- Cos’è il miele cristallizzato?/
- Composizione del miele /
- Velocità di cristallizzazione /
- Altri fattori di cristallizzazione /
- Il miele cristallizzato non è un miele viziato|
Pronto per un piccolo discorso scientifico?
Non preoccuparti, non lo renderemo troppo complicato.
Se volevi solo sapere se il miele cristallizzato poteva ancora essere riutilizzato, quella risposta non richiede alcuna scienza. La risposta è semplice: sì, puoi semplicemente scaldarlo e renderlo liquido e che cola di nuovo.,
Ma capire perché il miele cristallizza richiede una spiegazione scientifica facile da prendere.
Eccolo.
Che cos’è il miele cristallizzato?
L’hai quasi certamente visto, anche se non sapevi come si chiamava.
Quando porti una bottiglia o un barattolo di miele a casa dal negozio di alimentari, il miele è in una forma liquida bella e appiccicosa. Mentre si trova sul tuo scaffale nel tempo, tuttavia, è probabile che diventi granuloso, croccante e possa persino diventare completamente solido.,
Questo è chiamato miele cristallizzato, perché alcune delle molecole nel miele alla fine sfuggiranno dalla sostanza liquida e formeranno cristalli. I cristalli tendono a moltiplicarsi rapidamente, quindi ciò che rimane nel barattolo dopo un po ‘ non è qualcosa di “diverso” – è solo miele in una forma semi-solida o solida.
Se metti il barattolo in un bagno di acqua calda e mescoli, quel processo decristalizzerà il miele e sarà di nuovo miele liquido morbido e succulento. (Non usare acqua calda poiché il calore elevato può danneggiare il miele. E sempre decristallizzare il miele in un barattolo di vetro.,)
Perché causa la cristallizzazione del miele? Ecco che arriva la scienza.
La composizione del miele
Il motivo per cui il miele è dolce è perché è composto principalmente da zucchero. Circa il 70% del miele è fruttosio o glucosio, circa il 10% è costituito da disaccaridi (zuccheri doppi o complessi) e circa il 20% del miele è acqua. Minerali, vitamine e altre sostanze sono solo una percentuale molto piccola della composizione del miele; è fondamentalmente una soluzione zuccherina.,
Il semplice rapporto contenuto zucchero-acqua del 70% al 20% è ciò che è più importante, perché è molto più zucchero di quello che può rimanere naturalmente disciolto in acqua. In termini di chimica, ciò significa che il miele nel suo stato naturale è una ” soluzione supersatura.”
Il miele viene inizialmente condensato in forma liquida nell’alveare. Questo è dovuto agli enzimi che contiene e all’evaporazione dell’acqua causata quando le api da miele sbattono le ali rapidamente sul nido d’ape. Ma dopo che l’apicoltore raccoglie il miele, il delicato equilibrio zucchero-acqua non può rimanere per sempre., Il glucosio ha meno capacità di rimanere disciolto del fruttosio (i chimici chiamano proprietà che “minore solubilità”), quindi alla fine le catene di glucosio nel miele iniziano a rompersi.
Quando le molecole di glucosio iniziano a cadere dalla soluzione di zucchero-acqua, si attaccano ai grani di polline o ad altra materia solida nel miele – e poi l’una all’altra. Quindi la roba croccante che si sviluppa durante il processo di cristallizzazione nel miele non è altro che un sacco di cristalli di zucchero., Ecco perché puoi facilmente trasformare il miele nel suo stato liquido riscaldandolo: il calore scioglie semplicemente i cristalli, che vengono ripristinati nella soluzione di miele.
Proprio come i fiocchi di neve, non tutti i cristalli sono uguali. Il miele cristallizza più velocemente, più piccoli e sottili saranno i cristalli. Se i cristalli si formano per un lungo periodo di tempo, è più probabile che siano più grandi e più grintosi.
Perché un tipo di miele cristallizza più velocemente di un altro
La velocità con cui avviene la cristallizzazione del miele dipende da una serie di fattori., Il più importante è la quantità di glucosio nel miele perché, come abbiamo imparato, il glucosio è lo zucchero semplice che formerà cristalli.
Diversi tipi di miele hanno rapporti glucosio-fruttosio molto diversi. E poiché la cristallizzazione del miele si verifica quando il glucosio cade dalla soluzione, le varietà contenenti più glucosio (come erba medica, tarassaco e miele di trifoglio) inizieranno a cristallizzare più rapidamente. D’altra parte, la cristallizzazione di mieli come tupelo, acacia e mora richiederà molto più tempo perché contengono molto più fruttosio e meno glucosio.,
Altri fattori che influenzano la cristallizzazione del miele
Miele grezzo vs miele trasformato
Il miele grezzo contiene ancora piccole quantità di polline, propoli, cera d’api e altre leggere impurità, che sono in gran parte responsabili dei molti benefici per la salute del miele. Quei piccoli pezzi sono solidi, aspettano solo che il glucosio si attacchi a loro dopo che cadono dalla soluzione di zucchero-acqua. Quindi gli ingredienti in miele di alta qualità, crudo e naturale hanno maggiori probabilità di incoraggiare la formazione di cristalli.,
Al contrario – e per design – il “miele puro” che i processori vendono subisce filtrazione e pastorizzazione, rimuovendo le particelle solide su cui il glucosio può attaccarsi. Perché è di progettazione? Per assicurarsi che il miele non cristallizzi. Imbottigliando il miele che è meno probabile cristallizzare, i produttori possono spedire il miele che rimarrà sugli scaffali dei negozi per lunghi periodi di tempo, ancora liquido e ancora attraente per i consumatori.
Honey storage
Dove si conserva il miele fa una grande differenza in quanto velocemente si cristallizzerà., Temperature inferiori a 50° faranno scattare il naturale processo di cristallizzazione; ecco perché il miele si solidificherà così rapidamente quando lo si tiene in frigorifero. Rimarrà allo stato liquido molto più a lungo se conservato a temperatura ambiente. (Ciò non significa, però, che più caldo è meglio; una volta che la temperatura è superiore a 75-80°, il miele può iniziare a degradare. Inizierà a gustare amaro e perderà qualsiasi dei suoi effetti benefici.)
Il miele cristallizzato non è viziato Miele
Chiaramente – nonostante ciò che molti credono – il miele cristallizzato non è viziato., È semplicemente in una forma solida o semi-solida invece del suo bellissimo stato liquido. Come spiegato in precedenza, può essere decristallizzato facilmente in un bagno di acqua calda.
Ma non c’è nessuna legge che dice che devi decristallizzarlo. Infatti, il miele conserva le sue caratteristiche, come sapore e qualità, per periodi di tempo più lunghi se rimane solido. Alcune ricette richiedono anche l’uso di miele crudo cristallizzato, perché la sua consistenza rende più facile cucinare e perché ha un gusto più ricco.
Puoi usarlo così com’è., È delizioso se spalmato su pane tostato o un bagel, cosparso di farina d’avena o yogurt o mangiato direttamente dal barattolo. Alcune persone usano anche il miele cristallizzato per la cura del corpo e del viso, come ingrediente in maschere per il viso, balsami e scrub – ed è altrettanto efficace del miele liquido per il trattamento di ustioni e ferite.
