Classe economica e sociale Disponibilità di cibo
La disponibilità di cibo durante l’era elisabettiana era basata sulla posizione economica e sociale della classe. I prodotti coltivati in casa venivano usati per nutrire la maggior parte degli inglesi. I raccolti poveri che si sono verificati durante gli 1590, hanno avuto un effetto negativo sull’economia e hanno portato alla fame in alcune aree. Il fiorente commercio della lana cambiò il volto dell’agricoltura e i recinti della terra portarono ad un aumento del numero di persone che vivevano in povertà e all’introduzione della legge povera del 1601.,
La classe sociale ha svolto un ruolo molto importante nell’Inghilterra elisabettiana in quasi ogni aspetto della vita. Il cibo e le bevande non facevano eccezione a questa regola; variava in base allo status e alla ricchezza. La disponibilità di cibo per il popolo inglese dipendeva anche dalle classi sociali. Il cibo disponibile per la classe superiore differiva notevolmente dal cibo disponibile per la classe inferiore. La classe superiore godeva anche di varie spezie importate dall’estero.
Presentazione di cibo era importante anche durante l’epoca elisabettiana soprattutto per la nobiltà., Era importante che le loro feste e banchetti avessero un grande effetto visivo. Colori, diversi metodi di servizio e vari “oggetti di scena” utilizzati anche per migliorare la presentazione di un pasto. I pavoni non venivano allevati solo per la carne del pollame ma anche per le sue piume. Le piume venivano usate per decorare i cibi che venivano serviti durante i banchetti. Tutti gli alimenti importati erano costosi e fuori dalla portata delle classi inferiori e utilizzati principalmente dalle classi monarca e nobiltà.
La carne era il cibo principale consumato dalla classe ricca e privilegiata., E ‘ stato il cibo più popolare e di solito venduto un grande mercato del bestiame. I ricchi dell’Inghilterra elisabettiana mangiavano bene. Carni come agnello, manzo, montone, maiale, capra, pancetta, vitello, coniglio e uccelli come pavoni, cigni, aironi e oca sono stati serviti. Si credeva che il pollo fosse stato introdotto in Inghilterra dai Romani. Solo Signori e nobili erano autorizzati a cacciare cervi, cinghiali, lepri e conigli. Mangiavano anche diversi tipi di pesci d’acqua dolce e oceanica come aringhe, salmone, anguilla, merlano, merluzzo, trota e luccio., Crostacei tra cui granchio, ostriche, cozze e galli sono stati anche presenti in ricette elisabettiane.
Anche carne, pesce e pollame venivano cucinati in vari modi. Alcuni dei metodi più comuni erano sputare, arrostire, cuocere, bollire, fumare, salare e friggere. Il fumo della carne era molto popolare e aveva lo scopo di preservare il cibo. La gente durante questa era per lo più preferito cottura che fatto su una fiamma libera. La carne veniva cotta su uno spiedo che a volte veniva girato da un cane che correva su un tapis roulant circolare attaccato all’estremità dello spiedo., Altri utensili da cucina utili per cucinare su una fiamma aperta erano pentole, padelle, padelle e calderoni. La preparazione del cibo è stata resa possibile con l’uso di mestoli, coltelli, forchette di carne e forbici. Teglie da forno a base di pasta indurita chiamato “bara” è stato utilizzato per la cottura. La cottura era fatta anche in scatole di ferro posate sul fuoco o in un forno di mattoni che era posto sul lato di un camino. Il mortaio e pestello erano essenziali per macinare noci e spezie per le ricette elisabettiane che è stato tenuto in un libro da ogni cuoco., Nelle classi superiori, le cucine erano in grandi case o castelli a una certa distanza dalla casa principale e il cibo era generalmente servito freddo.
Il miglioramento delle tecniche e delle invenzioni agricole ha lasciato il posto ad un aumento di erbe, verdure e frutta come rape, pastinache, carote, cipolle, porri, aglio e ravanelli, mele, pere, prugne, ciliegie e fragole di bosco. Era comune prepararli arrostendo o bollendo e servendo con il pane.
