cresciuto a Grand Rapids, Michigan, c’era questo piccolo grande negozio di caramelle chiamato Sweetland Caramelle, non lontano da casa nostra. Io e il mio migliore amico salivamo sulle nostre biciclette e scendevamo per strada, poi giravamo e risalivamo la strada successiva, che finiva in una collina, per vedere Sweetland seduto in cima a quella collina. E dall’altra parte di una strada trafficata. Una strada molto trafficata… un approfondito-tariffa principale., E mentre guidavamo le nostre biciclette in tutta quella città (o almeno così sembrava all’epoca), non ci avventuravamo spesso attraverso Plainfield.
Tuttavia, mio padre era un enorme oltre di buoni, caramelle fatte in casa e dolci, così avrebbe spesso mi portano attraverso quella strada trafficata e nel negozio accogliente che puzzava di felicità. E zucchero. Forse erano uno nella stessa. Ero ipnotizzato dalle file di cioccolato in tante forme racchiuse in quelle casse di vetro. Guardando indietro, non riesco a ricordare quale fosse la mia caramella fatta in casa preferita., Potrebbero essere stati i grappoli di caramelle di roccia dai colori vivaci che spuntavano dal loro palo di legno come un albero di Natale in technicolor. O forse i mazzi grassi di ventose simili a palloncini… o le canne di caramelle a strisce come pali da barbiere nei barattoli di vetro accanto al registratore di cassa.
Ma mi ricordo quali erano le caramelle preferite di mio padre. Ha sempre, sempre portato a casa grasso, tartarughe fatte in casa e piccoli rettangoli ricoperti di cioccolato di seafoam. Quelli erano i cioccolatini della mia infanzia. Ho curato verso le tartarughe-il seafoam sembrava come un trattamento adulto per me., Ma ogni tanto un po’, vorrei scricchiolare attraverso uno di quei piccoli cuboidi per arrivare al centro arioso, e lasciarlo sciogliere sul calore della mia lingua. Non ho avuto seafoam da quando ci siamo allontanati da Grand Rapids. Sono passati 25 anni.
O meglio, non avevo fino a pochi giorni fa. Voglio dire, e ‘ una cosa che ricordo con affetto. Uno dei bei ricordi di mio padre. E ‘ solo che non l’ho mai visto da allora. Sono sicuro che sia in giro. Da qualche parte. Ogni tanto ho poca voglia di un po’. È stato sulla mia lista da fare (aka my culinary bucket list) per alcuni anni., Alla fine è arrivato a tutta quella cosa del “cosa stai aspettando”.
Ho iniziato facendo una piccola ricerca su Seafoam. A quanto pare non è un termine universale per questa caramella. È nel Michigan, ovviamente. E anche in pochi altri stati, stranamente nessuno dei quali circonda Michigan (si pensi California, Washington, Maine). Anche negli Stati Uniti è conosciuto con altri nomi, come sponge candy e (mi piace questo) fairy food. In Gran Bretagna è conosciuto come Honeycomb o Cinder Toffee. In Nuova Zelanda è conosciuto come Hokey Pokey., E ho appena scoperto che la Scozia lo chiama Puff Candy, ma sfortunatamente non ne ho incontrate durante il mio viaggio lì qualche mese fa. Ora, so che alcuni di questi nomi attraversano i confini – ci sono molti più stati e paesi là fuori, ma queste sono alcune delle spiegazioni che ho incontrato.
Oh, e nel caso in cui ciò non fosse sufficiente, ho scoperto che alcune persone conoscevano anche la Divinità come Seafoam. Lo vedo, dal momento che Divinity sembra in realtà un piccolo cappello di schiuma di mare, ma vado con le caramelle che associo al nome Seafoam., E questa è la versione più croccante, ma ugualmente ariosa, dal sapore profondo di caramello che vedi qui.
