C’è una buona probabilità che tu abbia visto un albero di gelso o due pop-up nel tuo parco locale, nel tuo quartiere o anche nel tuo cortile. Questo albero produce un frutto aspro e gustoso che sembra simile a una mora e può essere usato per addolcire qualsiasi piatto.
Il frutto di gelso può essere piccolo, ma fornisce alcuni benefici per la salute piuttosto grandi., Può aiutare nella perdita di peso, mantenere il fegato sano e persino fornire una forte dose di vitamine e minerali con ogni porzione.
La prossima volta che si macchia questo superfruit nel vostro mercato contadino o cortile, dargli una prova e godere il suo sapore unico e proprietà nutrienti.
Che cos’è il gelso?
Il gelso proviene dalla famiglia delle Moraceae ed è strettamente correlato ai fichi, all’albero del pane e al banyan.
Questo albero fiorito cresce rapidamente all’inizio, ma in genere raggiunge solo tra 30 e 50 piedi di altezza., Gli alberi di gelso tendono a crescere nei climi temperati, vengono raccolti da giugno ad agosto e possono essere trovati in tutto il mondo in Europa, India, Nord Africa e Medio Oriente.
Gli alberi producono un frutto lungo e cilindrico che può essere bianco, rosso, viola o nero a seconda del tipo di albero. Sono dolci e leggermente aspri, anche se il sapore può variare. Il gelso bianco, ad esempio, ha un sapore più dolce ed è meno aspro dei frutti di gelso nero o rosso.,
I frutti della pianta di gelso possono essere cotti in dessert o aggiunti a yogurt e frullati per migliorare il sapore e rilanciare il profilo nutrizionale.
Il gelso è ricco di molti nutrienti importanti e ha dimostrato di avere una varietà di benefici per la salute, dalla riduzione dei livelli di colesterolo al mantenimento costante dello zucchero nel sangue.
Benefici per la salute
1. Può aiutare a combattere il cancro
Come altri tipi di bacche, i gelsi sono considerati uno dei migliori alimenti per combattere il cancro., Ciò è dovuto al loro impressionante contenuto di antiossidanti, che sono composti che aiutano a combattere i radicali liberi dannosi e proteggono le cellule dai danni.
Uno studio condotto in Giappone ha scoperto che il succo di gelso era in grado di ridurre efficacemente i livelli di danno ossidativo causato dai radicali liberi nei topi. (1) Un altro studio sugli animali del 2006 ha avuto risultati simili, notando che il succo di gelso ha agito come antiossidante e ha ridotto lo stress causato da questi radicali liberi che causano il cancro., (2)
Nel 2017, i ricercatori della Corea hanno isolato un composto specifico dai gelsi e hanno scoperto che era in grado di indurre la morte cellulare nelle cellule del cancro al seno e rallentare la crescita e la diffusione delle cellule tumorali nei topi. (3)
Altri alimenti ricchi di antiossidanti che possono aiutare a combattere i danni causati dai radicali liberi e possono aiutare a prevenire il cancro includono altre bacche, verdure e alcune erbe come la curcuma e la cannella.
2. Promuove la perdita di peso
I gelsi sono un alimento denso di sostanze nutritive., Ciò significa che sono a basso contenuto di calorie ma contengono una buona quantità di diversi nutrienti, tra cui fibre, vitamina C, vitamina K e ferro.
La fibra, in particolare, può aiutare a promuovere la salute digestiva, curare la stitichezza e persino aiutare nella perdita di peso. Solo una tazza di gelsi può soddisfare fino al 10% delle tue esigenze quotidiane di fibre. Quando si mangia fibra alimentare, si muove attraverso il tratto gastrointestinale non digerito. Questo aggiunge massa alle feci e migliora la sazietà, mantenendo la sensazione più piena più a lungo per ridurre l’appetito., (4)
Alcune ricerche suggeriscono anche che i gelsi potrebbero avere un effetto anti-obesità. Uno studio sugli animali nel Journal of Agricultural and Food Chemistry ha dimostrato che il trattamento dei criceti con estratto di acqua di gelso per 12 settimane ha abbassato sia il peso corporeo che il grasso viscerale. (5)
Per uno spuntino a basso contenuto calorico e sano in grado di soddisfare i tuoi golosi e mantenere basso l’apporto calorico, prova a topping una tazza di yogurt greco ad alto contenuto proteico con alcuni gustosi gelsi.
3., Diminuisce i livelli di colesterolo
La fibra trovata nei gelsi è per lo più fibra insolubile, ma contiene anche circa il 25% di fibra solubile sotto forma di pectina. (6) La fibra solubile è un tipo di fibra che può assorbire l’acqua e ha dimostrato di aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e ridurre il rischio di malattie cardiache. (7, 8, 9)
Le proprietà del gelso stesso possono anche avere un effetto favorevole sul peso. Uno studio sul Journal of Food Science ha scoperto che i composti nel gelso hanno contribuito a prevenire l’ossidazione del colesterolo LDL, uno dei principali fattori di rischio delle malattie cardiache., (10)
Nello studio sugli animali del Journal of Agricultural and Food Chemistry menzionato sopra, l’estratto di acqua di gelso dei criceti ha contribuito a ridurre i livelli di trigliceridi e colesterolo.