Zucchero, miele e marzapane divennero popolari durante questa epoca poiché i Tudor erano molto affezionati ai dessert., Lo zucchero è stato importato in Inghilterra, essendo stato ottenuto dalla canna da zucchero. Hanno goduto di dolci, crostate, torte, crema, crema pasticcera, e frutta cristallizzata e sciroppo. In occasioni speciali come banchetti, tutti i tipi di specialità sarebbero fatti di zucchero e marzapane come animali, uccelli, frutta o cestini. A volte bicchieri di vino, i piatti sarebbero fatti di zucchero stampato croccante chiamato piatto di zucchero che sarebbe riccamente decorato.
I prodotti alimentari venivano generalmente acquistati da piccoli mercati e da fiere., Nelle città più grandi c’erano mercati specifici che vendevano pesce, latticini, frutta e verdura. Il termine “vegetale” è stato usato raramente per descrivere ciò che chiamiamo verdure oggi. Invece il termine “erba” è stato usato per tutte le piante verdi, radici ed erbe. I prodotti alimentari che provenivano da terra erano abbastanza buoni solo per le classi inferiori. Solo verdure come colza, cipolle, aglio e porri erano posate sulla tavola di un Nobile.
Il cibo ha iniziato a cambiare nel corso del periodo Tudor. Sempre più alimenti venivano introdotti nella società man mano che venivano scoperti nel Nuovo Mondo., Pomodori o “mele d’amore” dal Messico, Tacchino dall’America centrale, fagioli dal Perù e, naturalmente, le famose patate portate in Inghilterra da Sir Walter Raleigh. Peperoncino, tra cui peperoni rossi, cayenna, e paprica sono stati importati anche dal Nuovo Mondo. Una delle spezie più ricercate era il pepe. La scoperta del peperoncino nel Nuovo Mondo fu molto incoraggiante per gli esploratori elisabettiani. Vaniglia, ananas, fagioli di lima, arachidi, tapioca, zucche, mais, avocado, noci pecan, anacardi, zucca, caffè, mais, cioccolato e tè sono stati introdotti anche durante l’era elisabettiana.,
I primi Crociati avevano riportato in Inghilterra l’elemento della cucina orientale con spezie come pepe, cannella, macis, zenzero, chiodi di garofano, uvetta, zafferano e zucchero. Queste ricette medievali sono state tramandate alle ricette elisabettiane. Le spezie venivano accolte nella preparazione di un pasto poiché i loro sapori distintivi mascheravano il gusto forte e dominante del sale che veniva usato per conservare la carne. Le spezie erano molto costose e utilizzate in queste ricette di cucina per la classe superiore. Divenne una questione sia di moda sociale che di prestigio e un segno di ricchezza e di alto status sociale., Il commercio delle spezie orientali era molto importante e il più redditizio nel commercio europeo. La spinta al profitto attraverso nuove spezie, così come la ricerca di oro e argento è stato ciò che ha incoraggiato le esplorazioni di Sir Francis Drake e Sir Walter Raleigh.
Bevanda elisabettiana
L’acqua non era pulita durante l’era elisabettiana, e quindi la gente beveva birra e vino. Le classi superiori bevevano entrambi e le classi inferiori bevevano solo birra. Il miele è stato usato per fare una bevanda alcolica dolce chiamato idromele che è stato bevuto da tutte le classi., Il vino è stato importato, anche se c’erano alcuni vini di frutta prodotti in Inghilterra. La maggior parte dei vini erano dolci e piuttosto pesanti. Probabilmente dovevano essere tesi prima che potessero essere ubriachi, e potevano ancora avere materia solida che galleggiava in loro. “Vino di mele”, una forma di sidro è stato prodotto anche durante l’epoca elisabettiana. Le birre venivano preparate con malto e acqua ed erano relativamente piatte, mentre la birra conteneva luppolo di sapore amaro. Bayberries, orris e pepe lungo erano sapori che potevano essere aggiunti a birre e birre per una varietà di gusti., È stato stimato che una persona consumerebbe circa un gallone al giorno di deboli bevande alcoliche durante l’era elisabettiana.
