Butter | Almost none. | Almost entirely fat. | Essentially none. | No |
| Ghee | Almost none. | Fat only., |
|
No |
* * * * Dal latte grasso è uno dei principali vantaggi di mangiare latticini, in primo luogo, non ha senso da un Paleo prospettiva di mangiare a basso contenuto di grassi latticini, come latte scremato o senza grassi yogurt.
Guardando il grafico, si può vedere per esempio che qualcuno che ha problemi con il lattosio potrebbe fare bene con burro e ghee, o anche yogurt., Infatti, il burro e il ghee sono le forme più tollerate di latticini, poiché sono essenzialmente grassi puri, con pochissime proteine o lattosio per causare reazioni. Questo riduce al minimo i potenziali picchi di insulina pure. Anche le persone che non possono gestire altre forme di latticini possono spesso cucinare con ghee.
Molte persone hanno anche più fortuna con il latte di pecora o di capra rispetto al latte vaccino, perché la caseina è diversa e meno allergenica. Altre persone giurano di latte crudo pastorizzato, anche se non ci sono prove concrete che sia effettivamente migliore.,
Se non riesci a tollerare nessuno di questi, però, non preoccuparti. Sì, il caseificio ha alcuni vantaggi nutrizionali, ma qui non c’è niente che non si possa ottenere anche da qualche altra parte (anche il calcio!). Il caseificio è gustoso e nutriente, ma non adatto a tutti e non ce n’è bisogno in una dieta sana
Cosa c’è di nuovo?
Da quando è stato pubblicato il primo articolo, c’è stata una serie di interessanti ricerche sui latticini, in particolare sulle qualità cardioprotettive dei latticini grassi., Ecco un rapido riassunto delle prove, da questa recensione:
- In studi randomizzati controllati, il grasso da latte è stato efficace nel ridurre il grasso corporeo mantenendo la massa magra (muscolo).
- In uno studio, mangiare latticini ha ridotto i marcatori di infiammazione.
- Non ci sono prove che il grasso saturo nei latticini aumenti il rischio di malattie cardiache. Alcuni prodotti lattiero-caseari hanno un effetto neutro; altri effettivamente riducono il rischio. Ci sono prove che la sostituzione di carboidrati raffinati per il grasso aumenta il rischio di malattie cardiache e sindrome metabolica.,
- Non ci sono prove che i latticini aumentino il colesterolo – infatti, quelli fermentati come lo yogurt sembrano abbassarlo.
- Dairy aiuta a ridurre la pressione sanguigna.
Gli autori concludono che i latticini, in realtà, mostra la promessa come un cardioprotettivi cibo, perché aiuta a ridurre il rischio di sindrome metabolica: “Il consumo di prodotti lattiero-caseari ha dimostrato di avere un effetto benefico sui fattori di rischio che contribuiscono alla sindrome metabolica, tra cui la dislipidemia, insulino-resistenza, BP, e l’obesità addominale.,”
Notizie eccitanti, non solo per il caseificio, ma perché sembra sicuramente il primo passo per ammettere che i grassi saturi non sono poi così male.
Riassumendo
Solo per ribadire: dairy è un’area grigia. Ciò significa che non è universalmente ben tollerato, e non giusto per tutti. Molte persone si sentono meglio senza di essa. Se sei tu: grande! Mangia alcune sardine e verdure a foglia verde per ottenere il tuo calcio, trova un’altra fonte del grasso buono e non preoccuparti.
D’altra parte, se tolleri bene i latticini, è qualcosa da considerare., Per la maggior parte delle persone, un buon piano di base è quello di fare un’eliminazione di 30 giorni e vedere come ti senti. Quindi prova a reintrodurre dairy un alimento alla volta per vedere cosa puoi tollerare. Per alcune persone, non è niente. Molte persone stanno bene con burro e ghee; si potrebbe anche essere in grado di gestire di più, almeno in piccole quantità. Fai quello che fa per te. Se questo significa che non latticini a tutti, ci sono un sacco di altre opzioni. Se questo significa che il caseificio è OK-beh, godetevi il vostro formaggio!