Oltre ai gelsi, dovresti anche mangiare molti cibi ricchi di fibre e cibi ricchi di acidi grassi omega-3 per aiutare a ridurre i livelli di colesterolo in modo naturale.
4. Protegge la salute del fegato
Il fegato svolge un ruolo centrale nella vostra salute generale. È coinvolto nella coagulazione del sangue, abbattendo i grassi e filtrando le tossine.,
Alcune prove dimostrano che alcuni composti trovati nei gelsi potrebbero avere un effetto benefico sulla salute del fegato, aiutando a mantenere questo importante organo sano, forte e privo di malattie epatiche. I gelsi possono essere particolarmente efficaci nella prevenzione della malattia del fegato grasso. Questa è una condizione in cui il grasso si accumula nel fegato e compromette la sua capacità di funzionare correttamente.
Uno studio in provetta del 2013 ha dimostrato che i composti contenuti nei gelsi hanno contribuito a bloccare la formazione di grasso, prevenendo l’accumulo di grasso e promuovendo anche la clearance del grasso dal fegato., (11) Un altro studio di Taiwan ha confermato questi risultati, dimostrando che l’estratto di gelso ha aumentato la ripartizione dei grassi e diminuito la formazione di acidi grassi. (12)
Naturalmente, i composti benefici presenti nei gelsi sono solo un pezzo del puzzle. Seguire una dieta sana, esercitare regolarmente e limitare il consumo di alcol sono tutti componenti cruciali della salute del fegato.
5. Stabilizza i livelli di zucchero nel sangue
La glicemia alta può causare una vasta gamma di sintomi, tra cui aumento della sete, minzione frequente e visione sfocata., Mantenere i livelli di zucchero nel sangue sotto controllo è la chiave per mantenere una salute migliore, soprattutto se hai il diabete.
I gelsi contengono fibre, che aiutano a rallentare l’assorbimento dello zucchero nel sangue per prevenire picchi di zucchero nel sangue. Contengono anche composti specifici e antiossidanti che hanno dimostrato di beneficiare dei livelli di zucchero nel sangue.
Uno studio su PLoS One ha rilevato che l’estratto di gelso è stato in grado di abbassare significativamente i livelli di zucchero nel sangue nei topi diabetici. (13) In un altro studio, ai ratti diabetici è stato somministrato estratto di gelso per cinque settimane e il loro zucchero nel sangue è stato misurato., Tra il primo e l’ultimo giorno dello studio, il loro zucchero nel sangue era sceso da 252 mg/dL fino a 155 mg/dL. (14)
Tieni presente che i gelsi dovrebbero essere consumati come parte di una dieta sana e controllata dai carboidrati per aiutare a mantenere la normale glicemia.
Valori nutrizionali
I gelsi sono a basso contenuto calorico ma possono fornire molta fibra, vitamina C, vitamina K e ferro.
Una tazza di gelsi contiene circa: (15)
- 60,2 calorie
- 13,7 grammi carboidrati
- 2 grammi proteine
- 0,5 grammi di grassi
- 2.,4 grammi di fibra alimentare
- 51 milligrammi di vitamina C (85 per cento DV)
- 10.9 microgrammi di vitamina K (14 per cento DV)
- 2.6 milligrammi di ferro (14 per cento DV)
- 272 milligrammi di potassio (8 per cento DV)
- 0.1 mg riboflavina (8 per cento DV)
- 1.2 milligrammi di vitamina E (6 per cento DV)
- 25.2 milligrammi di magnesio (6 per cento DV)
- 53.2 milligrammi di fosforo (5 per cento DV)
- il 54,6 milligrammi di calcio (5 per cento DV)
In aggiunta ai nutrienti elencati sopra, gelsi contengono anche rame, niacina, vitamina B6, vitamina e, tiamina.,
Gelso vs. Breadfruit vs. Jackfruit
L’albero del pane e il jackfruit sono due specie di piante che sono strettamente correlate ai gelsi e appartengono alla stessa famiglia di piante. Tuttavia, sono molto diversi dai gelsi nel gusto, nell’aspetto e persino nella consistenza.
Jackfruit è un grande frutto giallo con un sapore delicato che è facilmente incorporato in qualsiasi tipo di piatto. A causa della sua consistenza filante unica, è anche spesso usato come sostituto vegetariano per maiale tirato o pollo.,
L’albero del pane, d’altra parte, è verde, irregolare e amidaceo con un sapore e una consistenza simili alle patate quando cotte. Grazie alla sua incredibile versatilità, questo frutto tropicale è un ingrediente base nei Caraibi, Hawaii e America centrale e può essere aggiunto a tutto, dai dolci alle paste.
