Fare ramen da zero è maledettamente elaborato. Può essere un affare di più giorni, e se semplicemente non avete tempo per esso, può sembrare molto intimidatorio. (No, non stiamo facendo i nostri noodles questa volta…Ci sto andando piano con te, per ora.) La nostra ricetta shoyu ramen richiede di fare quattro componenti importanti: dashi e tara per la base di zuppa, e nitamago e chashu come condimenti showstopping., Si può certamente mangiare una ciotola decente di tagliatelle senza uno o due di questi giocatori, ma l’uomo oh uomo, magia accade quando tutti si riuniscono in un solo morso. Non temere: la tua pazienza sarà ricompensata.
Dashi Un semplice, chiaro magazzino di solito fatto con kombu (fuco) e katsuobushi (trucioli di pesce essiccato, aka fiocchi di bonito)., Fare questo richiede pochi minuti perché non vogliamo estrarre eccessivamente i sapori intensi di questi ingredienti ricchi di umami, ma se hai bisogno di una versione ancora più veloce, molti negozi oggi portano una varietà di polvere istantanea chiamata Hon Dashi: basta aggiungerlo al brodo caldo o all’acqua, e sei a posto. Stiamo curando la nostra versione di dashi con brodo di pollo e funghi shiitake secchi per ancora più grinta.
Tara Chiamata da alcuni l’anima del ramen, la tara è essenzialmente una salsa di soia aromatizzata e concentrata., Lo faremo una volta e lo useremo in tre modi diversi: come liquido di brasatura per la pancia di maiale, come marinata per le uova e come condimento per la zuppa.
Nitamago Marinato uovo alla coque. Non c’è niente di più impressionante di un uovo fatto bene. In questo caso, le uova vengono bollite, sbucciate e lasciate raffreddare nella nostra marinata di tara durante la notte, per 6-12 ore.
Chashu Brasato pancetta di maiale, aka una piccola fetta di paradiso per i miei amici nonkosher., Scottato poi cotto delicatamente e lentamente nel nostro mix di tara, potrebbe essere l’esperienza di maiale più melt-in-your-mouth che tu abbia mai avuto. La pancia di maiale con la pelle è il taglio migliore da usare, ma se non riesci a trovarlo nel tuo macellaio locale, la spalla di maiale andrà bene.
La-yu ho mentito! Ci sono in realtà cinque componenti! Ma questo è un bonus per le mie teste di spezie che amano l’aglio ed è totalmente facoltativo. Ispirato dal mio condimento preferito di ramen, trovato a Chuko a Brooklyn, questo è un introito su olio di peperoncino giapponese con pezzi salati di confit gummies aglio e piccoli pop di sesamo., Proprio quando si pensava che non poteva andare meglio!
Quando si vuole cucinare per impressionare, pochi piatti possono top ramen fatti in casa. Questa ricetta fa abbastanza brodo e condimenti per 4 porzioni e si conserva bene in frigo per una settimana, quindi se stai cucinando per uno, è la cosa perfetta da fare di domenica e riscaldare per tutta la settimana.