Pasti giornalieri
Le parti principali della dieta di base durante i tempi elisabettiani erano pane, carne e pesce. Il pane era la componente più importante della dieta. Le classi superiori mangiavano Manchet, una pagnotta fatta di farina di grano. Le classi inferiori mangiavano pani di segale e orzo.
I prodotti lattiero-caseari prodotti durante l’Inghilterra elisabettiana includevano latte, panna, burro e formaggio., Il latte era usato come bevanda e panna, cagliata, siero di latte, burro e formaggio erano un sottoprodotto di questa merce. Fragole e panna erano un piacere delizioso e le uova erano abbondantemente consumate. Diversi tipi di formaggi erano disponibili durante questo periodo.
I formaggi a pasta dura erano fatti con latte scremato e i formaggi a pasta molle erano fatti con latte intero. Il burro è stato conservato in botti di legno chiamati firkins ed è stato utilizzato solo dalla classe superiore per cucinare il cibo come tutti i prodotti lattiero-caseari sono stati determinati alimenti inferiori e solo per essere mangiato dai poveri.,
I biscotti, inventati dai Crociati, erano considerati un cibo conveniente durante l’era elisabettiana. Il “Pranzo dell’aratore” composto da formaggio e pane era una dieta di base dei lavoratori della classe inferiore. Forni comuni erano disponibili anche nei villaggi per la cottura di dolci e torte con carne arrosto cotta che venivano venduti per strada agli abitanti del villaggio durante una gita al teatro o una fiera.
Quante volte al giorno hai mangiato e con cosa hai mangiato dipendeva dalla tua classe sociale. Le classi superiori e la nobiltà mangiavano tre pasti al giorno usando vetro, delft dall’Olanda e argenteria., Cina ware era sconosciuto in questo momento. Le classi inferiori mangiavano da due a tre pasti al giorno usando piatti di legno o di corno e peltro. Tutti usavano il proprio coltello, e i cucchiai venivano usati raramente come zuppa e i liquidi venivano bevuti da una tazza. Forks era stato appena introdotto alla fine del 14 ° secolo e sono stati ancora in evoluzione in tutto il paese.
Le classi superiori di solito fanno colazione a base di cibo e bevande tra le 6 e le 7 del mattino. La cena era il pasto di mezzogiorno di cibo e bevande servito tra mezzogiorno e 2 pm., La cena era un pasto sostanziale di cibo e bevande servito tra 6-7 pm insieme a varie forme di intrattenimento. I pasti delle classi inferiori erano molto meno elaborati rispetto alle classi superiori e non includevano l’intrattenimento durante la cena. Il cittadino medio di classe inferiore consumava almeno ½ lb di pane, 1 pinta di birra, 1 pinta di porridge e ¼ lb di carne al giorno. Questo potrebbe essere integrato da alcuni prodotti caseari e le verdure erano l’ingrediente principale delle loro zuppe. Il cibo per un soldato Tudor sarebbe costituito da 2 lb. di manzo o montone accompagnato con 1 lb., di formaggio, ½ lb di burro, 1 ½ lb di pane, e quasi un gallone di birra. La birra nell’era elisabettiana aveva un contenuto molto basso di alcol. La quantità e il contenuto del cibo mangiato dalla classe superiore era considerevolmente diversa dalla dieta delle classi inferiori. Il numero di corsi e la varietà degli alimenti consumati dalla classe superiore incluso spezie costose e ingredienti e ricette esotiche.