I gelsi sono spesso confusi con le more. Tuttavia, quando si confrontano gelsi contro more, ci sono molte differenze notevoli. Le more sono coltivate nei cespugli, appartengono a una famiglia di piante completamente diversa, hanno una forma più rotonda e contengono oltre tre volte la fibra., Tuttavia, entrambi sono a basso contenuto di calorie e ricchi di sostanze nutritive come vitamina C e vitamina K.
Dove trovare
Se hai notato un albero da frutto di gelso nel tuo quartiere, puoi raccogliere il frutto direttamente dall’albero o stendere una coperta e dare ai rami una buona scossa per far cadere le bacche mature. Certo, assicurati di lavarli prima di mangiare.
Sfortunatamente, i gelsi non viaggiano bene, quindi è improbabile che li trovi freschi al supermercato., Tuttavia, si può ancora essere in grado di raccogliere un lotto al mercato del contadino locale, e forme essiccate di gelsi sono ampiamente disponibili sia on-line o in molti negozi.
Tieni presente che i gelsi non durano a lungo dopo che sono stati raccolti, quindi assicurati di mangiare rapidamente una volta raccolti o congelarli per prolungare la loro durata di conservazione di diversi mesi.
Ricette
I gelsi sono succosi, rinfrescanti e aspri e possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta al posto di altre varietà di bacche.,
Puoi usare gelsi freschi o secchi come aggiunta deliziosa e nutriente a molti alimenti diversi. Cospargili sullo yogurt per aggiungere un po ‘ di dolcezza, o mescolali in frullati, prodotti da forno e dessert. I gelsi possono anche essere trasformati in marmellate, gelati o budini.
Vuoi ancora più idee su come usare la frutta di gelso?, Qui ci sono alcune gustose gelso ricette che si possono provare:
- Raw Vegan Bliss Palle
- Mulberry Cagliata
- Piccante di Mele e di Gelso Chutney
- Mulberry & Pistacchio Fondente
- Vegan Superfood Colazione Bar
Storia
Anche se non hai mai nemmeno provato gelsi, c’è una buona probabilità che almeno riconosce il nome dalla filastrocca di “Here We Go Round the Mulberry Bush.”Certo, questo è un titolo fuorviante e impreciso considerando che i gelsi crescono effettivamente sugli alberi.,
Potresti anche aver sentito parlare di gelsi dalla storia di Pyramus e Thisbe. In questa storia, due vicini della porta accanto trasformati amanti è vietato sposarsi a causa della rivalità dei loro genitori. Si organizzano per incontrarsi sotto un gelso per confessare il loro amore. Tuttavia-spoiler alert! -a causa di un malinteso, Pyramus crede che Thisbe sia stato ucciso da un leone e finisce per pugnalarsi in stile Romeo e Giulietta con il suo sangue rosso che macchia i gelsi bianchi.,
Storicamente, gli alberi di gelso erano una parte essenziale dell’industria della seta, poiché le foglie di gelso sono la principale fonte di cibo per i bachi da seta. Infatti, nel 17 ° secolo, re Giacomo I importò 100.000 alberi di gelso da tutta Europa nella speranza di aumentare la produzione di seta in Gran Bretagna. Tuttavia, il suo progetto fallì quando ordinò accidentalmente gelsi neri invece dei gelsi bianchi che producono le foglie mangiate dai bachi da seta.
Oggi, alcune città del Nord America hanno effettivamente vietato la crescita degli alberi di gelso a causa della grande quantità di polline che producono., È interessante notare, tuttavia, che gli alberi maschi producono polline mentre le femmine crescono fiori che attirano polline e polvere dall’aria.
Tuttavia, gli alberi di gelso rimangono diffusi e possono essere trovati in tutto il paese e in tutto il mondo, producendo i loro deliziosi frutti pieni di benefici per la salute.
Rischi ed effetti collaterali
Sebbene rari, alcune persone possono manifestare una reazione allergica ai gelsi. Ci sono state anche segnalazioni di reazioni in coloro che sono sensibili al polline di betulla a causa della reattività crociata., (16) Se si verificano effetti collaterali di frutta di gelso, è necessario interrompere l’uso e parlare con il medico.
Tuttavia, per la maggior parte delle persone senza sensibilità, i gelsi possono essere un’aggiunta nutriente alla dieta e possono avere molti benefici per la salute. Goditi, con moderazione, come parte di una dieta a tutto tondo ed equilibrata per sfruttare tutti i nutrienti offerti da questo gustoso frutto.
Considerazioni finali
- I gelsi sono generalmente dolci con un sapore aspro che funziona bene in molti dessert e piatti diversi.,
- Queste bacche sono a basso contenuto di calorie ma possono fornire fibre, vitamina C, vitamina K e ferro, insieme a molti altri importanti micronutrienti.
- Gli studi hanno scoperto che possono aiutare a prevenire il cancro, ridurre i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue, aiutare nella perdita di peso e proteggere la salute del fegato.
- Prova ad aggiungere gelsi in forma fresca o secca a yogurt, frullati, dessert o marmellate per un modo gustoso per rilanciare il profilo nutrizionale dei tuoi cibi preferiti.
