Se ti piace liverwurst, si potrebbe godere di fare il proprio a casa (si sa esattamente che cosa – e quanto di esso – va in esso!)
Mia mamma e papà lo adoravano. Ricordo che mia madre comprava un pezzo spesso da un piccolo negozio di Mom ‘ n Pop in una città vicina. Faceva panini con esso; sempre sul pane bianco fatto in casa di mia nonna, sormontato da un’enorme fetta di cipolla dolce e senape gialla. Papà ha preso molti di quelli nel suo pranzo può sui suoi viaggi alaggio carbone.,
Apprezzato in molte cucine in tutta Europa, liverwurst è prolifico nella regione del carbone grazie alle nostre connessioni etniche a quei paesi e può essere trovato pronto in molte gastronomie e negozi di alimentari.
Di solito, la salsiccia di fegato viene infilata in un involucro, ma questa ricetta è molto amichevole per il cuoco che non ha l’attrezzatura o l’interesse per macinare e farcire le salsicce. Se lo desideri, puoi riempire il paté in budelli di maiale o di manzo (legarli con uno spago in lunghezze da 8 a 12 pollici e regolare il ripieno in modo da lasciare un po ‘ di spazio alla fine di ogni lunghezza per l’espansione.,
Fate sobbollire i link per circa 45 minuti in una pentola d’acqua, quindi immergeteli in acqua fredda per evitare che il grasso si depositi lungo il fondo). Tuttavia, questo è altrettanto delizioso-e più facile-da cuocere in padelle. Puoi servirlo a fette o usarlo come crema spalmabile.
La parte più difficile di questa ricetta potrebbe essere trovare fegato di maiale. Controlla con un macellaio indipendente, che dovrebbe essere in grado di ordinarlo per te se il tuo negozio di alimentari non lo porta. Se non riesci a trovare il fegato di maiale, puoi sostituire con fegato di manzo o di vitello.,
Se pubblichi o fai riferimento a questa ricetta su un altro sito web, copia / incolla solo l’elenco degli ingredienti e rimanda a questo post per le indicazioni (come in “Ottieni indicazioni qui”). Sui social media, condividi solo il LINK a questa pagina (LEGGI perché questo è importante). Tutti i contenuti originali che appaiono qui è Copyright 2010 per presentare, Lori Fogg, Tutti i diritti riservati. Per ulteriori informazioni, visitare le Condizioni d’uso e la pagina di avviso di copyright.,
Liverwurst fatto in casa (salsiccia di fegato)
Ricetta da un Coalcracker in cucina corso: Snack, sandwich cucina: tedesco, Pa.,>
Ingredienti
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1 libbra di grasso di maiale
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2 libbre di carne magra di maiale
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1 1/4 libbre di fegato di maiale (o di vitelli o fegato di manzo)
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1 cipolla media, grattugiato
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2 cucchiai di sale
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2 cucchiaini di chiodi di garofano
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1 cucchiaino di pepe nero
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1/2 cucchiaino di pimento
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1/2 cucchiaino di noce moscata
Indicazioni
- Tagliare la carne di maiale, grasso di maiale e fegato a cubetti, e congelare per un’ora o due, in modo che essi processo in un robot da cucina, senza mushing.,
- Rosolare la cipolla in un po ‘ di grasso di maiale o burro fino a renderla morbida e traslucida, quindi cospargere con le spezie per scaldarle.
- Aggiungere il composto al maiale e lavorare con la lama di metallo “S” fino ad ottenere una purea liscia.
- Imballare la purea in 2 (9 x 5 pollici) padelle pagnotta e coprire ermeticamente con un foglio.
- Mettere il piatto o pagnotta padelle in una teglia più grande e versare un pollice o due di acqua bollente nella padella più grande (fare un “bagno d’acqua”) poi cuocere a 300F gradi fino a quando la carne è cotta, ma non rosolato (termometro di carne dovrebbe leggere 160F a 165F gradi), circa 2 ore.,
- Togliere le pagnotte dalla pentola d’acqua e lasciare raffreddare completamente nelle padelle.
- Allentare le pagnotte dalle pentole, girare e avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero 24 ore prima dell’uso.
Note
- Rende 2 pani di dimensioni standard.