Conservazione
Il cibo variava a seconda della stagione in quanto non esistevano metodi di congelamento degli alimenti nell’Inghilterra elisabettiana., Per motivi economici, gli animali sono stati macellati nell’autunno dell’anno per non doverli nutrire durante l’inverno. Il sale veniva usato per conservare le carni e quindi il cibo aveva sempre un sapore salato. Sono stati introdotti metodi per mascherare il gusto salato. Spezie, tra cui pepe, senape, zafferano, chiodi di garofano, cardimon e cannella sono stati aggiunti alle ricette e una varietà di salse sono state utilizzate per mascherare il gusto salato. Stufati e potaggi formavano un elemento importante nella dieta delle classi medie e inferiori. L’introduzione della lavorazione degli alimenti è stata utilizzata per ammorbidire carne e verdure., Immergere radici, foglie, semi, noci e bacche in acqua fredda per diverse ore ha reso il cibo più facile da digerire. Carni salate e pesce sono stati risciacquati in diversi cambiamenti di liquido prima della cottura per indebolire il gusto salato. Anche il decapaggio e il fumo sono stati usati come metodi di conservazione.
Sono stati conservati fiori freschi ed erbe aromatiche da utilizzare per aromatizzare i piatti invernali. La preparazione del cibo conservato ha avuto luogo nell’Immobilestanza. Qui sono state preparate distillazioni, conserve e delicati sciroppi floreali. Lo Stillroom era anche usato per preparare tinture medicinali e pozioni a base di erbe., L’uso più importante se lo Stillroom era quello di produrre bevande alcoliche.
La classe superiore poteva permettersi di espandere l’uso di zucchero e miele come dolcificante in molte ricette elisabettiane. Marmellate, marmellate e cagliata sono state fatte da una varietà di frutta.
Dieta elisabettiana
Il cibo e le bevande elisabettiane non costituivano una buona dieta equilibrata. I ricchi mangiavano poche verdure fresche e poca frutta fresca. La frutta veniva solitamente servita in torte o conservata nel miele. Verdure e frutta fresca venivano mangiate dai poveri, di solito in qualche forma di stufato, zuppa o porridge., I prodotti alimentari provenienti dalla terra e i prodotti lattiero-caseari erano considerati adatti solo ai poveri.
La dieta dei poveri e delle classi inferiori era migliore di quella dei Nobili e della classe superiore. A causa dello snobismo di mangiare verdure fresche, frutta e latticini, le classi superiori soffrivano di mancanza di vitamina C, calcio e fibre nella loro dieta. Ciò ha portato a un assortimento di problemi di salute per coloro che gestiscono il paese. Denti cattivi, malattie della pelle, scorbuto e rachitismo erano solo alcuni problemi di salute incontrati dai ricchi. Lo zucchero, accessibile solo ai ricchi, era noto per annerire i denti., È diventato di moda avere i denti anneriti applicando cosmetici per ottenere questo effetto se non erano disponibili quantità sufficienti di zucchero.
La religione ha svolto un ruolo importante nella dieta del popolo elisabettiano. C’erano certe volte il consumo di carne era vietato. Alcune osservanze religiose vietavano il consumo di carne il lunedì, il mercoledì e il venerdì. La carne è stato anche vietato durante i periodi religiosi di Quaresima e Avvento e alla vigilia di molte feste religiose. Il digiuno e l’astensione dalla carne sono stati osservati per oltre la metà dei giorni dell’anno.,
Banchetto elisabettiano&Festa
La regalità elisabettiana, la Nobiltà e le classi superiori erano conosciute in tutto il paese per i loro sontuosi e sontuosi banchetti e feste. Nuovi alimenti e spezie che arrivano ogni giorno dal Nuovo Mondo ispirato nuove ricette utilizzando i migliori cibi e ingredienti. I banchetti reali dell’era elisabettiana erano i più magnifici. La dinastia Tudor, in particolare il padre della regina Elisabetta, il re Enrico VIII era sempre in competizione con il re francese.,
I cuochi impiegati dai nobili durante l’era elisabettiana si sforzavano di fornire alla regina Elisabetta una festa o un banchetto di uno standard e un contenuto simili stabiliti dagli alti standard stabiliti dai francesi. Un esempio di banchetto elisabettiano è delineato:
