Guida introduttiva a una dieta priva di glutine

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Le seguenti informazioni sono destinate ad essere utilizzate come guida preliminare per coloro che sono di nuova diagnosi con celiachia o sensibilità al glutine. Non tutti gli aspetti della dieta priva di glutine sono così chiari come ritratti qui. Per ulteriori dettagli sulla dieta priva di glutine, consultare un dietista esperto e visitare la sezione Risorse del sito Web del Gruppo Intolleranza al glutine, www.gluten.org.,

Gli individui con disturbi legati al glutine (celiachia, sensibilità al glutine non celiaca o dermatite erpetiforme, che è la manifestazione cutanea della celiachia) devono evitare il glutine per motivi di salute. Il glutine è il nome generico per alcuni tipi di proteine che si trovano nei comuni chicchi di cereali grano, orzo, segale e loro derivati. Quando gli individui con celiachia ingeriscono glutine, si verifica una risposta immunitaria che danneggia il rivestimento dell’intestino tenue e può portare a sintomi e problemi di salute in quasi tutti i sistemi del corpo., Anche piccole quantità di glutine possono causare problemi, e questo è vero se sono presenti o meno sintomi evidenti. Nel caso della sensibilità al glutine non celiaca (nota anche come “sensibilità al glutine”), non si ritiene che si verifichino danni all’intestino tenue, ma il glutine deve comunque essere evitato.

• I seguenti cereali e ingredienti derivati da questi cereali contenenti glutine devono essere rimossi dalla dieta:
  • Grano-Include tutte le varietà e le forme come: duro, farro, semola, couscous, bulgur, farro, farina, farro e einkorn.,
  • Orzo
  • Segale
• Scegli cereali e farine naturalmente senza glutine, tra cui riso, mais, soia, patate, tapioca, sorgo, quinoa, miglio, grano saraceno, manioca, cocco, arrowroot, amaranto, teff, lino, chia, yucca, farine di fagioli e farine di noci.
  • La ricerca indica che l’avena pura e incontaminata consumata con moderazione (fino a ½ tazza di avena secca al giorno) è tollerata dalla maggior parte delle persone con malattia celiaca. Scegli l’avena incontaminata certificata senza glutine e consulta il tuo medico o dietista prima di includere l’avena nella dieta.,
• Altri alimenti naturalmente senza glutine sono frutta& verdure; carni fresche, pollame& pesce; legumi, noci& semi e prodotti lattiero-caseari. Questi alimenti nelle loro forme pure sono senza glutine. Le versioni elaborate/aromatizzate possono avere ingredienti contenenti glutine.
• I sostituti senza glutine per gli alimenti comunemente fatti con grano sono ampiamente disponibili nei negozi di alimenti tradizionali e salutistici, direttamente dai produttori di alimenti senza glutine e dai siti Internet.,
• Le bevande alcoliche distillate, gli aceti distillati e il vino possono essere tranquillamente inclusi nella dieta priva di glutine. La maggior parte delle birre, birre, lager e bevande maltate sono fatte da cereali contenenti glutine e NON sono senza glutine. Le birre a base di cereali senza glutine, come il sorgo, sono senza glutine.

Leggere le etichette degli alimenti
Una parte importante di seguire con successo una dieta priva di glutine è leggere attentamente le etichette degli alimenti confezionati. Ciò include le indicazioni “senza glutine” sui pacchetti, così come gli elenchi degli ingredienti dei prodotti., Poiché gli ingredienti possono cambiare in qualsiasi momento, è importante leggere le etichette ogni volta che fai acquisti.

1. CERTIFICATO
Un prodotto che porta una certificazione senza glutine 3rd party come quella di GIG Gluten-Free Certification Organization (GFCO), è considerato sicuro per i consumatori senza glutine. Se un prodotto è certificato senza glutine, puoi fermarti a questo passaggio.

2. ETICHETTATO
Se un prodotto non è certificato senza glutine ma reca un reclamo “senza glutine” (ed è regolato dalla FDA *) è considerato sicuro da consumare., Il regolamento sull’etichettatura senza glutine FDA si applica anche ai prodotti etichettati ” senza glutine”, “senza glutine”o “senza glutine”.

3. INGREDIENTI
Per i prodotti che non sono né certificati né etichettati senza glutine, è essenziale leggere la lista degli ingredienti., Se uno qualsiasi dei seguenti elementi sono presenti nella lista degli ingredienti, il prodotto non è senza glutine:

• Grano ** (compresi tutti i tipi di grano, come il farro)
• Segale
• Orzo
• Avena a meno che non certificate senza glutine
• Malto
• lievito di Birra

*FDA e USDA
La FDA senza glutine norme di etichettatura è una parte di FALCPA (il “Allergene Alimentare Etichettatura e Consumer Protection Act”). FALCPA si applica solo ai prodotti regolamentati dalla FDA. La FDA regola la stragrande maggioranza degli alimenti confezionati., L’USDA regola carni, pollame, prodotti a base di uova e prodotti misti che generalmente contengono più del 3% di carne cruda o cotta al 2% (ad esempio alcune zuppe e antipasti surgelati). I prodotti regolati dall’USDA non sono tenuti a rispettare FALCPA, ma si stima che l ‘ 80-90% lo faccia volontariamente.

**Alla ricerca di grano sulle etichette degli ingredienti
FALCPA richiede che i primi 8 allergeni siano chiaramente identificati, il grano è uno di loro. I derivati del grano come” amido alimentare modificato “devono indicare chiaramente che” grano” è la fonte quando questo è il caso., Se c’è qualche dubbio sul fatto che un prodotto regolamentato USDA sia conforme all’etichettatura FALCPA, i seguenti ingredienti possono essere derivati dal grano e devono essere evitati o studiati: amido, amido alimentare, amido alimentare modificato, destrina.

* * Un prodotto etichettato senza glutine può includere il termine ” grano “nell’elenco degli ingredienti (ad esempio amido di frumento) o in una dichiarazione separata” Contiene grano”, ma l’etichetta deve includere anche la seguente dichiarazione: “Il grano è stato lavorato per consentire a questo alimento di soddisfare i requisiti della Food and Drug Administration (FDA) per gli alimenti senza glutine.,”

Contaminazione incrociata nella preparazione degli alimenti

È essenziale quando si preparano alimenti senza glutine per prevenire il contatto incrociato con alimenti contenenti glutine. Il contatto incrociato può verificarsi se gli alimenti sono preparati su superfici comuni o con utensili che non vengono accuratamente puliti dopo aver preparato alimenti contenenti glutine. L’utilizzo di attrezzature difficili da pulire per alimenti senza glutine e contenenti glutine è una potenziale fonte di contatto incrociato. Tostapane, filtri e setacci di farina non dovrebbero essere condivisi. Gli alimenti fritti cotti in olio utilizzati anche per cucinare prodotti impanati dovrebbero essere evitati., I condimenti spalmabili in contenitori condivisi possono anche essere una fonte di contatto incrociato. Quando una persona si immerge in un condimento come senape, maionese, marmellata, burro di arachidi o margarina una seconda volta con il coltello usato per la diffusione, il condimento diventa contaminato da briciole e non è sicuro per il consumo da parte di individui che non possono tollerare il glutine. Considerare l’utilizzo di condimenti in contenitori di compressione per evitare il contatto incrociato. La farina di frumento può rimanere in volo per molte ore in una panetteria o in casa e contaminare le superfici di preparazione esposte e gli utensili o i prodotti senza glutine scoperti.,