Mi ci sono voluti due tentativi per ottenere il risultato che stavo cercando. Non troppo malandato. Il mio primo giro ha prodotto una versione un po ‘ bucata, ma insieme fin troppo piatta. Inoltre la quantità di bicarbonato di sodio era così alta che dava sia a me che al marito un mal di stomaco. Non piacevole. Dopo essere tornato al tavolo da disegno, ho iniziato un secondo lotto – utilizza solo la metà del bicarbonato di sodio di ciò che la maggior parte delle ricette che ho incontrato uso. Ma produce ancora incredibili bolle d’aria e altezza., E il gusto è perfetto per quello che ricordo. Ho fatto il mio secondo lotto in una pagnotta, solo per vedere cosa sarebbe successo. Non lo faro ‘ la prossima volta. Va bene, ma rende difficile segnare e rompere. Ha lo stesso sapore, sembra solo di più…lo chiamiamo…rustico. Se stai cercando quadrati o rettangoli più uniformi da immergere interamente nel cioccolato, ti consigliamo di farlo in una padella quadrata da 8 o 9 pollici e probabilmente segnarlo appena prima che diventi troppo difficile farlo. Ma non importa in che modo lo fai, avrà lo stesso sapore.,
Quindi, che sapore ha? Mia figlia lo ha messo perfettamente quando, dopo il suo primo morso, ha detto”ha il sapore di un marshmallow perfettamente tostato”. Huh. Non l’ho mai pensato così prima, ma lo fa davvero. Non la trama, intendiamoci… solo quel sapore di zucchero caldo e tostato. Le piace di più semplice. Il mio figlio maggiore, come me, ama immerso nel cioccolato. Il mio piccoletto e ‘ in trappola. Penso che provi quella cosa da adulto che provavo da bambino.,
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Homemade Seafoam Candy (aka Sponge Candy, Honeycomb, Hokey Pokey, Cinder Toffee)
INGREDIENTI:
- 2 tazze di acqua
- 2 tazze di zucchero semolato
- 3 cucchiai di sciroppo di mais
- 2 cucchiai di aceto di sidro
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 1/2 cucchiaini di setacciata bicarbonato di sodio
- 12 once di cioccolato (al latte, dolce, scuro)
- 2 cucchiai di olio di cocco, opzionale
ISTRUZIONI:
- Linea in una padella (8″ o 9″ quadrato o rotondo) con un foglio di alluminio; burro di stagnola. Accantonare., Agganciare un termometro di caramelle a una grande pentola dal fondo pesante.
- Unire acqua, zucchero, sciroppo di mais, aceto e vaniglia nella pentola preparata. Mescolare mentre si riscalda, fino a quando lo zucchero si scioglie. Portare a ebollizione e lasciare bolla fino a quando candy termometro raggiunge 300° F (quasi fase di crack duro).
- Togliere la padella dal fuoco; cospargere il bicarbonato di sodio sulla miscela e mescolare rapidamente, ma accuratamente per combinare. Sarà bolla notevolmente a questo punto, quindi è importante che hai usato quel grande piatto.
- Con attenzione (bastoncini di zucchero caldo e brucia ridicolmente male) versare il composto in padella preparata., Dovrebbe solo versare in posizione, quindi non giocherellare con esso-si desidera mantenere quelle bolle d’aria formate dall’aggiunta del bicarbonato di sodio.
- Lascia raffreddare completamente la caramella a temperatura ambiente. Se lo desideri, puoi tagliare le caramelle a pezzi con una spatola metallica a lama sottile prima che si indurisca (dopo 15-30 minuti). Una volta fresco, o tagliare la caramella lungo le linee segnate, o semplicemente rompere e bash in pezzi ruvidi. Questo diventa disordinato-salvare eventuali piccoli pezzi e briciole e mescolare in gelato – così buono.,
- Unire il cioccolato e l’olio di cocco in una ciotola a prova di calore. Microonde per 1 minuto (o impostare su una doppia caldaia riempita con acqua bollente). Mescolare. Se non si scioglie completamente, riscaldare a intervalli di 15 secondi fino a quando non si scioglie completamente e si liscia.
- Immergere i pezzi nel cioccolato fuso (interamente o solo a metà). Impostare su carta cerata per indurire.
- Avvolgere singolarmente in carta oleata o conservare in un contenitore ermetico con fogli di pergamena o carta oleata tra gli strati. L’immersione nel cioccolato è facoltativa… ma delizioso.,
- Mi piace usare l’olio di cocco nel cioccolato fuso per renderlo liscio e lucido, ma ci vuole più tempo per “impostare” in questo modo – soprattutto se è particolarmente caldo. Questo lo rende anche più sottile. Se vuoi un rivestimento di cioccolato più spesso, semplicemente sciogliere il cioccolato e immergere così com’è.
