Cosa sono le mele cotogne
Lontanamente correlate a mele e pere, le mele cotogne sono un frutto autunnale con cui potresti non avere la stessa familiarità. Hanno la forma di Bartletti sfocati e nodosi, con una tonalità giallo limone a maturazione. Ma a differenza delle mele e delle pere, le mele cotogne non sono un frutto che puoi mangiare crudo. Se si tenta di mordere in uno, sarete gravemente delusi. La carne è spugnosa e dura, e il sapore è estremamente aspro. Ma se ti fermassi lì, ti staresti perdendo. Il fascino della mela cotogna è sbloccato attraverso la cottura.,
Meno popolare negli Stati Uniti, le mele cotogne sono state di gran moda in Asia e nel Mediterraneo negli ultimi 4.000 anni. È un frutto con storia sia culinaria che mitologica. Infatti, la mela cotogna è la “mela d’oro” che ha iniziato la guerra di Troia e potrebbe anche essere stata la mela nel Giardino dell’Eden. Nonostante queste associazioni, gli antichi greci apprezzavano la mela cotogna come simbolo di felicità, fertilità e amore.
Mentre le mele cotogne non sono buone da mangiare fuori mano, il profumo che rilasciano mentre maturano — con note di guava, vaniglia e ananas — accenna alla magia interiore., Cucinare una mela cotogna è trasformarla: cuocere a fuoco lento rende la carne tenera e rosa, e l’asprezza è temperata dalla dolcezza.
Benefici per la salute delle mele cotogne
Sul fronte nutrizionale, le mele cotogne sono un’ottima fonte di vitamina C e hanno un’infarinatura di altre vitamine e minerali. Nella medicina popolare, la mela cotogna è stata usata come medicina dello stomaco per sedare la diarrea e il gas.
Come scegliere e tagliare le mele cotogne
Le mele cotogne sono mature quando diventano giallo dorato e rilasciano un profumo dolce. Sono super-duri, quindi fai attenzione quando li tagli., Utilizzare un coltello affilato e un tagliere sicuro (mettere un asciugamano umido sotto la tavola per tenerlo in posizione) e prima tagliare la mela cotogna a metà, poi un quarto e un nucleo.
Cucinare con mele cotogne
Esistono diversi modi per utilizzare la mela cotogna, a seconda della regione. In Spagna, la mela cotogna viene gustata come dulce de membrillo, una pasta rossastra che è la lamina perfetta per la nuttiness del Manchego. Nella cucina marocchina e persiana, le mele cotogne vengono cotte insieme alla carne in tagines e khoresh. Le mele cotogne hanno un alto contenuto di pectina, che le rende perfette per la cottura in marmellata o gelatina., E possono anche essere trasformati in vino da dessert o brandy.
Prova un tradizionale stufato di mele cotogne persiane, come questo di blogger Ahu Eats.
Se si mettono le mele cotogne in un bagno di zucchero, è possibile utilizzare lo sciroppo rimanente per preparare una deliziosa soda o un cocktail di mele cotogne.
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