- Microonde sicuro?/
- Utilizzando una bottiglia di plastica /
- Bagno di acqua calda /
- Utilizzando un fornello lento /
- Perché cristallizza?/
Chiunque abbia avuto un barattolo o una bottiglia di miele nella dispensa o negli armadi da cucina ha familiarità con ciò che accade quando viene lasciato lì troppo a lungo. Il miele cristallizza, trasformandosi da un liquido appiccicoso in una massa croccante semi-solida (o solida) di zucchero.,
La saggezza convenzionale dice che il modo “giusto” per decristallizzare il miele è mettere un barattolo di vetro di miele in un bagno di acqua calda sul fornello e mescolare fino a quando lo zucchero cristallizzato si dissolve-e il modo “sbagliato” per farlo è riscaldare il miele nel microonde.
Quella saggezza convenzionale è a metà ragione; non dovresti mai decristallizzare il miele nel microonde. Per quanto riguarda la parte del barattolo di vetro, questo è il modo più semplice per fare le cose, ma non l’unico modo. Puoi ancora ripristinare il miele cristallizzato se è in un contenitore di plastica o in una di quelle onnipresenti bottiglie di compressione delle api da miele.,
Ecco cosa devi sapere.
Perché non puoi decristallizzare il miele nel microonde?
Non si dovrebbe mai mettere il miele in un contenitore sicuro per microonde e metterlo nel forno a microonde per riportarlo allo stato liquido originale. Infatti, il miele di microonde solo per riscaldarlo non è una buona idea.
Le temperature in un forno a microonde sono più difficili da controllare in modo che il miele sarà riscaldato in modo non uniforme, il che significa che non sarà necessariamente “ottenere il vostro miele indietro” nella sua condizione originale., Il miele che è stato decristallizzato nel microonde di solito inizia a cristallizzare di nuovo in tempi relativamente brevi, a volte anche prima di poterlo rimettere nella dispensa o nell’armadio.
Altrettanto importante, le microonde generate dal forno fanno tanto danni al miele come quando è sottoposto a calore elevato. Le microonde fanno bollire l’acqua all’interno del miele, cambiando drasticamente il gusto e la consistenza del miele proprio come farebbe il calore dell’acqua bollente.,
Non è tutto; le microonde distruggono essenzialmente la maggior parte degli enzimi benefici e delle vitamine responsabili di gran parte della salute e dei benefici nutrizionali del miele. Non sarà più miele, solo un dolcificante.
Ci sono opzioni molto migliori.
Decristallizzare il miele in una bottiglia di plastica
C’è una semplice ragione per cui non si possono mettere contenitori di miele di plastica in un tradizionale bagno di acqua calda: una volta che le temperature all’interno della pentola d’acqua raggiungono i 140° o giù di lì, la plastica inizierà a sciogliersi. Questo è ovviamente controproducente e non quello che stiamo cercando., Un bagno d’acqua del piano cottura è adatto solo per il riscaldamento del miele in contenitori di vetro.
Ecco i modi per liquefare il miele cristallizzato mentre è ancora in una bottiglia di miele di plastica.
Un diverso tipo di bagno di acqua calda
L’acqua calda del rubinetto della cucina di solito non è abbastanza calda da danneggiare il miele o un barattolo di miele di plastica. La maggior parte degli scaldacqua domestici è impostata tra 120-140°, quindi l’acqua sarà abbastanza calda per riscaldare il miele e ripristinarlo in forma liquida, senza danneggiare il miele o sciogliere la plastica.,
Basta riempire una ciotola con acqua calda dal rubinetto, mettere il contenitore di plastica in esso, e mescolare il miele. Il processo potrebbe richiedere diverse ripetizioni, poiché l’acqua si raffredderà rapidamente e dovrà essere sostituita con acqua calda “nuova”. Ma sii paziente e farà il trucco.
Utilizzando un fornello lento
La bellezza di crockpots e fornelli lenti è che possono essere impostati per rimanere a basse temperature, con la loro impostazione più bassa di solito intorno 115-120 gradi. Quella bassa temperatura ti consente di decristallizzare il miele in barattoli di miele di vetro o di plastica.,
Tutto quello che dovete fare è mettere il barattolo di miele in un fornello lento scoperto parzialmente riempito con acqua (assicurarsi che il livello dell’acqua non è abbastanza alto per versare nel miele), e impostare il fornello su “basso.”In 6-8 ore, a seconda di quanto è cristallizzato il miele, avrai di nuovo miele liquido. E nella maggior parte dei casi non dovrai nemmeno mescolarlo; puoi accendere il fornello e lasciare che il calore faccia il suo lavoro, controllando ogni tanto per vedere se è fatto.,
Per essere sicuri, è una buona idea usare un termometro la prima volta che si utilizza questo metodo, per controllare due volte che l’acqua non diventi troppo calda. Se vi capita di avere un fornello sous vide, vi permetterà di decrystallize miele ancora più facilmente dal momento che la temperatura rimarrà esattamente dove si imposta.
Un’ultima nota: se cerchi su Google, potresti vedere persone che ti suggeriscono di utilizzare il rack superiore della tua lavastoviglie per decristallizzare il miele che si trova in un contenitore di plastica impermeabile., Questo è tutt’altro che infallibile, dal momento che molte lavastoviglie raggiungono temperature superiori a quelle ottimali, e qualsiasi contenitore “impermeabile” che in realtà non lo è ti lascerà con un pasticcio appiccicoso da ripulire in seguito.
Perché il miele cristallizza, comunque?
Le cose sarebbero molto più facili se si potesse fare qualcosa per impedire al miele di cristallizzare in primo luogo. Mi dispiace dare la notizia, ma il miele cristallizza naturalmente.,
Anche quando un apicoltore lo raccoglie dall’alveare, il miele è fondamentalmente una soluzione di zucchero-acqua sovrasatura, il che significa che c’è troppo zucchero per la quantità di acqua che contiene. Nel corso del tempo, parte di quello zucchero (il glucosio, non il fruttosio) “cade” dalla soluzione e forma cristalli legandosi a qualsiasi piccolo pezzo di materiale solido che può trovare. Quei cristalli crescono di dimensioni e il miele alla fine si solidifica.,
Questa cristallizzazione del miele avviene più rapidamente nel miele grezzo, che non è stato filtrato e pastorizzato per rimuovere la colla d’api (propoli), polline e cera d’api naturalmente contenute nel miele. Il miele ultra-liscio che di solito vedi sugli scaffali dei negozi di alimentari non avrà quelle inclusioni sane, quindi non formerà cristalli altrettanto rapidamente. Non sarà così buono neanche per te.,
Puoi anche rallentare la cristallizzazione attaccando con varietà di miele ad alto contenuto di fruttosio e più basse di saccarosio; meno saccarosio hanno, più tempo ci vorrà perché il saccarosio si separi dal miele e formi cristalli. Tupelo e miele di acacia sono ben noti per cristallizzare estremamente lentamente a causa del loro contenuto di glucosio inferiore. Conservare il miele a temperatura ambiente rallenterà anche la cristallizzazione, poiché temperature inferiori a 50° (specialmente le temperature in frigorifero) faranno saltare il processo.
Naturalmente, non devi decristallizzare il tuo miele., È delizioso nelle ricette, mangiato su pane tostato o muffin, spruzzato in yogurt o cereali, o mangiato come spuntino. Un’altra alternativa gustosa: montare i cristalli insieme al miele liquido per creare ” miele cremoso.”Scrematura crea una consistenza perfetta per la diffusione, e mantiene il miele stabile in modo che non cristallizzare ulteriormente.
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